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法式濃湯

四月 10, 2024

法式濃湯（Bisque）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成[1]。其主要成份有：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦，配以鮮奶油和菜泥煮成。

法式濃湯
别称Bisque
类型湯
起源地法國
主要成分甲殼類，例如：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦)，米飯

另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、粟米或牛油果作為法式濃湯的主要材料[2]。

語源 编辑

有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋：

  1. 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣[3]。
  2. 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次[4]。

處理方法 编辑

法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫[5]：

不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。

參考資料 编辑

  1. ^ The Académie Française Dictionary defines a bisque as: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Soup made from a crustacean coulis, e.g. lobster or crawfish bisque.)
  2. ^ Healthy Bisque Recipes [健康法式濃湯菜譜]. [2013-03-04]. （原始内容于2016-07-09） （英语）. 
  3. ^ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2010-03-10]. （原始内容于2016-03-03）. 
  4. ^ www.askoxford.com. biscuit. AskOxford. [2010-03-10]. （原始内容于2007-10-30）. 
  5. ^ Child, Julia; Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking, Volume 2. Knopf. 1970. ISBN 0-394-40152-2. Do not wash anything off until the soup is done because you will be using the same utensils repeatedly and you don't want any marvelous tidbits of flavor losing themselves down the drain. 

參見 编辑

四月 10, 2024
法式濃湯, 此條目需要擴充, 2017年1月23日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, bisque, 是一種源於法國的海鮮濃湯, 傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成, 其主要成份有, 龍蝦, 蝦或小龍蝦, 配以鮮奶油和菜泥煮成, 一碗龍蝦濃湯别称bisque类型湯起源地法國主要成分甲殼類, 例如, 龍蝦, 蝦或小龍蝦, 米飯另外, 亦有標榜健康的煮食, 以蕃茄, 粟米或牛油果作為的主要材料, 目录, 語源, 處理方法, 參考資料, 參見語源, 编辑有. 此條目需要擴充 2017年1月23日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 法式濃湯 Bisque 是一種源於法國的海鮮濃湯 傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成 1 其主要成份有 龍蝦 蟹 蝦或小龍蝦 配以鮮奶油和菜泥煮成 法式濃湯一碗龍蝦濃湯别称Bisque类型湯起源地法國主要成分甲殼類 例如 龍蝦 蟹 蝦或小龍蝦 米飯另外 亦有標榜健康的煮食 以蕃茄 粟米或牛油果作為法式濃湯的主要材料 2 目录 1 語源 2 處理方法 3 參考資料 4 參見語源 编辑有關法式濃湯的名稱原意 有以下兩個解釋 Bisque 源自法國和西班牙之間的比斯開灣 3 Bisque 是 煮兩次 bis cuites 的誤傳 因為西歐人煮海鮮菜 習慣上會煮兩次 第一次把海鮮脱水 然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮 然後再煮第二次 4 處理方法 编辑法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法 因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來 正宗的法式濃湯 會連甲殼都研磨成粉 再加進湯裡作增稠劑之用 茱莉亞 柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫 5 在湯未煮好之前 千萬別清洗任何東西 因為你會不斷使用同一個鍋來煮 而你肯定不會想把任何味道沖到下水渠去 不過 現時煮法式濃湯 亦有使用米漿來作增稠劑 以節省時間 參考資料 编辑 The Academie Francaise Dictionary defines a bisque as BISQUE n Potage fait d un coulis de crustaces Une bisque de homard d ecrevisses Soup made from a crustacean coulis e g lobster or crawfish bisque Healthy Bisque Recipes 健康法式濃湯菜譜 2013 03 04 原始内容存档于2016 07 09 英语 Online Etymology Dictionary Etymonline com 2010 03 10 原始内容存档于2016 03 03 www askoxford com biscuit AskOxford 2010 03 10 原始内容存档于2007 10 30 Child Julia Simone Beck Mastering the Art of French Cooking Volume 2 Knopf 1970 ISBN 0 394 40152 2 Do not wash anything off until the soup is done because you will be using the same utensils repeatedly and you don t want any marvelous tidbits of flavor losing themselves down the drain 引文使用过时参数coauthors 帮助 參見 编辑巧達濃湯 忌廉蘑菇湯 取自 https zh wikipedia org w index php title 法式濃湯 amp oldid 79835628, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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