發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫發糕，客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。
| 發粿 |
白發粿 |
| 閩南語名稱? |
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| 全漢 | 發粿 |
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| 全羅 | Hoat-koé/Huat-kué |
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發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。
發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄。[1]
作法 编辑
糯米或絲苗米泡冷水後磨成米漿，可用低筋麵粉代替，加入糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代製法中往往也掺入少量麵粉以改善成品外型。以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2-3倍大後，揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵，後移至蒸籠蒸25分鐘，制作出的發粿則變得米香純厚，無碱味。以白發粉制做發粿，白發粉有分已混合在一起的泡打粉與未混合的發酵粉和發粿粉，泡打粉製作的發粿大都無裂痕。[2]
外型 编辑
蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，使發粿高出碗面，因而出爐的成品上方表皮會脹裂為呈十字或不規則型的裂痕。[3]
参见 编辑
- 碗粿
- 青粄
- アガラサー（日语）：琉球一種外形和製法皆類似發粿的糕點
- Kue mangkok（印度尼西亚语）
參考資料列表 编辑
- ^ 邱德宏. 臺灣年俗. ISBN 9570818859.
- ^ 林衡道. 《臺灣風物》第四十五卷第二期——台灣的傳統食品.
- ^ 邱德宏. 台灣大百科全書-發粿. 文建會. 1998年9月9日 [2015年11月4日]. （原始内容于2020年8月3日）.
發粿, 閩南語白話字, hoat, koé, huat, kué, 又叫發糕, 客家語稱之為鉢粄, 發粄, 碗粄或起酵粄, 是一種米食製品, 流行於浙江, 華南地區, 港澳, 臺灣, 印尼及新馬一帶, 是傳統新春的食品, 亦可用於祭祀或饋贈親人, 白閩南語名稱, 全漢全羅hoat, koé, huat, kué大小繁体字简化字发粿标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音fā, guǒ, 威妥瑪拼音fa1, kuo3粤语, 粵拼faat3, gwo2客家話名稱繁体字發粄简化字发粄标音客語, 台灣客家語拼音fadˋ, ba. 發粿 閩南語白話字 Hoat koe Huat kue 又叫發糕 客家語稱之為鉢粄 發粄 碗粄或起酵粄 是一種米食製品 流行於浙江 華南地區 港澳 臺灣 印尼及新馬一帶 是傳統新春的食品 亦可用於祭祀或饋贈親人 發粿白發粿閩南語名稱 全漢發粿全羅Hoat koe Huat kue發粿大小發粿繁体字發粿简化字发粿标音官话 現代標準漢語 汉语拼音Fa guǒ 威妥瑪拼音Fa1 kuo3粤语 粵拼faat3 gwo2客家話名稱繁体字發粄简化字发粄标音客語 台灣客家語拼音fadˋ banˋ 四縣 fad banˊ 海陸 客語白話字fat pan染成粉紅色的發糕和黑糖發糕發粿諧音發財 高升 客家人稱粿上裂痕為 笑 外型發得越大 裂痕越深 象徵新的一年笑口常開 生活順意 發粿的顏色大體有三類 傳統的為紅色 是以白糖 酒麯混入糯米製成 還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄 1 目录 1 作法 2 外型 3 参见 4 參考資料列表作法 编辑糯米或絲苗米泡冷水後磨成米漿 可用低筋麵粉代替 加入糖和發粉攪拌後倒入碗中 放入蒸籠蒸熟之後即成 現代製法中往往也掺入少量麵粉以改善成品外型 以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2 3倍大後 揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵 後移至蒸籠蒸25分鐘 制作出的發粿則變得米香純厚 無碱味 以白發粉制做發粿 白發粉有分已混合在一起的泡打粉與未混合的發酵粉和發粿粉 泡打粉製作的發粿大都無裂痕 2 外型 编辑蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中 使發粿高出碗面 因而出爐的成品上方表皮會脹裂為呈十字或不規則型的裂痕 3 参见 编辑碗粿 青粄 アガラサー 日语 琉球一種外形和製法皆類似發粿的糕點 Kue mangkok 印度尼西亚语 參考資料列表 编辑 邱德宏 臺灣年俗 ISBN 9570818859 林衡道 臺灣風物 第四十五卷第二期 台灣的傳統食品 邱德宏 台灣大百科全書 發粿 文建會 1998年9月9日 2015年11月4日 原始内容存档于2020年8月3日 取自 https zh wikipedia org w index php title 發粿 amp oldid 78989077, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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