由来 编辑 “炒杂碎”作为在美国最出名的美式中国菜 ，其起源有多种说法。一种说法是由在美国為修铁路的工人作菜的华工厨子发明，另外一种说法是起源于淘金热 时期的中国 餐馆 ，不管哪一种说法属实，都说明在李鸿章出訪美国之前杂碎已经出现在美国的华裔餐馆了，且跟揚州炒飯 一樣，廚師多为广东籍移民。[3]
不过，目前较为准确的说法是，杂碎起源于广东江门台山 ，菜式也是从台山菜中提炼而成。其中一名比较出名的香港医生，在追忆时谈到，“当时在1894年吃这道菜，就是在美国的台山饭馆里，味道没有怎么变，正如我所讲的那样，台山人个个都是探险家，因此这道菜极有可能来自于台山。"在台山-四邑地区，农民大部分以什锦蔬菜面食为主，也正是如此，西半球的大多数中国人为台山人，且极大多数的餐馆以杂烩和炒面为主。[4]
美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿 宏发楼的菜单，现存纽约 美國華人博物館 ，说明“炒杂碎”在李鸿章访美之前已经存在，“杂碎”被冠以李鸿章之名，源于1896年李鸿章访美时，据称李鸿章在当地受到了盛大的欢迎，一时成为美国上下关注的对象。而先期进入美国的餐馆商人便借李鸿章之名，成功进行了一次捆绑式的广告营销，从而诞生了著名的“李鸿章杂碎”。[5] [6] [7] [8]
做法 编辑 在西方的中餐 馆中，“李鸿章杂碎”是很常见的一道菜肴，各地饮食习惯不同，做法也各有差异。
美国版的“李鸿章杂碎”取材肉丝炒菜丝，用猪肉丝或鸡丝等，与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者荷兰豆等混炒而成，1903年梁启超游历美国时品尝過這道菜，印象不佳：“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。[9]
起源趣闻 编辑 传闻李鸿章在访问美国时，因吃不惯西餐 ，其私人随身厨师便将剩菜杂烩一锅，恰巧有外国客人造访，李鸿章挽留招待。外国客人品尝后称赞之余，向李鸿章询问菜名，李随口一句“杂碎”。另一传說是李鸿章要宴請美國人，李鴻章的廚師為了滿足中美兩國的口味，而發明了「雜碎」。此后“李鸿章杂碎”便流行开来，在当地大受欢迎，成为当地中餐馆的一道招牌菜。[10] [11] 神話 。[12]
影響 编辑 梁启超 在1903年访问美国时，曾经感慨道，“杂碎馆自李合肥（鸿章）遊美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠，自合肥至后一到游历，此后来者如鲫……自此杂碎之名大噪。仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。此外东方各埠，如费尔特费（费城）、波士顿、华盛顿、芝加高（芝加哥）、必珠卜（匹兹堡）诸埠称是。”[4]
杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国 诺贝尔文学奖 得主辛克莱·刘易斯 的1914年小说Our Mr. Wrenn Babbitt [13] [14] 爵士樂 音樂家路易斯·阿姆斯壯 1925年出的唱片歌曲中包括Who'll Chop Your Suey（When I'm Gone）。[8] 愛德華·霍普 1929年作油画《杂碎
相關條目 编辑 注释 编辑 ^ E. N. Anderson. The Food of China Yale University Press . 1988年: 212–213. ISBN 978-0-300-04739-4 （英文） ^ 王明军. 李鸿章杂碎. 《饮食科学》. 2009年第06期. ^ 刘海铭. (PDF) . 华侨华人历史研究. [2010年3月第 1期] . （原始内容 (PDF) 存档于2014-08-11）. ^ 4.0 4.1 . 羊城晚报. 2022-07-21. 原始内容存档于2022-07-22. ^ 第39集文人巧思上菜文學宴品味美食與文學之美11月7日首播. 台灣: 宏觀網路電視. [2014-08-03 ] . （原始内容于2016-03-04）. ^ . 聯合報 . （原始内容存档于2014-08-08）. ^ . 星島日報 . 2013-06-26 [2014-08-03 ] . （原始内容存档于2014-07-30）. ^ 8.0 8.1 Michael Luo. As All-American as Egg Foo Yong . 紐約時報 . 2004-09-22 [2014-08-03 ] . （原始内容于2015-05-28）. （英文） ^ 风靡全美“李鸿章杂碎”的来历. 新浪网. [2014年4月9日] . （原始内容于2019-08-24）. ^ . 安徽商报. [2008-09-12 ] . （原始内容存档于2010-11-21）. ^ Chop Suey Was Invented, Fact or Fiction? August 29, 1896 . 國會圖書館 . [2014-08-05 ] . （原始内容于2021-03-20）. （英文） ^ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food Oxford University Press . 1999年: 182 [2014-08-05 ] . ISBN 9780192806819 （英文） ^ Chapter 1. Our Mr. Wrenn [2014-08-05 ] . （原始内容于2019-08-22） （英语） . ^ Chapter XX. Babbitt [2005-07-15 ] . （原始内容于2019-11-02） （英语） . 参考 编辑 外部链接 编辑 美洲华人博物馆中国餐馆史 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） Sinclair Lewis: Babbitt （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 爱德华·胡泼1929年油画《杂碎》 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）
李鸿章杂碎, 英語, chop, suey, 又稱杂碎, 是盛行于北美地区的的美式中国菜, 至今已有一百多年的历史, 因1896年清末名臣李鸿章游历美国而名声大噪, 进而在美国和加拿大流行, 成为北美地区一道受人喜爱的華人美食, 搭配炒饭的杂碎洛杉矶杂碎馆, 目录, 由来, 做法, 起源趣闻, 影響, 相關條目, 注释, 参考, 外部链接由来, 编辑, 炒杂碎, 作为在美国最出名的美式中国菜, 其起源有多种说法, 一种说法是由在美国為修铁路的工人作菜的华工厨子发明, 另外一种说法是起源于淘金热时期的中国餐馆, 不管. 李鸿章杂碎 英語 chop suey 又稱杂碎 是盛行于北美地区的的美式中国菜 1 至今已有一百多年的历史 因1896年清末名臣李鸿章游历美国而名声大噪 进而在美国和加拿大流行 成为北美地区一道受人喜爱的華人美食 2 搭配炒饭的杂碎洛杉矶杂碎馆 目录 1 由来 2 做法 3 起源趣闻 4 影響 5 相關條目 6 注释 7 参考 8 外部链接由来 编辑 炒杂碎 作为在美国最出名的美式中国菜 其起源有多种说法 一种说法是由在美国為修铁路的工人作菜的华工厨子发明 另外一种说法是起源于淘金热时期的中国餐馆 不管哪一种说法属实 都说明在李鸿章出訪美国之前杂碎已经出现在美国的华裔餐馆了 且跟揚州炒飯一樣 廚師多为广东籍移民 3 不过 目前较为准确的说法是 杂碎起源于广东江门台山 菜式也是从台山菜中提炼而成 其中一名比较出名的香港医生 在追忆时谈到 当时在1894年吃这道菜 就是在美国的台山饭馆里 味道没有怎么变 正如我所讲的那样 台山人个个都是探险家 因此这道菜极有可能来自于台山 在台山 四邑地区 农民大部分以什锦蔬菜面食为主 也正是如此 西半球的大多数中国人为台山人 且极大多数的餐馆以杂烩和炒面为主 4 美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单 现存纽约美國華人博物館 说明 炒杂碎 在李鸿章访美之前已经存在 杂碎 被冠以李鸿章之名 源于1896年李鸿章访美时 据称李鸿章在当地受到了盛大的欢迎 一时成为美国上下关注的对象 而先期进入美国的餐馆商人便借李鸿章之名 成功进行了一次捆绑式的广告营销 从而诞生了著名的 李鸿章杂碎 5 6 7 8 做法 编辑在西方的中餐馆中 李鸿章杂碎 是很常见的一道菜肴 各地饮食习惯不同 做法也各有差异 美国版的 李鸿章杂碎 取材肉丝炒菜丝 用猪肉丝或鸡丝等 与绿豆芽 芹菜丝 笋丝 青椒丝 洋葱丝 大白菜丝或者荷兰豆等混炒而成 1903年梁启超游历美国时品尝過這道菜 印象不佳 然其所谓杂碎者 烹饪殊劣 中国人从无就食者 9 起源趣闻 编辑传闻李鸿章在访问美国时 因吃不惯西餐 其私人随身厨师便将剩菜杂烩一锅 恰巧有外国客人造访 李鸿章挽留招待 外国客人品尝后称赞之余 向李鸿章询问菜名 李随口一句 杂碎 另一传說是李鸿章要宴請美國人 李鴻章的廚師為了滿足中美兩國的口味 而發明了 雜碎 此后 李鸿章杂碎 便流行开来 在当地大受欢迎 成为当地中餐馆的一道招牌菜 10 11 這些传說都是典型的烹飪神話 12 影響 编辑梁启超在1903年访问美国时 曾经感慨道 杂碎馆自李合肥 鸿章 遊美后始发生 前此西人足迹不履唐人埠 自合肥至后一到游历 此后来者如鲫 自此杂碎之名大噪 仅纽约一隅 杂碎馆三四百家 遍于全市 此外东方各埠 如费尔特费 费城 波士顿 华盛顿 芝加高 芝加哥 必珠卜 匹兹堡 诸埠称是 4 杂碎一词很早进入美国主流文学艺术 美国诺贝尔文学奖得主辛克莱 刘易斯的1914年小说Our Mr Wrenn 英语 Our Mr Wrenn 和1922年小说Babbitt 英语 Babbitt novel 都提到美国中式餐馆的杂碎 13 14 美國爵士樂音樂家路易斯 阿姆斯壯1925年出的唱片歌曲中包括Who ll Chop Your Suey When I m Gone 8 美国画家愛德華 霍普1929年作油画 杂碎 英语 Chop Suey painting 相關條目 编辑左宗棠雞 宮保雞丁 咕咾肉注释 编辑 E N Anderson The Food of China Yale University Press 1988年 212 213 ISBN 978 0 300 04739 4 英文 王明军 李鸿章杂碎 饮食科学 2009年第06期 请检查 date 中的日期值 帮助 刘海铭 炒杂碎 美国餐饮史中的华裔文化 PDF 华侨华人历史研究 2010年3月第 1期 原始内容 PDF 存档于2014 08 11 请检查 access date 中的日期值 帮助 4 0 4 1 台山菜 的前世今生 羊城晚报 2022 07 21 原始内容存档于2022 07 22 第39集文人巧思上菜文學宴品味美食與文學之美11月7日首播 台灣 宏觀網路電視 2014 08 03 原始内容存档于2016 03 04 張愛玲鍋巴蝦仁 文學宴上菜 聯合報 原始内容存档于2014 08 08 雜碎風行逾百年 星島日報 2013 06 26 2014 08 03 原始内容存档于2014 07 30 8 0 8 1 Michael Luo As All American as Egg Foo Yong 紐約時報 2004 09 22 2014 08 03 原始内容存档于2015 05 28 英文 风靡全美 李鸿章杂碎 的来历 新浪网 2014年4月9日 原始内容存档于2019 08 24 李鸿章 到 李鸿章杂碎 外国人爱上徽菜 安徽商报 2008 09 12 原始内容存档于2010 11 21 Chop Suey Was Invented Fact or Fiction August 29 1896 國會圖書館 2014 08 05 原始内容存档于2021 03 20 英文 Alan Davidson The Oxford Companion to Food Oxford University Press 1999年 182 2014 08 05 ISBN 9780192806819 原始内容存档于2019 11 30 英文 Chapter 1 Our Mr Wrenn p 17 2014 08 05 原始内容存档于2019 08 22 英语 引文格式1维护 冗余文本 link Chapter XX Babbitt 2005 07 15 原始内容存档于2019 11 02 英语 参考 编辑梁启超 饮冰室合集 第7册 新大陆游记 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 李鸿章杂碎美洲华人博物馆中国餐馆史 页面存档备份 存于互联网档案馆 Sinclair Lewis Our Mr Wrenn Sinclair Lewis Babbitt 页面存档备份 存于互联网档案馆 爱德华 胡泼1929年油画 杂碎 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 李鸿章杂碎 amp oldid 78933241, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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