司康餅
鬆餅（英語：scone），指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點，特點是口感兼顧蓬鬆和緊實，介於麵包和蛋糕之間。
司康鬆餅是一種歐洲常見的烘焙食品，通常由小麥片同燕麥片混合粉製成，兼而會添加大量發酵粉、泡打粉作為鬆化劑，原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康鬆餅會在煎锅上煎，由於加入甜味麵包所用的原料，導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻，可在鬆餅表面掃蛋汁，令頂部呈現光滑的黃色[1]。
司康鬆餅是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點，經常加入葡萄乾或者栗子，擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康鬆餅作為下午茶的時候，有別於三明治或者糖，不可以作為主食，直到今時今日，東南英格蘭[2][3]依然保持這種習慣。1998年司康鬆餅被愛爾蘭共和國選為咖啡館文化的代表性食物，雖然發源地是英國的蘇格蘭[4]；2006年，奧地利擔任歐盟的主席国時，在歐洲所有國家中，舉辦過國家級甜點比賽，愛爾蘭經過投票，選擇了司康鬆餅作為國家代表，而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅[5]。
名稱 编辑
- 英文別稱：可寫為快速麵包（quick bread）、命運之石（Stone of Destiny)）、蘇格蘭蛋糕（scottish cake）等。
- 中文翻譯：又譯為英式鬆餅、英國茶餅、葡萄小圓餅等。
語源 编辑
牛津詞典（Oxford English Dictionary）指出“司康餅”一詞在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊，事实上可能有非常多種来源。詳細來說，最经典的司康餅是苏格兰的司康饼，而荷兰在歷史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似於現代司康餅，還有一種叫做“drop scone”的英國麵包，這些都可能是司康餅的來源。
司康餅的另一個稱呼“快速面包”，即“quick bread”是和英國的下午茶餐桌上一同出现的，最後快速麵包和司康餅合二為一，演變成同一種東西。
scone可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”，可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone（/skuːn/）鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。
食用方式 编辑
一開始的司康餅只加紅葡萄乾，故有“英式葡萄司康”之稱，不過在英國的下午茶文化發達之後，英國人習慣用各式果醬和凝脂奶油塗抹司康，當做一種貴婦們的休閒食物。
在現代餐飲業中，司康成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點，這個習慣隨著英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料，在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨松剂的發粉，之後在焙烤盘上烘烤，有時會使用蛋漿在表面擦蛋液[6][7]。
參考資料 编辑
- ^ Boult, Adam. Survey reveals 'correct' way to pronounce scone . The Telegraph. 2 November 2016. （原始内容存档于12 January 2022） –通过www.telegraph.co.uk.
- ^ editor, Robin McKie Observer Science. Do you pronounce 'scone' to rhyme with 'cone' or 'gone'? It depends where you're from. 22 April 2017 [2023-01-19]. （原始内容于2020-08-07） –通过www.theguardian.com.
- ^ Cambridge app maps decline in regional diversity of English dialects. University of Cambridge. 26 May 2016 [2023-01-19]. （原始内容于2020-08-05）.
- ^ Jacobs, F. "[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）" 2016
- ^ Wells, J. C. "Pronunciation Preferences in British English: a new survey （页面存档备份，存于互联网档案馆）". University College London, 1998
- ^ 存档副本. [2018-07-17]. （原始内容于2018-07-17）.
- ^ Paul Hollywood. . BBC. [2017-11-08]. （原始内容存档于2017-07-07）.