此條目没有列出任何参考或来源。 (2023年7月21日)
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此條目介紹的是廣義的餅乾。关于一般Cookie的翻譯，请见「
曲奇」。
餅乾是一种麵粉製烘焙食品之称。饼干形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、馬卡龍也被称为饼干。
一盤餅乾 饼干分类 编辑
硬质饼干 编辑
含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。
比司吉 编辑
美式英语所称的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。
脆饼干 编辑
英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的無酵餅。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类。
曲奇 编辑
又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
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巧克力曲奇（chocolate chip cookies）
华夫饼 编辑
又称煎饼、格子餅。英文称waffle，漢語稱為华夫餅。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。
鬆饼 编辑
用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉製的面团，包入起酥油类（例如黃油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。
柔韧类饼干 编辑
成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
参考资料 编辑
饼干, 此條目没有列出任何参考或来源, 2023年7月21日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此條目介紹的是廣義的餅乾, 关于一般cookie的翻譯, 请见, 曲奇, 餅乾是一种麵粉製烘焙食品之称, 形状各异, 并可夹心或在表面装饰, 另外, 一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅, 馬卡龍也被称为, 一盤餅乾, 目录, 分类, 硬质, 比司吉, 曲奇, 华夫饼, 鬆饼, 柔韧类, 参考资料分类, 编辑硬质, 编辑, 含脂肪, 含水. 此條目没有列出任何参考或来源 2023年7月21日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此條目介紹的是廣義的餅乾 关于一般Cookie的翻譯 请见 曲奇 餅乾是一种麵粉製烘焙食品之称 饼干形状各异 并可夹心或在表面装饰 另外 一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅 馬卡龍也被称为饼干 一盤餅乾 目录 1 饼干分类 1 1 硬质饼干 1 2 比司吉 1 3 脆饼干 1 4 曲奇 1 5 华夫饼 1 6 鬆饼 1 7 柔韧类饼干 2 参考资料饼干分类 编辑硬质饼干 编辑 含脂肪 油 少 含水很少 口感硬 一般质地薄脆的英语称snap 如姜面包和比较厚的意大利脆饼 其中军用饼干十分饱腹 nbsp 意大利脆饼 biscotti nbsp 薑餅 nbsp 軍用壓縮餅乾比司吉 编辑 美式英语所称的biscuit 是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包 做法與口感類似英國的司康餅 nbsp 比司吉 biscuit nbsp 兰斯玫瑰饼干脆饼干 编辑 英语称cracker 由水 面粉和少量脂肪构成 结构多层并含有空气 口感松脆 如苏打饼干和犹太人的無酵餅 罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类 nbsp 脆餅乾 nbsp 無酵餅是逾越節的传统食品曲奇 编辑 主条目 曲奇 又称甜饼 小西饼 美式英文称为cookie 含有大量的脂肪和糖 经常使用鸡蛋 nbsp 巧克力曲奇 chocolate chip cookies 华夫饼 编辑 主条目 华夫饼 又称煎饼 格子餅 英文称waffle 漢語稱為华夫餅 系注入特制的模子制成 比较干燥 疏松多孔 卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋 nbsp 华夫饼鬆饼 编辑 主条目 鬆饼 用特制的puff pastry面团制成 为高筋面粉製的面团 包入起酥油类 例如黃油 后多次折叠 制作出来的饼干受热后膨胀 各层分离开来 特别松脆 nbsp 带馅的三角鬆餅 Turnover 柔韧类饼干 编辑 成品含水和糖很多 口感柔韧 例如巧克力布朗尼 nbsp 巧克力布朗尼 brownies 参考资料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 饼干TULIP HK 網站 永久失效連結 nbsp 这是一篇與蛋糕 糖果或餅類等甜食相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 饼干 amp oldid 79379337, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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