中式牛柳（英語：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜[1]，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑[2]，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國[3]，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（Chinese-style）烹調手法而產生的菜式[4][5]，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（Oriental Pork Chop ）[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎[7]。但由於中式牛柳在醃漬和烹調時用上較多調味料，可能會超出世界衞生組織每日糖分建議攝取量[8]。
做法 编辑
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參考資料 编辑
- ^ 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒. 世界日報. 2014-12-06 [2018-11-11]. （原始内容于2018-11-15）.
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中式牛柳, 英語, beef, tenderloin, chinese, style, oriental, beef, fillet, 是一道香港小菜, 這道菜醬汁酸甜, 牛肉口感嫩滑, 特點是採用中式的烹調手法, 並結合西方的醬料烹調而成, 當中的喼汁和hp醬是源自英國, 因此被認為是將西餐的, 西冷牛柳, 改以中式, chinese, style, 烹調手法而產生的菜式, 這種糅合中西料理的菜式, 也體現出香港中西文化匯聚的特色, 使用相同醬汁和烹調方法, 只需將食材之中的牛肉改為豬肉, 便成為, 中式豬扒, . 中式牛柳 英語 Beef tenderloin Chinese style 或 Oriental Beef Fillet 是一道香港小菜 1 這道菜醬汁酸甜 牛肉口感嫩滑 2 特點是採用中式的烹調手法 並結合西方的醬料烹調而成 當中的喼汁和HP醬是源自英國 3 因此被認為是將西餐的 西冷牛柳 改以中式 Chinese style 烹調手法而產生的菜式 4 5 這種糅合中西料理的菜式 也體現出香港中西文化匯聚的特色 使用相同醬汁和烹調方法 只需將食材之中的牛肉改為豬肉 便成為 中式豬扒 Oriental Pork Chop 6 除了中式牛柳之外 港式西餐的瑞士雞翼 焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎 7 但由於中式牛柳在醃漬和烹調時用上較多調味料 可能會超出世界衞生組織每日糖分建議攝取量 8 中式牛柳法國中菜餐館的中式牛柳类型小菜起源地香港主要成分牛肉 洋蔥 蕃茄醬 喼汁 HP醬 生抽和糖做法 编辑中式牛柳主要是透過把牛筋切除 4 只保留牛柳以鬆肉粉醃製達至嫩滑口感 5 也可改以蛋清醃製 5 醬汁則是結合蕃茄醬或番茄沙司 喼汁 HP醬 生抽 糖 鹽等調味料而成 4 與西式的 西冷牛柳 一般煎到七八分熟不同 中式牛柳一般煎至九分熟以上 4 上桌前再覆上大量爆香過的洋蔥絲 4 香氣馥郁 相關條目 编辑中西合璧的港式料理 砵酒焗蠔 瑞士雞翼 焗豬扒飯 煙鯧魚 白汁雞皇飯 HP醬 英式烹調醬料 夏里亞賓牛排 日式西餐菜式 nbsp 香港主题 nbsp 饮食主题參考資料 编辑 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒 世界日報 2014 12 06 2018 11 11 原始内容存档于2018 11 15 中式牛柳 明周文化 2018 08 30 2019 07 04 原始内容存档于2019 07 04 不要加這調味料 4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附 中式牛柳 食譜 經濟通 2017 02 21 2020 02 23 原始内容存档于2020 02 23 4 0 4 1 4 2 4 3 4 4 明永昌 港式烹牛嫩滑爽口 联合早报 2014 09 14 2018 11 11 原始内容存档于2018 12 21 中文 新加坡 5 0 5 1 5 2 西菜中做 中式牛柳 扬子晚报 中國新聞網 2014 12 06 2018 11 11 原始内容存档于2018 11 14 中文 中国大陆 中式豬扒 李錦記 2011 2018 12 21 原始内容存档于2018 12 21 中文 香港 中式牛柳 myCOOKey 2018 11 11 原始内容存档于2018 11 14 中文 香港 碟頭飯 高糖陷阱 壹週刊 2010 08 03 2018 11 11 原始内容存档于2018 11 14 中文 香港 取自 https zh wikipedia org w index php title 中式牛柳 amp oldid 77654773, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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