意大利调味饭（義大利語：risotto），又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
燉飯在義大利通常是第一道菜（primo piatto），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（risotto alla Milanese）[1]則是會和米蘭带骨牛腱（ossobuco alla Milanese）[2]一起上菜。
起源 意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同。
以Carnaroli米为例，其中直鏈澱粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生彈牙口感的主要原因。
製作方法 炒洋葱和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、雞湯等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开（这种手法称为mantecatura）一是带来奶香，二是让烩饭更浓郁。
参见出典 - Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
- Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.
参考资料 - ^ . [2013-05-07]. （原始内容存档于2014-01-02）.
- ^ Wikipedia: 燴牛膝
外部链接 - 煮意大利饭的基本程序 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（简体中文）
- Risotto history and how to make a perfect risotto （页面存档备份，存于互联网档案馆）
義大利燉飯 Risotto milanese con ossobuco
義大利燉飯, 意大利调味饭, 義大利語, risotto, 又称, 意大利烩饭, 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理, 高湯通常以肉, 或蔬菜為基底, 許多燉飯會加入奶油, 以及洋蔥, 米蘭燉飯, 牛肝菌燉飯, 燉飯在義大利通常是第一道菜, primo, piatto, 單獨在第二道菜之前上桌, 但是米蘭燉飯, risotto, alla, milanese, 則是會和米蘭带骨牛腱, ossobuco, alla, milanese, 一起上菜, 目录, 起源, 製作方法, 参见, 出典, 参考资. 意大利调味饭 義大利語 risotto 又称 義大利燉飯 或 意大利烩饭 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理 高湯通常以肉 魚 或蔬菜為基底 許多燉飯會加入奶油 酒 以及洋蔥 米蘭燉飯 牛肝菌燉飯 燉飯在義大利通常是第一道菜 primo piatto 單獨在第二道菜之前上桌 但是米蘭燉飯 risotto alla Milanese 1 則是會和米蘭带骨牛腱 ossobuco alla Milanese 2 一起上菜 目录 1 起源 2 製作方法 3 参见 4 出典 5 参考资料 6 外部链接 7 義大利燉飯起源 编辑 適於作燉飯的Carnaroli 米 意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利 是米兰地方很有特色的菜肴 正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭 这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同 以Carnaroli 米为例 其中直鏈澱粉含量高达24 以上 烹饪时难以糊化 这是产生彈牙 英语 Al dente 口感的主要原因 製作方法 编辑炒洋葱和生米 倒入些許白葡萄酒 一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤 可以用海鲜汤 蔬菜汤 雞湯等 至米饭达到八成熟 此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度 有点像生米 然后盖上锅盖静置2分钟 为的是让米饭充分吸收汤汁 最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开 这种手法称为mantecatura 一是带来奶香 二是让烩饭更浓郁 参见 编辑西班牙大鍋飯 又称 西班牙海鲜饭 印度香饭 什锦饭 抓饭 炒飯 粥出典 编辑Barrett Judith and Wasserman Norma 1987 Risotto New York Scribner ISBN 0 02 030395 5 Hazan Marcella 1992 Essentials of Classic Italian Cooking New York Alfred A Knopf ISBN 0 394 58404 X 参考资料 编辑 Risotto alla Milanese 2013 05 07 原始内容存档于2014 01 02 Wikipedia 燴牛膝 英语 Ossobuco 外部链接 编辑煮意大利饭的基本程序 页面存档备份 存于互联网档案馆 简体中文 Shrimp amp fennel risotto recipe Mushroom bacon and walnut risotto recipe Pumpkin risotto Risotto history and how to make a perfect risotto 页面存档备份 存于互联网档案馆 義大利燉飯 编辑 義大利燴飯 Risotto milanese con ossobuco 取自 https zh wikipedia org w index php title 義大利燉飯 amp oldid 73139548, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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