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常州大麻糕
常州大麻糕，本地一般直接称之为麻糕，是中华人民共和国江苏省常州市的一个土特产名吃。其制作工艺为江苏省非物质文化遗产。
| 常州大麻糕制作技艺 | |
|---|---|
| 江苏省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 常州市武进区 |
| 序号 | 202 |
| 编号项目 | JSⅦ-50 |
| 登录 | 2009年 |
特点
常州大麻糕以面粉、白糖、猪板油、桂花、香葱、盐、芝麻等为食材制成[1]，由长乐茶社王长乐创制[2]。由于形状类似鞋底，当时常州百姓多穿草鞋，因此称呼其为“草鞋底”[3]。其色泽金黄，光洁油亮。口感松酥香脆，皮薄酥重，层次感分明[4][5]。2009年9月，常州大麻糕制作技艺成功入选第二批江苏省非物质文化遗产名录[6][7]。
参考
- ^ 黄凤洪编著. 花生芝麻加工技术. 北京：金盾出版社. 1995.06: 110. ISBN 7-80022-988-2.
- ^ 刘宝家，李素梅，柳东等编. 食品加工技术、工艺和配方大全 上. 北京：科学技术文献出版社. 1991.03: 170–171. ISBN 7-5023-0958-6.
- ^ 虞新华主编. 武进掌故 下. 北京：中国文史出版社. 2000.12: 655. ISBN 7-5034-1120-1.
- ^ 李廷芝主编. 中国烹饪辞典 新版. 太原：山西科学技术出版社. 2019.03: 366. ISBN 978-7-5377-5847-5.
- ^ 张哲永等主编. 饮食文化辞典. 长沙：湖南出版社. 1993.11: 254. ISBN 7-5438-0665-7.
- ^ 陈建共，周晓东主编. 常州宝语. 南京：凤凰出版社. 2016.12: 362–363. ISBN 978-7-5506-2546-4.
- ^ . www.js.gov.cn. [2021-03-04]. （原始内容存档于2020-12-20）.