谷蛋白 （Glutelin）是一类存在于禾本科 植物胚乳 中的蛋白质 ，是麩質 的主要組成成份之一。麦谷蛋白 是最常見的谷蛋白，常見於小麥 ，也是普通小麦 可以用來烘焙的主要原因之一。目前也已識別出大麦 和裸麥 中的谷蛋白[1]
谷蛋白 鑑定 標誌 Glutelin InterPro IPR000480
Thomas Burr Osborne 醇溶蛋白 的人。目前的分析則將谷蛋白視為是溶解度較低的醇溶蛋白。
谷蛋白不溶於水或或稀盐溶液，但溶于稀釋的酸 、碱 、清洁剂 、离散剂 或还原剂 中。谷蛋白中富含有疏水的氨基酸 ，例如在access code P04706.1的氨基酸序列中，約有45%是苯丙氨酸 、缬氨酸 、酪氨酸 、脯氨酸 和亮氨酸 ，不過不是所有的谷蛋白都有這種氨基酸譜[2] 二硫鍵 連結，低分子量的谷蛋白類似麥膠蛋白
參考資料 编辑 ^ Shang H, Wei Y, Long H, Yan Z, Zheng Y. Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host.. Genetika. 2005, 41 (12): 1656–64. PMID 16396452 . ^ Elwart J. A. D. Amino acid analysis of glutenins and gliadins. J. Sci. Food Agric. 1967, 10 (3): 111–117. PMID 6042168 . doi:10.1002/jsfa.2740180307 .
谷蛋白, glutelin, 是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质, 是麩質的主要組成成份之一, 麦是最常見的, 常見於小麥, 也是普通小麦可以用來烘焙的主要原因之一, 目前也已識別出大麦和裸麥中的, 也是稻穀胚乳中的主要熱量儲存成份, glutelin鑑定標誌glutelininterpro, 英语, interpro, ipr000480thomas, burr, osborne, 英语, thomas, burr, osborne, chemist, 是最早根據其低溶解度的特性來分離和醇溶蛋白的人, 目前的分. 谷蛋白 Glutelin 是一类存在于禾本科植物胚乳中的蛋白质 是麩質的主要組成成份之一 麦谷蛋白是最常見的谷蛋白 常見於小麥 也是普通小麦可以用來烘焙的主要原因之一 目前也已識別出大麦和裸麥中的谷蛋白 1 谷蛋白也是稻穀胚乳中的主要熱量儲存成份 谷蛋白Glutelin鑑定標誌GlutelinInterPro 英语 InterPro IPR000480Thomas Burr Osborne 英语 Thomas Burr Osborne chemist 是最早根據其低溶解度的特性來分離谷蛋白和醇溶蛋白的人 目前的分析則將谷蛋白視為是溶解度較低的醇溶蛋白 谷蛋白不溶於水或或稀盐溶液 但溶于稀釋的酸 碱 清洁剂 离散剂或还原剂中 谷蛋白中富含有疏水的氨基酸 例如在access code P04706 1的氨基酸序列中 約有45 是苯丙氨酸 缬氨酸 酪氨酸 脯氨酸和亮氨酸 不過不是所有的谷蛋白都有這種氨基酸譜 2 在大部份的禾本植物中都有典型的高分子量 HMW 和低分子量 LMW 谷蛋白 在烘烤時 蛋白質之間會以二硫鍵連結 低分子量的谷蛋白類似麥膠蛋白 英语 Gliadin 參考資料 编辑 Shang H Wei Y Long H Yan Z Zheng Y Identification of LMW glutenin like genes from Secale sylvestre host Genetika 2005 41 12 1656 64 PMID 16396452 Elwart J A D Amino acid analysis of glutenins and gliadins J Sci Food Agric 1967 10 3 111 117 PMID 6042168 doi 10 1002 jsfa 2740180307 nbsp 这是一篇與生物学相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 谷蛋白 amp oldid 71035970, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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