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燕麥餅

八月 18, 2023

燕麥餅（英語：Oatcake）是一種類似脆餅或餅乾的麵餅，[1][2][3]有些種類比較像美式鬆餅。燕麥餅以燕麥片為主要材料，有時也會添加中筋或全麥麵粉[4]， 可以用平板爐[5][6] 或烤爐烹調。

燕麥餅
燕麥餅
类型脆餅或餅乾
起源地英國
主要成分燕麥、鹽、水（蘇格蘭作法） [1]

歷史

 
製作燕麥餅的女人，喬治·沃克繪 (George Walker，1781–1856）。圖片取自《約克郡服飾》

早在公元43年，羅馬征服不列顛時期，蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載；燕麥餅可能在更早之前就已經出現。[7]燕麥餅也被譽為「數百年來蘇格蘭麵包的支柱」。

1357年-1360年，讓·勒貝勒（英语：Jean Le Bel）（Jean Le Bel）描述貝居安修會的修女們會「製作小煎餅，而不做常見的威化餅」，这也被認為是在描述蘇格蘭的燕麥餅。[8]

各地差異

各地的燕麥餅主要區別是烹調方式不同。

英國

燕麥餅虽然被當作典型的蘇格蘭食品，但在英國各地的制作歷史都很悠久。[9] 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的吐司。[10]

伊莉莎白二世通常以蘇格蘭燕麥餅作早餐。[11] 蘇格蘭皇家 (Walkers) 的燕麥餅獲得皇家委任認證。[12] 英國前首相大衛·卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅。[13]

英格蘭

1790年左右，《通用英語工商貿名錄》（The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture）紀載弗內斯有一種燕麥薄餅，而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅，稱作「riddle bread」。[14] 史丹佛郡燕麥餅則與蘇格蘭的燕麥餅差異極大，型態比較像煎薄餅，燕麥粉裡摻了不少麵粉。[3][4][15] 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面，而且餅皮表面有氣泡。[1]

威靈頓公爵的軍團被暱稱為「Havercakes」，因為他們的招募軍士在招募士兵之際，會用軍刀戳起燕麥餅。

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    史丹佛郡燕麥餅

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    英國Beamish博物館展示的燕麥餅

蘇格蘭

蘇格蘭的燕麥餅在平板爐上烹調，也會把燕麥餅做成圓形，放在烤盤上烤熟。如果太大塊，燕麥餅會在烘烤前被切成四塊（farls）。燕麥是少數在蘇格蘭北方長得好的穀物，一直到20世紀都還是主食。

14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉。當時紀載：「士兵會把金屬盤子用火加熱，燕麥和入液體製成餅乾裹腹。」因此蘇格蘭人可以比普通人行軍更久。[16][17]

塞繆爾·詹森曾在他出版的字典描述過這種必備食品：

A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.

根據華特·司各特爵士，艾利班克勛爵（Lord Elibank）反駁道：

Yes, and where else will you see such horses and such men?

燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式，燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量。傳統上，蘇格蘭人每餐都會吃燕麥餅，作為醣類主要攝取源。19世紀以后，燕麥餅常與湯、肉和魚類一起食用。時至今日，燕麥餅已被作為早餐吐司和麵包的替代品。[18][19]

目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅，如Nairn's、Stockan's、Paterson's和蘇格蘭皇家（Walkers）。 除了大量製造的商業品牌， 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎，製作多種商品。

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    北愛爾郡達爾加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盤，用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物

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    戶外烹調的燕麥餅

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    配「clapshot」的燕麥餅（上方）

威爾斯

威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅。[1]有時會捏碎，拿來製作「brewis」。

愛爾蘭

 
北愛爾蘭奧馬附近蒂龍郡的Ulster American Folk Park員工演示如何製作燕麥餅。

愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統，因此兩地的燕麥餅很相似。[20] Ditty's 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌。[21][22]

加拿大

新大陸的蘇格蘭移民將這種可以保存很久的食物傳入加拿大。1775年載著移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth 的一份日誌記載：「船隻在即將到達目的地前受到暴風雨襲擊，所幸船員和移民都活了下來，靠著救生艇到達島上，暴風雨足足持續了三天才結束。倖存者回到船上找糧食和財物時，發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走。燕麥沾滿沙子和海水，但阻止不了他們用煎鍋做燕麥餅吃，這是幾天來的第一餐。」其中一位移民在日誌寫下：「雖然外焦內生，我仍覺得這是人生中吃到最美妙的一口食物。」[23]

在加拿大，燕麥餅可搭配果醬或乳酪，甜鹹皆宜。

參見

 

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. （原始内容于2021-01-21）.  引用错误：带有name属性“biscuit-1”的<ref>标签用不同内容定义了多次 引用错误：带有name属性“biscuit-1”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. . New Holland Publishers. 2007: 68 [2020-05-23]. ISBN 9781845376819. （原始内容存档于2016-09-19）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. （原始内容于2014-05-02）.  引用错误：带有name属性“p190-9781845697204”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  4. ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [2014-04-25]. （原始内容于2021-02-03）.  引用错误：带有name属性“metro-2013”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0. 
  6. ^ Mairi Robinson (编). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2. 
  7. ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194 [2020-05-23]. ISBN 978-1101459904. （原始内容于2020-01-25）. 
  8. ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. （原始内容于2014-05-02）. 
  9. ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110 [2020-05-23]. ISBN 978-1847674425. （原始内容于2020-01-25）. 
  10. ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458. 
  11. ^ Right royal requirements. BBC. 2000-10-10 [2020-05-23]. （原始内容于2021-01-25）. 
  12. ^ . Walkers Shortbread Ltd. [2020-05-23]. （原始内容存档于2012-07-22）. 
  13. ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 2009-10-17. 
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648 [2020-05-23]. （原始内容于2020-01-09）. 
  15. ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [2014-04-25]. （原始内容于2016-03-03）. 
  16. ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4. 
  17. ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [2013-02-06]. （原始内容于2016-03-03）. 
  18. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139. 
  19. ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185. 
  20. ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. （原始内容于2021-02-17）. 
  21. ^ . Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）. 
  22. ^ . Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）. 
  23. ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9. 

延伸閱讀

  • Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.

外部連結

八月 18, 2023
燕麥餅, 此條目需要編修, 以確保文法, 用詞, 语气, 格式, 標點等使用恰当, 2020年5月23日, 請按照校對指引, 幫助编辑這個條目, 幫助, 討論, 英語, oatcake, 是一種類似脆餅或餅乾的麵餅, 有些種類比較像美式鬆餅, 以燕麥片為主要材料, 有時也會添加中筋或全麥麵粉, 可以用平板爐, 或烤爐烹調, 类型脆餅或餅乾起源地英國主要成分燕麥, 蘇格蘭作法, 目录, 歷史, 各地差異, 英國, 英格蘭, 蘇格蘭, 威爾斯, 愛爾蘭, 加拿大, 參見, 參考文獻, 延伸閱讀, 外部連結歷史, 编辑,. 此條目需要編修 以確保文法 用詞 语气 格式 標點等使用恰当 2020年5月23日 請按照校對指引 幫助编辑這個條目 幫助 討論 燕麥餅 英語 Oatcake 是一種類似脆餅或餅乾的麵餅 1 2 3 有些種類比較像美式鬆餅 燕麥餅以燕麥片為主要材料 有時也會添加中筋或全麥麵粉 4 可以用平板爐 5 6 或烤爐烹調 燕麥餅燕麥餅类型脆餅或餅乾起源地英國主要成分燕麥 鹽 水 蘇格蘭作法 1 目录 1 歷史 2 各地差異 2 1 英國 2 1 1 英格蘭 2 1 2 蘇格蘭 2 1 3 威爾斯 2 2 愛爾蘭 2 3 加拿大 3 參見 4 參考文獻 5 延伸閱讀 6 外部連結歷史 编辑 製作燕麥餅的女人 喬治 沃克繪 George Walker 1781 1856 圖片取自 約克郡服飾 早在公元43年 羅馬征服不列顛時期 蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載 燕麥餅可能在更早之前就已經出現 7 燕麥餅也被譽為 數百年來蘇格蘭麵包的支柱 1357年 1360年 讓 勒貝勒 英语 Jean Le Bel Jean Le Bel 描述貝居安修會的修女們會 製作小煎餅 而不做常見的威化餅 这也被認為是在描述蘇格蘭的燕麥餅 8 各地差異 编辑各地的燕麥餅主要區別是烹調方式不同 英國 编辑 燕麥餅虽然被當作典型的蘇格蘭食品 但在英國各地的制作歷史都很悠久 9 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的吐司 10 伊莉莎白二世通常以蘇格蘭燕麥餅作早餐 11 蘇格蘭皇家 Walkers 的燕麥餅獲得皇家委任認證 12 英國前首相大衛 卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅 13 英格蘭 编辑 1790年左右 通用英語工商貿名錄 The Universal British Directory of Trade Commerce and Manufacture 紀載弗內斯有一種燕麥薄餅 而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅 稱作 riddle bread 14 史丹佛郡燕麥餅則與蘇格蘭的燕麥餅差異極大 型態比較像煎薄餅 燕麥粉裡摻了不少麵粉 3 4 15 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面 而且餅皮表面有氣泡 1 威靈頓公爵的軍團被暱稱為 Havercakes 因為他們的招募軍士在招募士兵之際 會用軍刀戳起燕麥餅 史丹佛郡燕麥餅 英國Beamish博物館展示的燕麥餅蘇格蘭 编辑 蘇格蘭的燕麥餅在平板爐上烹調 也會把燕麥餅做成圓形 放在烤盤上烤熟 如果太大塊 燕麥餅會在烘烤前被切成四塊 farls 燕麥是少數在蘇格蘭北方長得好的穀物 一直到20世紀都還是主食 14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉 當時紀載 士兵會把金屬盤子用火加熱 燕麥和入液體製成餅乾裹腹 因此蘇格蘭人可以比普通人行軍更久 16 17 塞繆爾 詹森曾在他出版的字典描述過這種必備食品 A grain which in England is generally given to horses but in Scotland supports the people 根據華特 司各特爵士 艾利班克勛爵 Lord Elibank 反駁道 Yes and where else will you see such horses and such men 燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式 燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量 傳統上 蘇格蘭人每餐都會吃燕麥餅 作為醣類主要攝取源 19世紀以后 燕麥餅常與湯 肉和魚類一起食用 時至今日 燕麥餅已被作為早餐吐司和麵包的替代品 18 19 目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅 如Nairn s Stockan s Paterson s和蘇格蘭皇家 Walkers 除了大量製造的商業品牌 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎 製作多種商品 北愛爾郡達爾加文磨坊 Dalgarven Mill 的煎盤 用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物 戶外烹調的燕麥餅 配 clapshot 的燕麥餅 上方 威爾斯 编辑 威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅 1 有時會捏碎 拿來製作 brewis 愛爾蘭 编辑 北愛爾蘭奧馬附近蒂龍郡的Ulster American Folk Park員工演示如何製作燕麥餅 愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統 因此兩地的燕麥餅很相似 20 Ditty s 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌 21 22 加拿大 编辑 新大陸的蘇格蘭移民將這種可以保存很久的食物傳入加拿大 1775年載著移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth 的一份日誌記載 船隻在即將到達目的地前受到暴風雨襲擊 所幸船員和移民都活了下來 靠著救生艇到達島上 暴風雨足足持續了三天才結束 倖存者回到船上找糧食和財物時 發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走 燕麥沾滿沙子和海水 但阻止不了他們用煎鍋做燕麥餅吃 這是幾天來的第一餐 其中一位移民在日誌寫下 雖然外焦內生 我仍覺得這是人生中吃到最美妙的一口食物 23 在加拿大 燕麥餅可搭配果醬或乳酪 甜鹹皆宜 參見 编辑 班諾克麵包 餅乾 壓縮餅乾 麵包 大燕麥片 司康餅參考文獻 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 Martin James Oatcakes recipes BBC Food 2014 05 01 原始内容存档于2021 01 21 引用错误 带有name属性 biscuit 1 的 lt ref gt 标签用不同内容定义了多次 引用错误 带有name属性 biscuit 1 的 lt ref gt 标签用不同内容定义了多次 Pippa Cuthbert Lindsay Cameron Wilson Cookies New Holland Publishers 2007 68 2020 05 23 ISBN 9781845376819 原始内容存档于2016 09 19 3 0 3 1 Cauvain amp Young More Baking Problems Solved Elsevier 2009 08 26 190 2020 05 23 ISBN 9781845697204 原始内容存档于2014 05 02 引用错误 带有name属性 p190 9781845697204 的 lt ref gt 标签用不同内容定义了多次 4 0 4 1 Scott Chloe How to make the ultimate Staffordshire oatcake Metro 22 Oct 2013 2014 04 25 原始内容存档于2021 02 03 引用错误 带有name属性 metro 2013 的 lt ref gt 标签用不同内容定义了多次 Chambers English Dictionary W amp R Chambers and Cambridge University Press 1987 599 624 ISBN 1 85296 000 0 Mairi Robinson 编 The Concise Scots Dictionary Aberdeen University Press 1987 233 ISBN 0 08 028492 2 Albert Susan Wittig The Tale of Oat Cake Crag Penguin 2010 194 2020 05 23 ISBN 978 1101459904 原始内容存档于2020 01 25 Le Bel Jehan The True Chronicles of Jean Le Bel Scotland Boydell amp Brewer Ltd 2011 1290 1360 40 2020 05 23 ISBN 9781843836940 原始内容存档于2014 05 02 Hope Annette A Caledonian Feast Canongate Books 2010 110 2020 05 23 ISBN 978 1847674425 原始内容存档于2020 01 25 Fuller Barbara Great Britain Marshall Cavendish 2005 125 ISBN 0761418458 Right royal requirements BBC 2000 10 10 2020 05 23 原始内容存档于2021 01 25 Scottish oatcake Walkers Shortbread Ltd 2020 05 23 原始内容存档于2012 07 22 Let them eat oatcake Edinburgh The Scotsman 2009 10 17 Peter Barfoot John Wilkes of Milland House Sussex The Universal British Directory of Trade Commerce and Manufacture Volume 4 648 2020 05 23 原始内容存档于2020 01 09 Cope Samantha It s not just any oatcake this is a Tunstall Tortilla recipe inside Stoke fans Daily Mail 13 May 2011 2014 04 25 原始内容存档于2016 03 03 McNeill Marian Bannocks Scones and Tea bread 1993 Blackie amp Son Ltd Mercat Press Ltd 1929 175 ISBN 1 84183 070 4 Feasting with Shadows Outremer co uk 2013 02 06 原始内容存档于2016 03 03 Elizabeth Foyster Christopher A Whatley A History of Everyday Life in Scotland 1600 to 1800 Edinburgh University Press 2009 139 Alan Davidson amp Tom Jaine The Oxford companion to food Oxford University Press 2006 185 Captain Cuellar s Adventures in Connacht and Ulster celt ucc ie 2019 10 24 原始内容存档于2021 02 17 Products Ditty s Home Bakery 2014 05 01 原始内容存档于2014 09 05 About us Ditty s Home Bakery 2014 05 01 原始内容存档于2014 09 05 Roy Suman and Brooke Ali From Pemmican to Poutine A Journey Through Canada s Culinary History Toronto The Key Publishing House Inc 2010 16 ISBN 978 1 926780 00 9 延伸閱讀 编辑Sinclair Molly Scottish Heritage Cookbook 页面存档备份 存于互联网档案馆 Heritage Cookbooks Mission San Jose California 1990 外部連結 编辑Oatcakes recipes 页面存档备份 存于互联网档案馆 from BBC Food 取自 https zh wikipedia org w index php title 燕麥餅 amp oldid 78509821, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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