芝麻酱

芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。

中东地区的芝麻酱

製作

芝麻泡水去殼，然後磨成泥。

使用

中國

中國料理大多使用熟芝麻醬，通常白芝麻醬用在鹹菜，黑芝麻醬用在甜食。芝麻醬是热干面和麻酱面的主要调味料；也可用來涂面包或馒头；北方面饼调料的一种；凉菜调料；火锅基础调料和佐料之一。涼麵（冷拌麵）亦使用芝麻醬來當成主要佐料。

西亞

生芝麻醬（阿拉伯语：طحينة‎, 英語：Tahini）在西亞是重要食材，常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用，或是用來搭配肉類，也是製作鷹嘴豆泥的食材之一。