里科塔奶酪

里科塔奶酪（義大利語：Ricotta，義大利語發音：[riˈkɔtta]；意思是「再烹調」）是起源自意大利的乳清奶酪。

里科塔奶酪 Ricotta
原产国	義大利
奶源	綿羊奶、牛奶、山羊奶、意大利水牛（英语：Italian Mediterranean buffalo）奶
質感	取决于品种，鲜软至陈年半软
熟成時間	无；陈年品种长达一年
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呈雪白色且味道清甜，容易腐壞。雖然被稱為芝士，里科塔奶酪並非由酪蛋白脫水凝固製成，而是由製作芝士過程中被分離出來的乳清中的各種蛋白質如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此里科塔適合對酪蛋白過敏的人食用。主要應用里科塔的菜色有千層面（通常混合其他芝士）、意大利餃、披薩等，甜品有芝士蛋糕、里科塔芝士卷、里科塔薄煎餅等。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.