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牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。
牛雜麵一碗牛雜湯麵 |
| 类型 | 湯麵 |
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| 起源地 | 中國、馬來西亞 |
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| 地区 | 廣東、湖北、沙巴、香港 |
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| 上菜温度 | 熱 |
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各地情況 编辑
廣東及香港 编辑
廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售[1]，香港則流行將牛雜與粉麵同吃[2]，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河[3][4]。
湖北 编辑
襄阳式牛油牛杂面湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5]，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心制作面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形，牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街，定中桥及市区各地有许多店家，其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐，因此每天清晨，四面八方来的食客就会聚集于友谊街，形成一道独特的景致。
東南亞 编辑
牛杂面不仅在中國可見，也是东南亚地區如沙巴的麵食。沙巴是华人聚集地区，在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊[6]。
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 牛雜起源自廣州一間清真寺？. [2023-03-30]. （原始内容于2023-03-30）.
- ^ 灣仔雄記美食牛雜師傅！親授8大牛雜部位＋剪空氣之迷. 新假期. 2022-10-21 [2023-03-30].
- ^ 【香港粥粉麵】紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃「水記」鮮美牛雜麵. 雅虎新聞. 2023-03-25 [2023-03-30]. （原始内容于2023-06-04）.
- ^ 無牌賣牛雜粉麵. 華僑日報 (p.5). 1977-09-15 [2023-03-30].
- ^ 《襄阳十大名片》纪录片
- ^ 叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味. 東森雲. [2023-03-30]. （原始内容于2023-03-30）.
牛杂面, 此條目需要补充更多来源, 2016年2月13日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是一种流行於中國廣東, 湖北襄阳, 馬來西亞沙巴的麵食, 牛杂是指牛的内脏, 在襄阳本地主要指牛肠和牛肺, 而廣東, 香港及馬來西亞則還包括牛肚, 即是牛的胃部, 牛雜麵一碗牛雜湯麵类型湯麵起源地中國, 馬來西亞地区廣東, 湖北,. 此條目需要补充更多来源 2016年2月13日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 牛杂面 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 牛杂面是一种流行於中國廣東 湖北襄阳 馬來西亞沙巴的麵食 牛杂是指牛的内脏 在襄阳本地主要指牛肠和牛肺 而廣東 香港及馬來西亞則還包括牛肚 即是牛的胃部 牛雜麵一碗牛雜湯麵类型湯麵起源地中國 馬來西亞地区廣東 湖北 沙巴 香港上菜温度熱 目录 1 各地情況 1 1 廣東及香港 1 2 湖北 1 3 東南亞 2 參見 3 參考文獻各地情況 编辑廣東及香港 编辑 廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒 在光緒年間便有清真寺坐落於廣州 回教徒聚集下 便有穆斯林廚師烹調牛雜出售 1 香港則流行將牛雜與粉麵同吃 2 成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵 及使用沙河粉做成的牛雜河 3 4 湖北 编辑 nbsp 襄阳式牛油牛杂面湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期 5 聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉 唯牛油会大量剩余 部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合 在精心制作面条汤底卤水的基础上 加入预先熬制的香辣牛油 便形成了牛杂面的雏形 牛油面 随着时间推移 炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料 牛杂面便正式成型 现今在樊城区的友谊街 定中桥及市区各地有许多店家 其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗 很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐 因此每天清晨 四面八方来的食客就会聚集于友谊街 形成一道独特的景致 東南亞 编辑 牛杂面不仅在中國可見 也是东南亚地區如沙巴的麵食 沙巴是华人聚集地区 在首府亚庇能找到美味的牛杂美食摊 6 參見 编辑牛雜 牛肉麵 蘭州拉麵參考文獻 编辑 牛雜起源自廣州一間清真寺 2023 03 30 原始内容存档于2023 03 30 灣仔雄記美食牛雜師傅 親授8大牛雜部位 剪空氣之迷 新假期 2022 10 21 2023 03 30 香港粥粉麵 紅毛嬌街遙想奇女子 斜坡大口吃 水記 鮮美牛雜麵 雅虎新聞 2023 03 25 2023 03 30 原始内容存档于2023 06 04 無牌賣牛雜粉麵 華僑日報 p 5 1977 09 15 2023 03 30 襄阳十大名片 纪录片 叻沙麵 牛雜麵 咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味 東森雲 2023 03 30 原始内容存档于2023 03 30 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛杂面 amp oldid 78861149, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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