此條目論述以部分區域為主，未必具有普世通用的觀點。 (2022年7月8日)
請協助補充內容以避免偏頗，或討論本文的問題。 |
味噌（日语：味噌／みそ miso *，英語：Japanese miso、Japanese Soybean Paste），又稱麵豉，味增為常見的錯別字，為一種濃稠的、帶有強烈鹹味的醬，最常見於日本料理亦是受日本國家推廣的一種健康食品，韓國料理中也會出現。是中國傳統黃豆醬未形成的形式，其味道相似。
料理方式 無論在日本還是在韓國，味噌都是各種炒食、烤食、鍋類食物和湯的主要味道來源之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。
用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟後，再透过霉菌、酵母菌發酵而制成，是發酵豆醬的日本文化。傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入岩鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有麴的味噌製作時須維持低溫，納豆的發酵則需要較高的溫度。[1][2]
日本和台灣的家庭也非常喜歡用味噌兌水製成味噌湯，有些地方拿來煮關東煮，也可使用做為烤肉沾醬。
歷史 日本味噌的起源由兩個說法：
- 是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術而成型。
- 是奈良時代經過中國而來的醬，日本人將其轉化為本土的口味，是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。
参考文献 - ^ 涨知识！大米和纳豆还有如此密不可分的关系！ - 雪花新闻. 雪花新闻. 2018-04-20 [2018-08-16] （中文（中国大陆））.
製作的時候，如果維持低溫，大豆發酵後就會成為含有麹的味噌，但如果溫度過高，大豆就會發酵成【納豆】江戶時代會把味噌和【發酵失敗所產生的納豆】一起煮成湯飲用。
- ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 53. [2018-08-16].
外部連結参见 味噌, 此條目論述以部分區域為主, 未必具有普世通用的觀點, 2022年7月8日, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, cēng, 日语, みそ, miso, 英語, japanese, miso, japanese, soybean, paste, 又稱麵豉, chǐ, 味增為常見的錯別字, 為一種濃稠的, 帶有強烈鹹味的醬, 最常見於日本料理亦是受日本國家推廣的一種健康食品, 韓國料理中也會出現, 是中國傳統黃豆醬未形成的形式, 其味道相似, 日語寫法日語原文假名みそ平文式罗马字miso, 目录. 此條目論述以部分區域為主 未必具有普世通用的觀點 2022年7月8日 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 味噌 ceng 日语 味噌 みそ miso 英語 Japanese miso Japanese Soybean Paste 又稱麵豉 chǐ 味增為常見的錯別字 為一種濃稠的 帶有強烈鹹味的醬 最常見於日本料理亦是受日本國家推廣的一種健康食品 韓國料理中也會出現 是中國傳統黃豆醬未形成的形式 其味道相似 味噌 日語寫法日語原文味噌假名みそ平文式罗马字miso 目录 1 料理方式 2 歷史 3 参考文献 4 外部連結 5 参见料理方式 编辑無論在日本還是在韓國 味噌都是各種炒食 烤食 鍋類食物和湯的主要味道來源之一 味噌的种类比较多 主要是原料的成分和比例的不同 用作制造味噌的原料有豆 米 麦等 其制作方法是将这些原料蒸熟後 再透过霉菌 酵母菌發酵而制成 是發酵豆醬的日本文化 傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後 加入岩鹽調味 搓勻後放入米麴或麥麴 最後放入木桶內封存發酵 兩年後味噌成熟 除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌 有麴的味噌製作時須維持低溫 納豆的發酵則需要較高的溫度 1 2 日本和台灣的家庭也非常喜歡用味噌兌水製成味噌湯 有些地方拿來煮關東煮 也可使用做為烤肉沾醬 歷史 编辑日本味噌的起源由兩個說法 是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品 在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中 發現到有鹽藏穀物的形跡 接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術而成型 是奈良時代經過中國而來的醬 日本人將其轉化為本土的口味 是為味噌 在日本的文獻中開始出現 未醬 末醬 的記載 其意思為 尚未形成醬 還殘留有豆粒的醬 隨著時代演變 名稱也從末醬 味醬 味曾 到最後演變為味噌 参考文献 编辑 涨知识 大米和纳豆还有如此密不可分的关系 雪花新闻 雪花新闻 2018 04 20 2018 08 16 中文 中国大陆 製作的時候 如果維持低溫 大豆發酵後就會成為含有麹的味噌 但如果溫度過高 大豆就會發酵成 納豆 江戶時代會把味噌和 發酵失敗所產生的納豆 一起煮成湯飲用 你不可不知的日本飲食史 博客來 53 2018 08 16 外部連結 编辑日本味噌推廣局 页面存档备份 存于互联网档案馆 参见 编辑大酱 味噌汤 日本主题 饮食主题 取自 https zh wikipedia org w index php title 味噌 amp oldid 75318726, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。