上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。[1]
上海粗炒 |
| 上菜顺序 | 小吃类、主食 |
|---|
| 起源地 | 英属香港 |
|---|
| 地区 | 香港的上海菜餐馆 |
|---|
| 主要成分 | 面条、配料 |
|---|
| 358大卡（100克） 千卡 |
粗炒简介 编辑
过去在上海，一般大小飯店都不會有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人並不喜食煎炸食物，所以較多人選擇经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的兩面黃炒面因而無人問津。久而久之，上海粗炒就成了一款十分常见的食品，代表了香港的上海麵食，并由华人餐厅传向世界各地。[1]
上海粗炒在西方餐饮界具有一定的知名度，许多西方厨师都会烹饪这道菜，其中就包括美国明星厨师艾梅里尔·拉加西（Emeril Lagasse）。 [2]
用料与做法 编辑
上海粗炒的原型是早期上海街边的炒面，带入香港后经过了传播与口味改良，选用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。面条则采用类似乌冬面的粗麵，蒸后再炒，使得面条腍而不烂，且帶少許嚼劲。
基本做法为将面条放入水中5分鐘后捞出，再浸入冷水中，使其更为劲道，再盛乾水份待用。炒锅燒熱油后加入肉絲与切絲后的椰菜分别翻炒后盛起。随后，将面条及調味料入锅炒至水份收乾；最后将肉絲，椰菜回锅炒勻即可。[3]
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 張本厚. 上海人不吃 「上海粗炒」. 香港都市日報. [2011-10-30]. （原始内容于2019-01-24） （中文）.
- ^ Emeril Lagasse. . Food Network. [2011-10-30]. （原始内容存档于2008-07-25） （英语）.
- ^ 上海粗炒的做法. 美食天下-上海粗炒. [2011-10-30]. （原始内容于2020-11-07） （中文）.
上海粗炒, 是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵, 这种炒面过去在上海几乎没有, 但却流行于香港及海外中餐馆内, 常被视作上海菜的代表, 澳大利亚墨尔本一家中餐馆售卖的上菜顺序小吃类, 主食起源地英属香港地区香港的上海菜餐馆主要成分面条, 配料358大卡, 100克, 千卡, 目录, 粗炒简介, 用料与做法, 參見, 參考資料粗炒简介, 编辑过去在上海, 一般大小飯店都不會有售卖, 很多上海人根本没听说过这款面食, 仅仅是, 街边食物, 上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃, 1950年代前后, 大批上海人. 上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵 这种炒面过去在上海几乎没有 但却流行于香港及海外中餐馆内 常被视作上海菜的代表 1 上海粗炒澳大利亚墨尔本一家中餐馆售卖的上海粗炒上菜顺序小吃类 主食起源地英属香港地区香港的上海菜餐馆主要成分面条 配料358大卡 100克 千卡 目录 1 粗炒简介 2 用料与做法 3 參見 4 參考資料粗炒简介 编辑过去在上海 一般大小飯店都不會有上海粗炒售卖 很多上海人根本没听说过这款面食 上海粗炒仅仅是 街边食物 上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃 1950年代前后 大批上海人移居香港 也将上海餐饮带到了香港 由于香港人並不喜食煎炸食物 所以較多人選擇经过本土化改良的上海粗炒 传统而地道的兩面黃炒面因而無人問津 久而久之 上海粗炒就成了一款十分常见的食品 代表了香港的上海麵食 并由华人餐厅传向世界各地 1 上海粗炒在西方餐饮界具有一定的知名度 许多西方厨师都会烹饪这道菜 其中就包括美国明星厨师艾梅里尔 拉加西 Emeril Lagasse 2 用料与做法 编辑上海粗炒的原型是早期上海街边的炒面 带入香港后经过了传播与口味改良 选用瘦肉絲 椰菜等配料 加入上湯和調味料翻炒 面条则采用类似乌冬面的粗麵 蒸后再炒 使得面条腍而不烂 且帶少許嚼劲 基本做法为将面条放入水中5分鐘后捞出 再浸入冷水中 使其更为劲道 再盛乾水份待用 炒锅燒熱油后加入肉絲与切絲后的椰菜分别翻炒后盛起 随后 将面条及調味料入锅炒至水份收乾 最后将肉絲 椰菜回锅炒勻即可 3 參見 编辑肉絲炒麵 香港人仿效上海兩面黃的做法產生的一種粵式炒麵參考資料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 上海粗炒 1 0 1 1 張本厚 上海人不吃 上海粗炒 香港都市日報 2011 10 30 原始内容存档于2019 01 24 中文 Emeril Lagasse Recipes Shanghai Fried Noodles Food Network 2011 10 30 原始内容存档于2008 07 25 英语 上海粗炒的做法 美食天下 上海粗炒 2011 10 30 原始内容存档于2020 11 07 中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 上海粗炒 amp oldid 71660496, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。