咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃[1]，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3]，很多時還會加入麵粉減低成本[4]，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後[5]，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃[6]。有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小吃。
咖哩魚蛋在街頭擺賣的一鍋咖喱魚蛋 起源 编辑
咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]。咖喱是印度的傳統食品，英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度，1841年香港開埠[8]，英國建立香港殖民地，印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9]，並把印度家鄉菜具代表性的咖哩帶來香港[10]，烹調咖哩所需的香料也漸漸在香港普及[11]。魚蛋則流行於潮汕地區，在洋華雜處的香港，卻把兩者結合成為一種經典小吃[12]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿，用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種，在製作魚漿的過程中，通常會加入麵粉，可節省魚肉使用量以降低成本，由於魚肉容易帶有腥味，所以魚蛋在成型後會經過油炸處理，因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1]，而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料，經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。食用前可按個人喜好再加甜醬，如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤，而是採用流動經營的方式販賣。最初，小販是用擔挑掛著兩個分別放有已用咖哩煮好的魚蛋、醬料及竹籤的箱子，再徒步前往露天市場、徙置區、工廠或學校的附近叫賣經營，所以魚蛋都被放涼了，後來便出現以木頭車改裝而成的「車仔檔」[14]，在特製的木頭車內設有石油氣爐，可將煮食隔內的咖哩汁加熱，能夠為顧客供應熱騰騰的咖哩魚蛋，味道也更為可口，而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎[15]。咖哩魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起，如果顧客買得多就用紙袋盛放，現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小吃，在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜，一般兒童的零用錢都買得起，成為學生放學後很受歡迎的零食[3]，並一直流傳至今，是香港的地道食品之一[17]，還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨著香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19]，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜[3]。
文化 编辑
咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃，在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21]，廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後，前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22]，曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]。
參見 编辑
參考資料 编辑
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咖哩魚蛋, 咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃, 早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣, 魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作, 很多時還會加入麵粉減低成本, 但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後, 魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香, 變得美味可口, 吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬, 便成為一種香港經典小吃, 有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小吃, 咖喱魚蛋販賣中的咖喱魚蛋类型小吃起源地香港上菜温度熱主要成分魚肉, 咖喱, 海鮮醬和辣椒醬在街頭擺賣的一鍋咖喱魚蛋, 目录, 起源, 文化, 參見, 參考資料起源, 编辑咖. 咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃 1 早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣 2 魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作 3 很多時還會加入麵粉減低成本 4 但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後 5 魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香 變得美味可口 吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬 便成為一種香港經典小吃 6 有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小吃 咖喱魚蛋販賣中的咖喱魚蛋类型小吃起源地香港上菜温度熱主要成分魚肉 咖喱 海鮮醬和辣椒醬咖哩魚蛋在街頭擺賣的一鍋咖喱魚蛋 目录 1 起源 2 文化 3 參見 4 參考資料起源 编辑咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱 車仔檔 的流動熟食小販開始售賣 7 咖喱是印度的傳統食品 英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度 1841年香港開埠 8 英國建立香港殖民地 印度人便跟隨英國人來到英屬香港 9 並把印度家鄉菜具代表性的咖哩帶來香港 10 烹調咖哩所需的香料也漸漸在香港普及 11 魚蛋則流行於潮汕地區 在洋華雜處的香港 卻把兩者結合成為一種經典小吃 12 生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿 用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種 在製作魚漿的過程中 通常會加入麵粉 可節省魚肉使用量以降低成本 由於魚肉容易帶有腥味 所以魚蛋在成型後會經過油炸處理 因此魚蛋外表通常都是金黃色的 1 而且有彈牙口感 由於咖喱含有香料 經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全 7 食用前可按個人喜好再加甜醬 如喜歡加辣則可加辣椒醬 13 以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤 而是採用流動經營的方式販賣 最初 小販是用擔挑掛著兩個分別放有已用咖哩煮好的魚蛋 醬料及竹籤的箱子 再徒步前往露天市場 徙置區 工廠或學校的附近叫賣經營 所以魚蛋都被放涼了 後來便出現以木頭車改裝而成的 車仔檔 14 在特製的木頭車內設有石油氣爐 可將煮食隔內的咖哩汁加熱 能夠為顧客供應熱騰騰的咖哩魚蛋 味道也更為可口 而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎 15 咖哩魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售 很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱 到有顧客購買時才夾出來串起 如果顧客買得多就用紙袋盛放 現在則較多用紙杯或發泡膠杯 16 相比起漢堡包 熱狗和炸雞等小吃 在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜 一般兒童的零用錢都買得起 成為學生放學後很受歡迎的零食 3 並一直流傳至今 是香港的地道食品之一 17 還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首 18 雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物 但隨著香港經濟發展及物價上升 加上以前俗稱 車仔檔 的流動熟食小販都已經被取締 19 很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金 所以現在的售價並不特別便宜 3 文化 编辑咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃 在香港的電視劇和電影中也會出現 20 在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波 21 廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後 前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來 22 曾指示下屬用公帑購買達1 600港元的咖喱魚蛋 牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮 23 參見 编辑咖喱 魚蛋 咖喱魷魚 咖喱牛腩 豬皮蘿蔔參考資料 编辑 1 0 1 1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味 香港01 2018 10 24 2019 01 27 原始内容存档于2019 04 21 咖喱魚蛋50年代流行至今 蘋果日報 2006 06 03 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 10 3 0 3 1 3 2 潮談 咖喱魚蛋 頭條日報 2017 02 06 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 09 街頭試食速報 新晉咖喱魚蛋王4強列陣 新假期周刊 2014 09 27 2019 01 27 原始内容存档于2019 01 28 HONG KONG CURRY FISH BALLS That Spicy Chick 2022 12 25 原始内容存档于2022 01 25 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼 www gotrip hk 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 10 7 0 7 1 去香港 为什么一定要吃鱼蛋 news ifeng com 新周刊 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 10 香港主權移交25週年 割讓三部曲 BBC 2022 06 29 2022 10 19 原始内容存档于2022 09 23 舊警察總部食咖喱 東周網 2015 02 10 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 11 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐 頭條日報 2017 04 21 2019 01 27 原始内容存档于2019 04 21 專訪百年香料店 第三代掌舵人 要做好港式咖喱 iMoney 2018 09 07 2022 03 28 原始内容存档于2022 03 25 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷 香港商報 2017 08 08 2019 01 27 原始内容存档于2019 01 27 耳聽八方 兒時味道 港式魚蛋 號角 2017年3月 2023 03 07 原始内容存档于2021 12 05 旺角騷亂後 30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢 端傳媒 2016 02 20 2021 10 25 原始内容存档于2016 04 22 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突 蘋果日報 2017 02 04 2019 01 28 原始内容存档于2019 08 11 港人一天吃55噸魚蛋 大公報 2016 02 23 2019 01 27 原始内容存档于2019 01 27 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球 蘋果日報 2013 04 28 2019 01 27 原始内容存档于2019 08 11 港憑咖喱魚蛋居榜首 東方日報 2013 04 23 2019 01 27 原始内容存档于2020 09 28 民間眾籌1 500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策 香港01 2016 12 08 2020 10 17 原始内容存档于2020 10 17 老板 唔该来多串咖喱鱼蛋 快资讯 2018 05 16 2019 01 27 原始内容存档于2019 01 27 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋 東方日報 2013 10 19 2019 01 27 原始内容存档于2019 11 11 發揚 送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋 蘋果日報 2013 09 13 2019 01 28 原始内容存档于2019 08 11 牛腩魚蛋變 廉署禮物 東方日報 2013 09 27 2019 01 28 原始内容存档于2019 11 09 取自 https zh wikipedia org w index php title 咖哩魚蛋 amp oldid 76396092, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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