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咖哩肉湯

十月 20, 2023

咖喱肉湯（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (listenⓘ）是一種源自南印度的濃湯，以咖喱的味道為主體[1]。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國[2]，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。 直到傳入英國時，才在烹調加入肉類[3]，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類[4]：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡芦巴籽、蒜頭等放入牛脂裡烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯[4]。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在1784年[5]。

咖喱肉湯

芸香科月橘屬的咖哩葉是咖喱肉湯的重要材料，為濃湯提供了咖喱的口味[6]。

參考文獻 编辑

  1. ^ Procida, Mary A. Feeding the Imperial Appetite Imperial Knowledge and Anglo-Indian Domesticity. Journal of Women's History. 2003, 15 (2): 123–149 [2021-11-17]. doi:10.1353/jowh.2003.0054. （原始内容于2018-06-02） （英语）. 
  2. ^ Leong-Salobir, Cecilia. Food Culture in Colonial Asia. A Taste of Empire. India, Malaysia, and Singapore.. Taylor and Francis. 2011: 8, 13, 14–20, 23–26. ISBN 978-1-136-72654-5 （英语）. 
  3. ^ Dawe, W.H. The wife's help to Indian cookery : being a practical manual for housekeepers. London, UK: Elliot Stock. 1888: 74 （英语）. 
  4. ^ 4.0 4.1 "Wyvern" Kenney-Herbert, Arthur Robert, 1840-1916]. Culinary jottings : a treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo-Indian rites, based upon modern English and continental principles with thirty menus. 5. Madras: Higginbotham and Co. 1885: 306–307. 
  5. ^ Yule, Henry. Hobson Jobson 2. London: John Murray. 1902: 595. 
  6. ^ 關培生. 麻絞葉. 《香料系列(7)——香料調料大全（精）》. 飲食天地出版社. 2004-12-01: p.43 [2016-11-10]. ISBN 9789621425768. （原始内容于2016-11-11） （中文（繁體））. 

外部連結 编辑

  • 咖喱肉湯的餐單. [2007-01-02]. （原始内容于2008-07-24） （英语）. 

十月 20, 2023
咖哩肉湯, 此條目可参照德語維基百科相應條目来扩充, 2016年3月, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 咖喱肉湯, mulligatawny, ˈmɐlɨɡəˈtɑːni, l. 此條目可参照德語維基百科相應條目来扩充 2016年3月 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 咖喱肉湯 Mulligatawny ˈmɐlɨɡeˈtɑːni listen 是一種源自南印度的濃湯 以咖喱的味道為主體 1 這種湯的英文名稱源自泰米爾語的 辣椒 ம ளக ய 和 水 தண ண ர 這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國 2 其烹調方式及配料歷年來不斷轉變 已沒有一種單一的原始版本 這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用 而且本來亦沒有使用肉類 直到傳入英國時 才在烹調加入肉類 3 而且伴隨米飯及麵條來吃 直至現在 這道湯的起源地馬德拉斯 即今日印度的欽奈 的食譜仍然不加肉類 4 他們的配方將紅椒乾 芥末籽 胡芦巴籽 蒜頭等放入牛脂裡烤香 然後再煮成醬 再加入開水兌成湯 4 在英語文獻 最早提及這道菜式的文獻在1784年 5 咖喱肉湯芸香科月橘屬的咖哩葉是咖喱肉湯的重要材料 為濃湯提供了咖喱的口味 6 參考文獻 编辑 Procida Mary A Feeding the Imperial Appetite Imperial Knowledge and Anglo Indian Domesticity Journal of Women s History 2003 15 2 123 149 2021 11 17 doi 10 1353 jowh 2003 0054 原始内容存档于2018 06 02 英语 Leong Salobir Cecilia Food Culture in Colonial Asia A Taste of Empire India Malaysia and Singapore Taylor and Francis 2011 8 13 14 20 23 26 ISBN 978 1 136 72654 5 英语 Dawe W H The wife s help to Indian cookery being a practical manual for housekeepers London UK Elliot Stock 1888 74 英语 4 0 4 1 Wyvern Kenney Herbert Arthur Robert 1840 1916 Culinary jottings a treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo Indian rites based upon modern English and continental principles with thirty menus 5 Madras Higginbotham and Co 1885 306 307 Yule Henry Hobson Jobson 2 London John Murray 1902 595 關培生 麻絞葉 香料系列 7 香料調料大全 精 飲食天地出版社 2004 12 01 p 43 2016 11 10 ISBN 9789621425768 原始内容存档于2016 11 11 中文 繁體 引文格式1维护 冗余文本 link 外部連結 编辑咖喱肉湯的餐單 2007 01 02 原始内容存档于2008 07 24 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 咖哩肉湯 amp oldid 70273821, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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