比萨饼 （義大利語 ：pizza ，香港稱為意大利薄餅 ，台湾稱為披薩 ）是一款意大利特色食物，其发源地是意大利 的那不勒斯 ，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵 過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪 及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪 （Mozzarella ）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪 （Parmesan ）、羅馬乳酪（Romano ）、意大利鄉村軟酪 （Ricotta ）或蒙特里傑克乳酪 （Monterey Jack ）等。
据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国 的必胜客 ，達美樂披薩 则是全美第二大比萨连锁店。
詞源 Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻[1] [2]
历史 历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊 在那不勒斯 的殖民地。維吉爾 的《埃涅阿斯紀 》的第七卷中写到：
“ Their homely fare dispatch'd, the hungry band ”
“ 家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人 ”
公元前3世纪，罗马 的第一部历史中提到：「圆面饼上加橄榄油 、香料 和蜂蜜 ，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞贝城 遗址附近，考古学家 也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料－番茄 ，当时还没有传到意大利 和地中海 地区。番茄是16世纪由美洲 传入欧洲 的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba 。
原料 饼基 混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。
奶酪 常用马苏里拉奶酪 ，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
配料 比萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的傳統配料有：
烤製 可以在石炉、砖炉中烤製，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。
比萨店 必胜客 （Pizza Hut ）達美樂披薩 （Domino's Pizza ）棒约翰 （Papa John's Pizza ）米斯特比萨 （Mr. Pizza ）小凱薩 稞粒吻比萨餐厅（Kroywen Pizza ） 拿坡里披薩 （Napoli Pizza ）PizzaExpress [10]
圖集 比萨外送車輛。外送 服務是比萨文化的特點，易於外送攜帶的性質大開銷路。
參考文獻 ^ 1.0 1.1 Maiden, Martin. . yourDictionary.com. （原始内容存档于2003-01-15）. ^ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano , Vol. I, La Poligrafica ^ Babiniotis, Georgios. Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Dictionary of Modern Greek]. Lexicology Centre. 2005: 1413. ISBN 978-960-86190-1-2（希腊语） . ^ Pizza , at Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2009-06-05 ] . （原始内容于2007-10-24）. ^ Pissa , Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus. Perseus.tufts.edu. [2009-06-05 ] . （原始内容于2003-03-08）. ^ Pizza , at Dictionary.com. Dictionary.reference.com. [2009-06-05 ] . ^ 'pizza' （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, Online Etymology Dictionary" ^ Pizza. Garzanti Linguistica. De Agostini Scuola Spa. [2014-01-31 ] . （原始内容于2014-02-01）. ^ Oxford English Dictionary: The definitive record of the English language. Oed.com. [2009-06-05 ] . （原始内容于2018-07-18）. ^ PizzaExpress中国改名背后的心思. FT中文网. 2016年11月30日 [2017年6月10日] . （原始内容于2017年7月12日）.
延伸阅读 The Saveur Ultimate Guide to Pizza. Saveur [2 November 2014] . （原始内容于2017-03-19）. Kliman, Todd. Easy as pie: A Guide to Regional Pizza. The Washingtonian [2017-02-01 ] . （原始内容于2015-12-23）. Helstosky, Carol. Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. 2008. ISBN 978-1-86189-391-8OCLC 225876066 . Chudgar, Sonya. An Expert Guide to World-Class Pizza. QSR Magazine. March 22, 2012 [October 16, 2012] . （原始内容于2016-11-30）. Raichlen, Steven. The Barbecue! Bible. Workman Publishing. 2008: 381–384. ISBN 0761149449 Delpha, J.; Oringer, K. Grilled Pizza the Right Way. Macmillan . 2015. ISBN 978-1-62414-106-5
比萨饼, 此條目已列出參考文獻, 但文內引註不足, 部分內容的來源仍然不明, 2020年11月20日, 请加上合适的文內引註来改善此条目, 義大利語, pizza, 香港稱為意大利薄餅, 台湾稱為披薩, 是一款意大利特色食物, 其发源地是意大利的那不勒斯, 如今在全球颇受欢迎, 店分佈於世界各地, 的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱, 奶酪及其他配料, 並由烤炉烤制而成, 奶酪的種類以莫薩里拉乾酪, mozzarella, 較常見, 也有混用几种奶酪的形式, 包括帕馬森乾酪, parmesan, 羅馬乳酪. 此條目已列出參考文獻 但文內引註不足 部分內容的來源仍然不明 2020年11月20日 请加上合适的文內引註来改善此条目 比萨饼 義大利語 pizza 香港稱為意大利薄餅 台湾稱為披薩 是一款意大利特色食物 其发源地是意大利的那不勒斯 如今在全球颇受欢迎 比萨饼店分佈於世界各地 比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱 奶酪及其他配料 並由烤炉烤制而成 奶酪的種類以莫薩里拉乾酪 Mozzarella 較常見 也有混用几种奶酪的形式 包括帕馬森乾酪 Parmesan 羅馬乳酪 Romano 意大利鄉村軟酪 Ricotta 或蒙特里傑克乳酪 Monterey Jack 等 据统计 在意大利大约有兩萬多间比萨饼店 全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客 達美樂披薩则是全美第二大比萨连锁店 目录 1 詞源 2 历史 3 原料 3 1 饼基 3 2 奶酪 3 3 配料 4 烤製 5 比萨店 6 圖集 7 參考文獻 8 延伸阅读詞源 编辑Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻 1 2 其詞源包括以下三種假說 和希臘語的皮塔餅同源 3 可能源自古希臘語 pikth 發酵的麵點 4 5 或 phtea 麥糠 6 源自義大利語 pinze 火鉗 的方言發音 7 在六世記中倫巴底人入侵義大利時 從倫巴底語的 bizzo 或 pizzo 一口 傳入義大利語 1 8 9 历史 编辑 必勝客的披薩 主条目 比萨饼历史 历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地 維吉爾的 埃涅阿斯紀 的第七卷中写到 Their homely fare dispatch d the hungry bandInvade their trenchers next and soon devour To mend the scanty meal their cakes of flour Ascanius this observ d and smiling said See we devour the plates on which we fed 家常的饭菜上来了 饥饿的一伙人瞬间便将它风卷残云地吞掉 东西真的太少 连面饼也没被放过 阿斯卡尼亚斯看了笑着说 看 我们把盘子也吃掉了 公元前3世纪 罗马的第一部历史中提到 圆面饼上加橄榄油 香料和蜂蜜 置于石上烤熟 以及 薄面饼上面放奶酪和蜂蜜 并用香叶加味 在庞贝城遗址附近 考古学家也发现了类似现今比萨店的房址 尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似 然而現代制備比萨饼必须的原料 番茄 当时还没有传到意大利和地中海地区 番茄是16世纪由美洲传入欧洲的 到了18世纪晚期 这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品 比萨饼逐渐为人们所喜欢 甚至吸引外地的游客专程前往品尝 1830年前 比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖 这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆 Antica Pizzeria Port Alba 原料 编辑饼基 编辑 混合面粉 酵母 水 盐 糖 油 揉搓成面团后醒一段时间 根据口味也可加入蒜粉 各种香料和奶酪 然后依所需大小擀成一个圆饼 也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼 不同种类的比萨饼的饼基厚度不同 典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄 这样烤出来的饼底会很脆 而芝加哥式比萨的饼基就很厚 奶酪 编辑 常用马苏里拉奶酪 这种奶酪有很好的拉丝效果 切丝后撒在饼基上 配料 编辑 比萨配料非常丰富 一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上 常见的傳統配料有 芝士 橄欖油 番茄 羅勒或其他香草 各種長期保存的肉類 如煙肉 香腸 意大利红肠 火腿 鳀鱼 蘑菇 橄榄 洋葱 辣椒 海鮮 其他各种蔬菜烤製 编辑 木炭烤比萨 窯烤披薩 可以在石炉 砖炉中烤製 也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤 在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤 也有像BBQ那样直接在火上烤 比萨店 编辑必胜客 Pizza Hut 達美樂披薩 Domino s Pizza 棒约翰 Papa John s Pizza 米斯特比萨 Mr Pizza 小凱薩 英语 Little Caesars Little Caesars 稞粒吻比萨餐厅 Kroywen Pizza 拿坡里披薩 Napoli Pizza PizzaExpress 英语 PizzaExpress 在中國大陸改名為比萨玛尚诺 PizzaMarzano 10 圖集 编辑 香腸橄欖比萨饼 意大利那不勒斯特色的玛格丽特披薩 由莫萨里拉奶酪 番茄酱和罗勒为材料 因含有白 红 绿三色而被称为 国旗比萨 芝加哥風格薄餅 比萨外送車輛 外送服務是比萨文化的特點 易於外送攜帶的性質大開銷路 香港必胜客的外送電單車參考文獻 编辑 1 0 1 1 Maiden Martin Linguistic Wonders Series Pizza is a German ic Word yourDictionary com 原始内容存档于2003 01 15 Salvatore Riciniello 1987 Codice Diplomatico Gaetano Vol I La Poligrafica Babiniotis Georgios Le3iko ths Neas Ellhnikhs Glwssas Dictionary of Modern Greek Lexicology Centre 2005 1413 ISBN 978 960 86190 1 2 希腊语 Pizza at Online Etymology Dictionary Etymonline com 2009 06 05 原始内容存档于2007 10 24 Pissa Liddell and Scott A Greek English Lexicon at Perseus Perseus tufts edu 2009 06 05 原始内容存档于2003 03 08 Pizza at Dictionary com Dictionary reference com 2009 06 05 pizza 页面存档备份 存于互联网档案馆 Online Etymology Dictionary Pizza Garzanti Linguistica De Agostini Scuola Spa 2014 01 31 原始内容存档于2014 02 01 Oxford English Dictionary The definitive record of the English language Oed com 2009 06 05 原始内容存档于2018 07 18 PizzaExpress中国改名背后的心思 FT中文网 2016年11月30日 2017年6月10日 原始内容存档于2017年7月12日 延伸阅读 编辑The Saveur Ultimate Guide to Pizza Saveur 英语 Saveur 2 November 2014 原始内容存档于2017 03 19 Kliman Todd Easy as pie A Guide to Regional Pizza The Washingtonian 英语 The Washingtonian magazine September 5 2012 2017 02 01 原始内容存档于2015 12 23 Explanation of eight pizza styles Maryland Roman Gourmet Wood fired Generic boxed New York Neapolitan Chicago and New Haven Helstosky Carol Pizza A Global History London Reaktion Books 2008 ISBN 978 1 86189 391 8 OCLC 225876066 Chudgar Sonya An Expert Guide to World Class Pizza QSR Magazine March 22 2012 October 16 2012 原始内容存档于2016 11 30 Raichlen Steven The Barbecue Bible Workman Publishing 2008 381 384 ISBN 0761149449 Delpha J Oringer K Grilled Pizza the Right Way Macmillan 2015 ISBN 978 1 62414 106 5 208 pages 维基共享资源中相关的多媒体资源 比萨饼 取自 https zh wikipedia org w index php title 比萨饼 amp oldid 74986842, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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