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咀嚼

十二月 28, 2023

咀嚼是一部分有颌动物在进食过程中反复开合颌骨并用牙齿重复碾压研磨吞入的食物的行为，是消化过程的第一部分。咀嚼产生物理粉碎的效果，可以增加食物的比表面积使其更容易被消化液中的酶分解掉，改善整体的消化效率。

短尾猴利用咀嚼来进食较硬的植物
水牛的反刍咀嚼

在咀嚼过程中，食物会由舌头和脸颊的肌肉推送到上下颌的牙齿之间，然后由咀嚼肌施力将颌骨紧密咬合并且伴有些许的侧向运动来剪切食物。在咀嚼的同时，由唾腺分泌的唾液会混入食物碎块之中，唾液中所含的淀粉酶和脂酶也会开始初步的消化过程。被咀嚼的食物也会逐步软化，使其更容易在吞咽时滑过咽喉进入食道并通过蠕动成功进入胃脏开始进一步的消化过程[1]，从而降低噎阻的风险[2]。增加咀嚼频率还会刺激肠道激素的分泌，改善整体的消化质量[3]。

一些人类的父母还会将食物咀嚼后吐出并喂给尚无咀嚼能力（通常是因为没长好牙齿）的婴儿，以便其能够尽早断奶并适应固态食物[4]。这种行为称作“替嚼”（premastication）。

演化 编辑

咀嚼主要是哺乳动物为了适应食植并消化较难水解的纤维素而演化出的功能，而臼齿则是专门用于咀嚼的牙齿。一些偶蹄目动物（比如牛、羊和骆驼）甚至会将之前已经吞咽入胃的食物反向推回口中（反刍）进行再次咀嚼，来进一步瓦解纤维素并改善营养的吸收程度，通常更多在晚间进行[5]。食肉动物则通常很少咀嚼，而是用门齿和犬齿撕啃下大块食物后强行咽下[6]。

一些非哺乳类的动物也会趋同演化出咀嚼能力，比如许多硬骨鱼类都长有咽头齿来帮助咀嚼吞入的食物。鸟脚亚目恐龙（包括著名的鸭嘴龙）就在白垩纪时期发展出了与哺乳动物臼齿和门齿相似的牙齿来消化更加坚韧的植物，使其可以和必须依赖超长的消化道和胃石才能消化纤维素的蜥脚恐龙竞争生态位[7]，它们在白垩纪-古近纪灭绝事件之前是最为成功的恐龙之一。

营养和健康 编辑

咀嚼可以刺激唾液分泌并增强对食物的主观感受[8]。有研究表明咀嚼可以减少饥饿感和食物的摄入量[3][9]。经常食用不需要咀嚼就可摄入的食物（比如流食和高度加工的食品）可能会因为来自新鲜蔬菜和水果的纤维摄入量不足而造成营养不平衡[10]。

咀嚼还可以刺激海马体并维持其正常功能[11]。

另见 编辑

参考 编辑

  1. ^ Prehension, Mastication and Swallowing. [2022-06-27]. （原始内容于2015-07-15）. 
  2. ^ How Many Times Should You Chew Your Food?. Healthline. 2018-10-17 [2022-02-11]. （原始内容于2022-08-09） （英语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Miquel-Kergoat, Sophie; Azais-Braesco, Veronique; Burton-Freeman, Britt; Hetherington, Marion M. Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis. Physiology & Behavior. 2015-11-01, 151: 88–96. ISSN 1873-507X. PMID 26188140. doi:10.1016/j.physbeh.2015.07.017  . 
  4. ^ Holmes, Wendy, Influences on maternal and child nutrition in the highlands of the northern Lao PDR, Asia Pac J Clin Nutr, 2007, 16 (3): 537–545, PMID 17704036 
  5. ^ Zebeli, Q.; Tafaj, M.; Weber, I.; Dijkstra, J.; Steingass, H.; Drochner, W. Effects of Varying Dietary Forage Particle Size in Two Concentrate Levels on Chewing Activity, Ruminal Mat Characteristics, and Passage in Dairy Cows. Journal of Dairy Science. April 2007, 90 (4): 1929–1942. PMID 17369233. doi:10.3168/jds.2006-354   （英语）. 
  6. ^ Hiiemae, K.M.; Crompton, A.W. Mastication, Food Transport, and Swallowing. Functional Vertebrate Morphology. 1985. doi:10.4159/harvard.9780674184404.c14. 
  7. ^ Sanders, P. Martin; Clauss, Marcus. Sauropod Gigantism. Science. 10 October 2008, 322 (5899): 200–201. PMID 18845734. S2CID 206514245. doi:10.1126/science.1160904. 
  8. ^ Peyron, Marie-Agnès; Gierczynski, Isabelle; Hartmann, Christoph; Loret, Chrystel; Dardevet, Dominique; Martin, Nathalie; Woda, Alain. Role of Physical Bolus Properties as Sensory Inputs in the Trigger of Swallowing. PLOS ONE. 27 June 2011, 6 (6): e21167. Bibcode:2011PLoSO...621167P. ISSN 1932-6203. PMC 3124480  . PMID 21738616. doi:10.1371/journal.pone.0021167  . 
  9. ^ Cassady, Bridget A; Hollis, James H; Fulford, Angie D; Considine, Robert V; Mattes, Richard D. Mastication of almonds: effects of lipid bioaccessibility, appetite, and hormone response. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009-03-01, 89 (3): 794–800. ISSN 0002-9165. PMID 19144727. doi:10.3945/ajcn.2008.26669   （英语）. 
  10. ^ N'Gom, Papa Ibrahima; Woda, Alain. Influence of impaired mastication on nutrition. The Journal of Prosthetic Dentistry. June 2002, 87 (6): 667–673. PMID 12131890. doi:10.1067/mpr.2002.123229. 
  11. ^ Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya. Chewing Maintains Hippocampus-Dependent Cognitive Function. International Journal of Medical Sciences. 9 June 2015, 12 (6): 502–509. ISSN 1449-1907. PMC 4466515  . PMID 26078711. doi:10.7150/ijms.11911. 

外部链接 编辑

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十二月 28, 2023
咀嚼, 是一部分有颌动物在进食过程中反复开合颌骨并用牙齿重复碾压研磨吞入的食物的行为, 是消化过程的第一部分, 产生物理粉碎的效果, 可以增加食物的比表面积使其更容易被消化液中的酶分解掉, 改善整体的消化效率, 短尾猴利用来进食较硬的植物, source, source, source, source, 水牛的反刍在过程中, 食物会由舌头和脸颊的肌肉推送到上下颌的牙齿之间, 然后由肌施力将颌骨紧密咬合并且伴有些许的侧向运动来剪切食物, 在的同时, 由唾腺分泌的唾液会混入食物碎块之中, 唾液中所含的淀粉酶和脂酶也会开. 咀嚼是一部分有颌动物在进食过程中反复开合颌骨并用牙齿重复碾压研磨吞入的食物的行为 是消化过程的第一部分 咀嚼产生物理粉碎的效果 可以增加食物的比表面积使其更容易被消化液中的酶分解掉 改善整体的消化效率 短尾猴利用咀嚼来进食较硬的植物 source source source source 水牛的反刍咀嚼在咀嚼过程中 食物会由舌头和脸颊的肌肉推送到上下颌的牙齿之间 然后由咀嚼肌施力将颌骨紧密咬合并且伴有些许的侧向运动来剪切食物 在咀嚼的同时 由唾腺分泌的唾液会混入食物碎块之中 唾液中所含的淀粉酶和脂酶也会开始初步的消化过程 被咀嚼的食物也会逐步软化 使其更容易在吞咽时滑过咽喉进入食道并通过蠕动成功进入胃脏开始进一步的消化过程 1 从而降低噎阻的风险 2 增加咀嚼频率还会刺激肠道激素的分泌 改善整体的消化质量 3 一些人类的父母还会将食物咀嚼后吐出并喂给尚无咀嚼能力 通常是因为没长好牙齿 的婴儿 以便其能够尽早断奶并适应固态食物 4 这种行为称作 替嚼 premastication 目录 1 演化 2 营养和健康 3 另见 4 参考 5 外部链接演化 编辑咀嚼主要是哺乳动物为了适应食植并消化较难水解的纤维素而演化出的功能 而臼齿则是专门用于咀嚼的牙齿 一些偶蹄目动物 比如牛 羊和骆驼 甚至会将之前已经吞咽入胃的食物反向推回口中 反刍 进行再次咀嚼 来进一步瓦解纤维素并改善营养的吸收程度 通常更多在晚间进行 5 食肉动物则通常很少咀嚼 而是用门齿和犬齿撕啃下大块食物后强行咽下 6 一些非哺乳类的动物也会趋同演化出咀嚼能力 比如许多硬骨鱼类都长有咽头齿来帮助咀嚼吞入的食物 鸟脚亚目恐龙 包括著名的鸭嘴龙 就在白垩纪时期发展出了与哺乳动物臼齿和门齿相似的牙齿来消化更加坚韧的植物 使其可以和必须依赖超长的消化道和胃石才能消化纤维素的蜥脚恐龙竞争生态位 7 它们在白垩纪 古近纪灭绝事件之前是最为成功的恐龙之一 营养和健康 编辑咀嚼可以刺激唾液分泌并增强对食物的主观感受 8 有研究表明咀嚼可以减少饥饿感和食物的摄入量 3 9 经常食用不需要咀嚼就可摄入的食物 比如流食和高度加工的食品 可能会因为来自新鲜蔬菜和水果的纤维摄入量不足而造成营养不平衡 10 咀嚼还可以刺激海马体并维持其正常功能 11 另见 编辑咀嚼肌 啃咬 咬合 口香糖 磨牙症参考 编辑 Prehension Mastication and Swallowing 2022 06 27 原始内容存档于2015 07 15 How Many Times Should You Chew Your Food Healthline 2018 10 17 2022 02 11 原始内容存档于2022 08 09 英语 3 0 3 1 Miquel Kergoat Sophie Azais Braesco Veronique Burton Freeman Britt Hetherington Marion M Effects of chewing on appetite food intake and gut hormones A systematic review and meta analysis Physiology amp Behavior 2015 11 01 151 88 96 ISSN 1873 507X PMID 26188140 doi 10 1016 j physbeh 2015 07 017 nbsp Holmes Wendy Influences on maternal and child nutrition in the highlands of the northern Lao PDR Asia Pac J Clin Nutr 2007 16 3 537 545 PMID 17704036 Zebeli Q Tafaj M Weber I Dijkstra J Steingass H Drochner W Effects of Varying Dietary Forage Particle Size in Two Concentrate Levels on Chewing Activity Ruminal Mat Characteristics and Passage in Dairy Cows Journal of Dairy Science April 2007 90 4 1929 1942 PMID 17369233 doi 10 3168 jds 2006 354 nbsp 英语 Hiiemae K M Crompton A W Mastication Food Transport and Swallowing Functional Vertebrate Morphology 1985 doi 10 4159 harvard 9780674184404 c14 Sanders P Martin Clauss Marcus Sauropod Gigantism Science 10 October 2008 322 5899 200 201 PMID 18845734 S2CID 206514245 doi 10 1126 science 1160904 Peyron Marie Agnes Gierczynski Isabelle Hartmann Christoph Loret Chrystel Dardevet Dominique Martin Nathalie Woda Alain Role of Physical Bolus Properties as Sensory Inputs in the Trigger of Swallowing PLOS ONE 27 June 2011 6 6 e21167 Bibcode 2011PLoSO 621167P ISSN 1932 6203 PMC 3124480 nbsp PMID 21738616 doi 10 1371 journal pone 0021167 nbsp Cassady Bridget A Hollis James H Fulford Angie D Considine Robert V Mattes Richard D Mastication of almonds effects of lipid bioaccessibility appetite and hormone response The American Journal of Clinical Nutrition 2009 03 01 89 3 794 800 ISSN 0002 9165 PMID 19144727 doi 10 3945 ajcn 2008 26669 nbsp 英语 N Gom Papa Ibrahima Woda Alain Influence of impaired mastication on nutrition The Journal of Prosthetic Dentistry June 2002 87 6 667 673 PMID 12131890 doi 10 1067 mpr 2002 123229 Chen Huayue Iinuma Mitsuo Onozuka Minoru Kubo Kin Ya Chewing Maintains Hippocampus Dependent Cognitive Function International Journal of Medical Sciences 9 June 2015 12 6 502 509 ISSN 1449 1907 PMC 4466515 nbsp PMID 26078711 doi 10 7150 ijms 11911 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 咀嚼MeSH A02 633 567 600 取自 https zh wikipedia org w index php title 咀嚼 amp oldid 73375443, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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