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黄酱, 中国东北地区又称大酱, 中國南方地區稱為麵豉醬, 還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬, 用黄豆与面粉为原料, 经过浸泡, 蒸料, 製麴, 发酵等流程加工, 添加各种香料, 最終呈粘稠糊状, 具有酱香, 呈红褐色的调味品, 是中国菜的主要调料, 可以用于烹调菜肴, 也可以直接佐餐, 例如北京的风味小吃, 炸酱面, 就是用炸香的拌煮熟的面条, 黄豆酱食療, 编辑, 维基百科中的醫學内容仅供参考, 並不能視作專業意見, 如需獲取醫療幫助或意見, 请咨询专业人士, 詳見醫學聲明, 黃豆可預防乳腺癌, 大腸癌, 骨質疏鬆. 黄酱 中国东北地区又称大酱 中國南方地區稱為麵豉醬 還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬 用黄豆与面粉为原料 经过浸泡 蒸料 製麴 发酵等流程加工 添加各种香料 最終呈粘稠糊状 具有酱香 呈红褐色的调味品 是中国菜的主要调料 黄酱可以用于烹调菜肴 也可以直接佐餐 例如北京的风味小吃 炸酱面 就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条 1 2 黄豆酱食療 编辑 维基百科中的醫學内容仅供参考 並不能視作專業意見 如需獲取醫療幫助或意見 请咨询专业人士 詳見醫學聲明 黃豆可預防乳腺癌 大腸癌 骨質疏鬆 發酵黃豆所生成之物質可分解血液凝結物 可預防腦血栓和腦溢血 黃醬有清熱解毒作用 可於毒蟲 蛇蜂等昆蟲蜇咬時解毒 燒傷治療 消除酗酒類酒精中毒等 3 參考文獻 编辑 徐清萍 编 酱类制品生产技术 化学工业出版社 2009 曲文军 汉语大词典 词目补订 山东人民出版社 2015 黃醬的抗癌效果参见 编辑大酱 豆瓣酱 发酵豆酱 蘸醬菜 这是一篇與食材或調味料相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 黄酱 amp oldid 75726259, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，