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仰望星空派

十一月 03, 2023

仰望星空派（英語：Stargazy pie）是一道康沃爾菜餚（英语：Cuisine of Cornwall），主要材料有沙丁魚、雞蛋和馬鈴薯。雖然使用的魚種有不同，但仰望星空派的特徵之一是魚頭（有時是魚尾）會穿過派的外皮，因此看起來類似仰望星空。

仰望星空派
一盤已經做好的仰望星空派
别称Starrey gazey pie
上菜顺序主菜
起源地康沃爾郡
地区康沃爾郡
上菜温度熱食
主要成分沙丁魚

仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾（英语：Mousehole），傳統上在湯姆·鮑考克之夜（英语：Tom Bawcock's Eve）期間食用，慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功。這一天毛斯爾會點燈慶祝，並烤一個巨大的仰望星空派，內含七種不同的魚，慶祝村莊免於飢餓。鮑考克通過安東尼亞·巴伯（英语：Antonia Barber）的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）普及。2007年，馬克·希克斯（Mark Hix）透過這道菜獲得BBC節目《偉大英國菜單（英语：Great British Menu）》冠軍。

概要 编辑

仰望星空派是一道魚派（英语：Fish pie）菜餚，傳統上會填充整條沙丁魚。沙丁魚必須保留其頭部，之後將魚刺入派的頂部，看上去像凝視星空。魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上，從而增添風味並確保派保持濕潤[1]。著名廚師里克·斯汀（英语：Rick Stein）建議把魚尾插在派的皮上，以實現魚躍出水的效果[2]。

雖然英國食品信託（British Food Trust）稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂[1]，但仰望星空派仍被《紐約每日新聞》列入「令人討厭的食物」[3][4]。在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn，每逢湯姆·鮑考克之夜仍會提供這道菜餚[5]。

起源 编辑

 
沙丁魚必須頭部朝上

仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾（英语：Mousehole）。和其它眾多康沃爾遺產相同，仰望星空派亦有其起源傳說。據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆·鮑考克。在這一傳說中，當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚。當時正值聖誕節，以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機[6]。12月23日，湯姆·鮑考克決定冒險捕魚。雖然天氣仍是暴風雨，但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚。所有捕撈到的魚（共有7種）都被用來烘培成派。為了顯示其中確實有魚，民眾把魚頭伸出派的餅皮。從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆·鮑考克之夜，並同時製作巨大的仰望星空派[6][7][8]。

當地漁民曾有在12月底舉辦宴會，製作使用不同種類的魚烹飪的派，以祈禱來年的豐收。湯姆·鮑考克之夜可能和這一風俗有關[9]。1963年之後，毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式，照亮漁村[10]。燈飾之一就是仰望星空派。在六顆星星峽，魚的頭部和尾部從派伸出[11]。

有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康瓦爾語作家莫頓·南斯（英语：Robert Morton Nance）在1927年就在雜誌《Old Cornwall》紀錄了這一節日。據他的記錄。1900年之前就已有這一節日，但湯姆·鮑考克是否確有其人則不得而知。南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代，但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎[12]。

另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同，其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾。據羅伯特·亨特（英语：Robert Hunt (scientist)）著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，惡魔曾跨過塔馬河，到達托波因特。但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後，惡魔擔心自己也會被塞進派，因此遠離康沃爾[13][14]。

烹飪方法 编辑

 
放入烤箱之前的仰望星空派

傳說中仰望星空派使用了玉筋魚、大花串、沙丁魚、鯡魚、貓鯊、魣鱈、竹筴魚七種魚。傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚，但亦可使用鯖魚或鯡魚。在將魚插入派之前，需要去鱗及去骨。除了魚之外，其它材料還有牛奶、雞蛋、馬鈴薯[15]。

仰望星空派有眾多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋蔥、芥末醬、白葡萄酒。淡水龍蝦、兔肉、羊肉等食材可替代魚肉。魚的頭部或尾部需突出派的餅皮[15]。為外形美觀，一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央，頭部則突出至派的外側。派的內部還可放入蔬菜、康沃爾雅格芝士等食材[15][16]。

大衆文化 编辑

安東尼亞·巴伯（英语：Antonia Barber）的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）以湯姆·鮑考克之夜為題材。在這本書中，鮑考克和他的愛貓共同捕魚，成功令「暴風貓」暫時休息，得以在暴風雨暫停時成功捕魚[17]。

在英國烹飪節目《偉大英國菜單（英语：Great British Menu）》第二季，倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作為主菜[18]。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦，並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜[19]。

歌手布倫達·伍頓（英语：Brenda Wootton）在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱[20]，南希·克爾（英语：Nancy Kerr）、詹姆斯·法根（英语：James Fagan (musician)）在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題[21][22]。美國樂隊The Silver Seas（英语：The Silver Seas）亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯[23]。

在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜刻板印象的代表[24]。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]

參見 编辑

  • 康瓦爾飲食（英语：Cornish cuisine）
  • 康瓦爾文化（英语：Culture of Cornwall）
  • 餡餅、蛋挞和果餅清單（英语：List of pies, tarts and flans）

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. （原始内容于2014-03-03）. 
  2. ^ Stein, Rick. Rick Stein's Food Heroes. BBC Books. 2005. ISBN 0-563-52175-9. 
  3. ^ Yuck! disgusting things people eat (number 9). New York Daily News. 2010-08-24 [2011-01-07]. （原始内容于2011-10-26）. 
  4. ^ Setchfield, Neil. Yuck! The things people eat. Merrell. 2010. ISBN 978-1-85894-524-8. 
  5. ^ Berry, Oliver; Dixon, Belinda. Devon, Cornwall & South West England. Lonely Planet. 2008: 48 [2011-01-07]. ISBN 978-1-74104-873-5. （原始内容于2021-04-30）. 
  6. ^ 6.0 6.1 The Story of Tom Bawcock. BBC News. 2009-12-02 [2011-01-07]. （原始内容于2020-12-19）. 
  7. ^ Kent, Michael. Cornwall from the Coast Path. Alison Hodge Publishers. 2008: 103. ISBN 0-906720-68-0. 
  8. ^ Trewin, Carol; Woolfitt, Adam. Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers. 2005: 16 [2021-05-03]. ISBN 0-906720-39-7. （原始内容于2016-09-04）. 
  9. ^ Paston-Williams, Sara. Fish: Recipes from a Busy Island. National Trust Books. 2006: 21 [2015-12-23]. ISBN 1-905400-07-1. （原始内容于2016-09-04）. 
  10. ^ Mousehole village illuminations. BBC News. 2009-11-12 [2015-12-23]. （原始内容于2021-01-26）. 
  11. ^ Mousehole comes to life with light. BBC. [2015-12-23]. （原始内容于2015-09-24）. 
  12. ^ Deane, Troy; Shaw, Tony. The folklore of Cornwall. Batsford. 1975. ISBN 0-7134-3037-0. 
  13. ^ Hunt, Robert. Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall. JC Hotten. 1871: 185–186. 
  14. ^ Croxford, Bob. From Cornwall with love. Dundurn Press. 1993 [2021-05-03]. ISBN 0-9521850-0-8. （原始内容于2016-09-05）. 
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 Trewing, Carol; Woolfitt, Adam. Cornish Fishing and Seafood. Alison Hodge Publishers. 2006: 243 [2011-01-07]. ISBN 0-906720-42-7. （原始内容于2016-09-05）. 
  16. ^ Stargazy pie. Britain's Best Dish. ITV Network. [2011-01-07]. （原始内容于2009-10-08）. 
  17. ^ Cohn, Amy. Children's Books: The Mousehole Cat. The New York Times. 1991-03-10 [2011-01-07]. （原始内容于2020-08-01）. 
  18. ^ Stacey, Caroline. Mark Hix serves up a seasonal feast. The Times. 2008-10-11 [2011-01-07]. （原始内容于2008-12-02）. 
  19. ^ Mutton gambols back on the menu. BBC News. 2006-10-01 [2015-12-23]. （原始内容于2020-06-27）. 
  20. ^ Brenda Wootton: Complete Discography. Brendawootton.eu. [2015-10-26]. （原始内容于2020-08-22）. 
  21. ^ Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family. www.mainlynorfolk.info. 
  22. ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
  23. ^ The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie'. NPR Music. 2008-01-20 [2011-01-07]. （原始内容于2017-07-01）. 
  24. ^ Parody of popular Chinese show on British food goes viral. BBC. 2014-05-16 [2021-05-03]. （原始内容于2020-10-27）. 
  25. ^ 让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. （原始内容于2018-12-03） （中文（中国大陆））. 
  26. ^ 仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. （原始内容于2018-12-03）. 
  27. ^ . travel.ifeng.com. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）. 

外部連結 编辑

  • Stargazy pie recipe and image （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  • Stargazy pie, description, history, recipe and image （页面存档备份，存于互联网档案馆）

十一月 03, 2023
仰望星空派, 英語, stargazy, 是一道康沃爾菜餚, 英语, cuisine, cornwall, 主要材料有沙丁魚, 雞蛋和馬鈴薯, 雖然使用的魚種有不同, 但的特徵之一是魚頭, 有時是魚尾, 會穿過派的外皮, 因此看起來類似仰望星空, 一盤已經做好的别称starrey, gazey, pie上菜顺序主菜起源地康沃爾郡地区康沃爾郡上菜温度熱食主要成分沙丁魚派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾, 英语, mousehole, 傳統上在湯姆, 鮑考克之夜, 英语, bawcock, 期間食用, 慶祝他在一個暴風雨冬夜捕. 仰望星空派 英語 Stargazy pie 是一道康沃爾菜餚 英语 Cuisine of Cornwall 主要材料有沙丁魚 雞蛋和馬鈴薯 雖然使用的魚種有不同 但仰望星空派的特徵之一是魚頭 有時是魚尾 會穿過派的外皮 因此看起來類似仰望星空 仰望星空派一盤已經做好的仰望星空派别称Starrey gazey pie上菜顺序主菜起源地康沃爾郡地区康沃爾郡上菜温度熱食主要成分沙丁魚仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾 英语 Mousehole 傳統上在湯姆 鮑考克之夜 英语 Tom Bawcock s Eve 期間食用 慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功 這一天毛斯爾會點燈慶祝 並烤一個巨大的仰望星空派 內含七種不同的魚 慶祝村莊免於飢餓 鮑考克通過安東尼亞 巴伯 英语 Antonia Barber 的兒童故事書 毛斯爾的貓 The Mousehole Cat 普及 2007年 馬克 希克斯 Mark Hix 透過這道菜獲得BBC節目 偉大英國菜單 英语 Great British Menu 冠軍 目录 1 概要 2 起源 3 烹飪方法 4 大衆文化 5 參見 6 參考資料 7 外部連結概要 编辑仰望星空派是一道魚派 英语 Fish pie 菜餚 傳統上會填充整條沙丁魚 沙丁魚必須保留其頭部 之後將魚刺入派的頂部 看上去像凝視星空 魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上 從而增添風味並確保派保持濕潤 1 著名廚師里克 斯汀 英语 Rick Stein 建議把魚尾插在派的皮上 以實現魚躍出水的效果 2 雖然英國食品信託 British Food Trust 稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂 1 但仰望星空派仍被 紐約每日新聞 列入 令人討厭的食物 3 4 在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn 每逢湯姆 鮑考克之夜仍會提供這道菜餚 5 起源 编辑 nbsp 沙丁魚必須頭部朝上仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾 英语 Mousehole 和其它眾多康沃爾遺產相同 仰望星空派亦有其起源傳說 據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆 鮑考克 在這一傳說中 當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚 當時正值聖誕節 以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機 6 12月23日 湯姆 鮑考克決定冒險捕魚 雖然天氣仍是暴風雨 但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚 所有捕撈到的魚 共有7種 都被用來烘培成派 為了顯示其中確實有魚 民眾把魚頭伸出派的餅皮 從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆 鮑考克之夜 並同時製作巨大的仰望星空派 6 7 8 當地漁民曾有在12月底舉辦宴會 製作使用不同種類的魚烹飪的派 以祈禱來年的豐收 湯姆 鮑考克之夜可能和這一風俗有關 9 1963年之後 毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式 照亮漁村 10 燈飾之一就是仰望星空派 在六顆星星峽 魚的頭部和尾部從派伸出 11 有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事 但康瓦爾語作家莫頓 南斯 英语 Robert Morton Nance 在1927年就在雜誌 Old Cornwall 紀錄了這一節日 據他的記錄 1900年之前就已有這一節日 但湯姆 鮑考克是否確有其人則不得而知 南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代 但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎 12 另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同 其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾 據羅伯特 亨特 英语 Robert Hunt scientist 著作 Popular Romances of the West of England or The drolls traditions and superstitions of old Cornwall 惡魔曾跨過塔馬河 到達托波因特 但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後 惡魔擔心自己也會被塞進派 因此遠離康沃爾 13 14 烹飪方法 编辑 nbsp 放入烤箱之前的仰望星空派傳說中仰望星空派使用了玉筋魚 大花串 沙丁魚 鯡魚 貓鯊 魣鱈 竹筴魚七種魚 傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚 但亦可使用鯖魚或鯡魚 在將魚插入派之前 需要去鱗及去骨 除了魚之外 其它材料還有牛奶 雞蛋 馬鈴薯 15 仰望星空派有眾多使用其它食材的版本 如水煮蛋 培根 洋蔥 芥末醬 白葡萄酒 淡水龍蝦 兔肉 羊肉等食材可替代魚肉 魚的頭部或尾部需突出派的餅皮 15 為外形美觀 一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央 頭部則突出至派的外側 派的內部還可放入蔬菜 康沃爾雅格芝士等食材 15 16 大衆文化 编辑安東尼亞 巴伯 英语 Antonia Barber 的兒童故事書 毛斯爾的貓 The Mousehole Cat 以湯姆 鮑考克之夜為題材 在這本書中 鮑考克和他的愛貓共同捕魚 成功令 暴風貓 暫時休息 得以在暴風雨暫停時成功捕魚 17 在英國烹飪節目 偉大英國菜單 英语 Great British Menu 第二季 倫敦餐廳 The Ivy 主廚馬克 希克斯 Mark Hix 用仰望星空派作為主菜 18 他在派的內部填充兔肉和小龍蝦 並將小龍蝦突出派的餅皮 希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜 19 歌手布倫達 伍頓 英语 Brenda Wootton 在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱 20 南希 克爾 英语 Nancy Kerr 詹姆斯 法根 英语 James Fagan musician 在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題 21 22 美國樂隊The Silver Seas 英语 The Silver Seas 亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯 23 在中國 仰望星空派被中國人視為對英國菜刻板印象的代表 24 在一些介绍文章中 由于配图中的鱼头都睁眼垂直 望着 天空 因此嘲讽为 死不瞑目 25 26 27 參見 编辑康瓦爾飲食 英语 Cornish cuisine 康瓦爾文化 英语 Culture of Cornwall 餡餅 蛋挞和果餅清單 英语 List of pies tarts and flans 參考資料 编辑 1 0 1 1 Stargazey pie The British Food Trust 2011 01 07 原始内容存档于2014 03 03 Stein Rick Rick Stein s Food Heroes BBC Books 2005 ISBN 0 563 52175 9 Yuck disgusting things people eat number 9 New York Daily News 2010 08 24 2011 01 07 原始内容存档于2011 10 26 Setchfield Neil Yuck The things people eat Merrell 2010 ISBN 978 1 85894 524 8 Berry Oliver Dixon Belinda Devon Cornwall amp South West England Lonely Planet 2008 48 2011 01 07 ISBN 978 1 74104 873 5 原始内容存档于2021 04 30 6 0 6 1 The Story of Tom Bawcock BBC News 2009 12 02 2011 01 07 原始内容存档于2020 12 19 Kent Michael Cornwall from the Coast Path Alison Hodge Publishers 2008 103 ISBN 0 906720 68 0 Trewin Carol Woolfitt Adam Gourmet Cornwall Alison Hodge Publishers 2005 16 2021 05 03 ISBN 0 906720 39 7 原始内容存档于2016 09 04 Paston Williams Sara Fish Recipes from a Busy Island National Trust Books 2006 21 2015 12 23 ISBN 1 905400 07 1 原始内容存档于2016 09 04 Mousehole village illuminations BBC News 2009 11 12 2015 12 23 原始内容存档于2021 01 26 Mousehole comes to life with light BBC 2015 12 23 原始内容存档于2015 09 24 Deane Troy Shaw Tony The folklore of Cornwall Batsford 1975 ISBN 0 7134 3037 0 Hunt Robert Popular romances of the west of England or The drolls traditions and superstitions of old Cornwall JC Hotten 1871 185 186 Croxford Bob From Cornwall with love Dundurn Press 1993 2021 05 03 ISBN 0 9521850 0 8 原始内容存档于2016 09 05 15 0 15 1 15 2 Trewing Carol Woolfitt Adam Cornish Fishing and Seafood Alison Hodge Publishers 2006 243 2011 01 07 ISBN 0 906720 42 7 原始内容存档于2016 09 05 Stargazy pie Britain s Best Dish ITV Network 2011 01 07 原始内容存档于2009 10 08 Cohn Amy Children s Books The Mousehole Cat The New York Times 1991 03 10 2011 01 07 原始内容存档于2020 08 01 Stacey Caroline Mark Hix serves up a seasonal feast The Times 2008 10 11 2011 01 07 原始内容存档于2008 12 02 Mutton gambols back on the menu BBC News 2006 10 01 2015 12 23 原始内容存档于2020 06 27 Brenda Wootton Complete Discography Brendawootton eu 2015 10 26 原始内容存档于2020 08 22 Nancy Kerr amp James Fagan Kate Fagan The Fagan Family www mainlynorfolk info YouTube上的Starry Gazy Pie The Bees U S Starry Gazey Pie NPR Music 2008 01 20 2011 01 07 原始内容存档于2017 07 01 Parody of popular Chinese show on British food goes viral BBC 2014 05 16 2021 05 03 原始内容存档于2020 10 27 让人不能直视的 仰望星空 派 附食谱 英国红领巾 www honglingjin co uk 2018 12 03 原始内容存档于2018 12 03 中文 中国大陆 仰望星空派不算啥 这些英国黑暗料理挑战你的三观 baijiahao baidu com 2018 12 03 2018 12 03 原始内容存档于2018 12 03 英国黑暗料理代表作 一只派也要 仰望星空 travel ifeng com 2018 12 03 原始内容存档于2018 12 03 外部連結 编辑Stargazy pie recipe and image 页面存档备份 存于互联网档案馆 Stargazy pie description history recipe and image 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 仰望星空派 amp oldid 79414751, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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