焦糖牛奶醬（西班牙語：dulce de leche 西班牙語：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語：doce de leite 國際音標發音：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。[1]Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。 在智利，焦糖牛奶醬被称为「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。
焦糖牛奶醬 (Dulce de Leche)
一罐焦糖牛奶醬
别称
Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 煉奶焦糖醬、牛奶焦糖酱、甜奶布丁
^Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. （原始内容于2016-08-09） （西班牙语）.
^McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. （原始内容于2020-07-16） （英语）.
^Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. （原始内容于2021-02-17） （英语）.
六月 29, 2023
焦糖牛奶醬, 西班牙語, dulce, leche, 西班牙語, ˈdulse, ˈletʃe, 葡萄牙語, doce, leite, 國際音標發音, ˈdosi, dʒi, ˈlejtʃi, 是一種拉丁美洲甜点, 該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应, 並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感, dulce, leche, 在西班牙语为, 牛奶的甜味, 焦糖, 在智利, 被称为, manjar, leche, 曼哈爾醬, manjar, dulce, leche, 一罐别称manjar, manja. 焦糖牛奶醬 西班牙語 dulce de leche 西班牙語 ˈdulse de ˈletʃe 葡萄牙語 doce de leite 國際音標發音 ˈdosi dʒi ˈlejtʃi 是一種拉丁美洲甜点 該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应 並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感 1 Dulce de leche 在西班牙语为 牛奶的甜味 或 焦糖 在智利 焦糖牛奶醬被称为 manjar de leche 或 曼哈爾醬 manjar 焦糖牛奶醬 Dulce de Leche 一罐焦糖牛奶醬别称Manjar manjar blanco arequipe dulce de leche 煉奶焦糖醬 牛奶焦糖酱 甜奶布丁类型餜子地区拉丁美洲主要成分牛奶 糖菜色变化Cajeta arequipe manjar製作及用途 编辑 添加 焦糖牛奶醬的玛芬 最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛奶和 糖 並且持續著攪拌 其他成分 如香草可以加進去來增加风味 牛奶裡多餘的水會蒸发掉 使的和混合物变黏稠 最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一 变换时出现在准备由两个组合共同的布朗宁的反应称为焦糖和 梅拉德的反应 2 自家做的焦糖牛奶醬有时是使用一罐个未打开的 煉奶 使他沸腾個两到三个小时 或30至45分钟在一个 壓力鍋 這方式特别常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的国家比較常見 使用這一種方法的成品 通常會比慢煮的還要甜 在爐子上使用這方法是非常危險的 如果罐頭被煮干 可能會因為过热而爆炸 3 焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上调味 例如蛋糕 吉拿棒 焦糖牛奶甜餅 特別是alfajor 英语 alfajor 华夫饼 奶油焦糖布丁 在西班牙和葡萄牙语的地区称为flan 以及 冰淇淋 它也是一个受欢迎的 可丽饼 panqueques 和 烤吐司抹酱 而法国的 甜奶布丁 英语 Confiture de lait 通常是跟 白起士 英语 Fromage blanc 一起搭配 參見 编辑俄式烤牛奶 英语 Baked milk 香蕉太妃派 英语 Banoffee pie 巴松迪 英语 Basundi 傑托斯特芝士 英语 Brunost 卡耶塔糖 英语 Cajeta 焦糖 太妃糖 焦糖雞蛋布丁 英语 Cajeta flan 卡士達醬 Dum Dum棒棒糖 英语 Dum Dum Pop 波蘭牛奶糖 英语 Krowki 土耳其凍奶油 英语 Kaymak 美拉德反应 白曼哈爾醬 英语 Manjar blanco Manjar blanco 奶油软糖 英语 Penuche 俄式牛奶糖 英语 Russian candy 烏克蘭酸奶 英语 Ryazhenka 孟加拉甜點 英语 Sandesh confectionery 祕魯牛奶糖 英语 Teja confectionery 特蕾斯蛋糕 拉丁美洲主题 饮食主题参考文献 编辑 Origen mitico del dulce de leche Clarin 6 April 2003 8 June 2014 原始内容存档于2016 08 09 西班牙语 McGee Harold On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen New York Scribner 2004 657 August 8 2012 ISBN 0 684 80001 2 原始内容存档于2020 07 16 英语 Kijac Maria Baez The South American Table The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro with 450 Recipes Boston MA Harvard Common Press 2003 391 August 8 2012 ISBN 1 55832 249 3 原始内容存档于2021 02 17 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 焦糖牛奶醬 amp oldid 69628829, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
