大麵羹（亦為大麵焿[註 1]）是臺中市獨有的特色小吃。它是由「大麵條」、加油蔥酥、蝦米、碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食，麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，而所謂的大麵比一般黃麵、白麵都要粗；因大麵下滾水煮熟後，麵湯稠稠的，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為「羹」，還帶著特殊的鹼味，但與一般小吃裡所謂的羹不同，一般為早餐主食，也有餐車會當宵夜販賣。
歷史 台灣戰後初期，就已經出現大麵羹，當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大的麵條下肚只求溫飽，因此加入大量的鹼粉（同「福建炒麵」[1][2]），使其煮起來時會脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味，簡單的香味加上大麵羹特有的「鹼味」，漸漸受到許多普羅大眾的喜愛，而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃。
流傳地區特色 大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」，其實應該是「鹼」的臺灣閩南語發音，意指吃起來的那股特殊「鹼味」。[1][2]
相關台中特有小吃參見參考資料 - 腳注
- 引用
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 岳家青; 張介宇（攝影）. 讀蟲小聚 , 编. 在地人的銷魂美食！尋味台中美好純樸的食光. 今周刊. 2016-04-05 [2016-05-01]. （原始内容于2019-05-11）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 岳家青; 張介宇（攝影）. Sandy , 编. 在地人的銷魂美食！尋味台中美好純樸的食光. VOGUE時尚網. 2016-04-25 [2016-05-01]. （原始内容于2019-05-15）.
- 書目
大麵羹, 亦為大麵焿, 是臺中市獨有的特色小吃, 它是由, 大麵條, 加油蔥酥, 蝦米, 碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食, 麵條口感滑溜滑溜, 麵湯濃濃稠稠, 而所謂的大麵比一般黃麵, 白麵都要粗, 因大麵下滾水煮熟後, 麵湯稠稠的, 嘗起來有點黏又不會太黏, 所以稱作為, 還帶著特殊的鹼味, 但與一般小吃裡所謂的羹不同, 一般為早餐主食, 也有餐車會當宵夜販賣, 大麵焿, 目录, 歷史, 流傳地區, 特色, 相關台中特有小吃, 參見, 參考資料歷史, 编辑台灣戰後初期, 就已經出現, 當時只是窮人家餬口的食. 大麵羹 亦為大麵焿 註 1 是臺中市獨有的特色小吃 它是由 大麵條 加油蔥酥 蝦米 碎蘿蔔乾和切段的韮菜拌著吃的一種麵食 麵條口感滑溜滑溜 麵湯濃濃稠稠 而所謂的大麵比一般黃麵 白麵都要粗 因大麵下滾水煮熟後 麵湯稠稠的 嘗起來有點黏又不會太黏 所以稱作為 羹 還帶著特殊的鹼味 但與一般小吃裡所謂的羹不同 一般為早餐主食 也有餐車會當宵夜販賣 大麵焿 目录 1 歷史 2 流傳地區 3 特色 4 相關台中特有小吃 5 參見 6 參考資料歷史 编辑台灣戰後初期 就已經出現大麵羹 當時只是窮人家餬口的食物 因此也沒加什麼配料 粗大的麵條下肚只求溫飽 因此加入大量的鹼粉 同 福建炒麵 1 2 使其煮起來時會脹大許多 後來許多店家加入了一些菜脯 蝦米 肉燥 韭菜等等配料調味 簡單的香味加上大麵羹特有的 鹼味 漸漸受到許多普羅大眾的喜愛 而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃 流傳地區 编辑這種黃色加了鹼粉的特製粗麵條 味道較濃 由於它是屬於濕麵條 常溫下只能保存一至兩天 發跡時並沒完善的冷凍保存設備 交通也不發達 才成為地域性強的傳統小吃 也就因為如此 看的到大麵羹的區域 集中在大肚溪以北 豐原區以南 草屯鎮以西 大雅區以及梧棲區以東 換句話說 大麵羹就成了多數在臺中市 1 2 的東區 西區 南區 北區 中區以及太平區 大里區才吃的到 後有移居外縣市的人 所以在南投縣與新竹市偶有發現販賣以解鄉愁 特色 编辑大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條 能夠久煮不爛 越煮越香Q 所以吃起來有種特殊的味道 而且顏色為黃褐色至深褐色不等 因此之所以稱為 羹 其實應該是 鹼 的臺灣閩南語發音 意指吃起來的那股特殊 鹼味 1 2 相關台中特有小吃 编辑麻芛 麻薏 蔴薏 麻穎 麻薏 羅氏秋水茶參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 肉羹參考資料 编辑腳注 因 羹 指稠湯並非現代漢語常用的用法 故經常假借別字 1 2 引用 1 0 1 1 1 2 1 3 岳家青 張介宇 攝影 讀蟲小聚 编 在地人的銷魂美食 尋味台中美好純樸的食光 今周刊 2016 04 05 2016 05 01 原始内容存档于2019 05 11 2 0 2 1 2 2 2 3 岳家青 張介宇 攝影 Sandy 编 在地人的銷魂美食 尋味台中美好純樸的食光 VOGUE時尚網 2016 04 25 2016 05 01 原始内容存档于2019 05 15 書目岳家青 張介宇 攝影 尋味台中 你不知道的台中食光 四塊玉文創 2016 03 11 192頁 ISBN 978 986 566 166 3 外部圖片链接 台中公園路大麵羹 取自 https zh wikipedia org w index php title 大麵羹 amp oldid 73927284, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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