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乳清奶酪, 是一种由乳清制成的奶制品, 乳清则是乾酪制作的副产品, 大多数奶酪生产后, 约50, 的乳固体保留在乳清中, 包括大部分乳糖和乳清蛋白, 生产得以让奶酪制造商使用剩余的乳清, 而不是将其作为废物丢弃, 里科塔奶酪, 很可能是最古老的用剩余的乳清制成的, 山羊奶酪, geitost, 有两种完全不同的由乳清制成的奶制品, 二者均称为, 白蛋白奶酪, 通过加热或加酸使乳清中的白蛋白凝固而制成, 如里科塔奶酪, 米兹斯拉奶酪, 英语, mizithra, 挪威棕奶酪, 通过将乳清煮沸浓缩成糖制成, 主要成分为. 乳清奶酪是一种由乳清制成的奶制品 乳清则是乾酪制作的副产品 大多数奶酪生产后 约50 的乳固体保留在乳清中 包括大部分乳糖和乳清蛋白 1 生产乳清奶酪得以让奶酪制造商使用剩余的乳清 而不是将其作为废物丢弃 里科塔奶酪 很可能是最古老的乳清奶酪用剩余的乳清制成的 山羊奶酪 Geitost 有两种完全不同的由乳清制成的奶制品 二者均称为 乳清奶酪 2 白蛋白奶酪 通过加热或加酸使乳清中的白蛋白凝固而制成 如里科塔奶酪 米兹斯拉奶酪 英语 mizithra 等 挪威棕奶酪 通过将乳清煮沸浓缩成糖制成 主要成分为焦糖化乳糖 如 乳清奶酪 mysost 等 由于它们主要不是由凝固的牛奶蛋白制成 因此从技术上讲它们不是奶酪 3 4 除此之外 如茅屋起司在製作過程中也會保留一部份的乳清 奶酪和乳清奶酪在 食品法典 为不同类别 在欧盟的命名体系中 受保护的乳清奶酪属于其他动物源产品的1 4类 而不是奶酪的1 3类 5 参考文献 编辑 Marth Elmer H Fundamentals of Dairy Chemistry Third Gaithersburg Maryland Aspen Publishers 1999 68 ISBN 978 0 8342 1360 9 Charles Thom Walter Fisk The Book of Cheese 1918 reprinted in 2007 as ISBN 1 4290 1074 6 p 295 Fox Patrick F Cheese Chemistry Physics and Microbiology 2 Academic Press 2004 18 19 ISBN 978 0 08 050094 2 Scott R Robinson R K Wilbey R A Cheesemaking Practice 3rd New York City Kluwer Academic Plenum Publishers 1998 19 ISBN 978 0 7514 0417 3 Geographical indications and traditional specialities European Commission 10 August 2014 原始内容存档于2008 10 21 外部链接 编辑 nbsp 维基共享资源上的相關多媒體資源 乳清奶酪 取自 https zh wikipedia org w index php title 乳清奶酪 amp oldid 79884859, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
