鷹爪椒（日语：鷹の爪/たかのつめ），是日本唯一的原生紅辣椒品種，屬於京野菜，特點是辣度強、香氣弱[1]。
日本鷹爪椒的樣子，和朝天椒大同小異，只是體型略大鷹爪椒比一般的紅辣椒纖細，比朝天椒體積小一點，呈直線的尖橢圓形，就像老鷹的爪子一樣。長度僅在3～4.5公分之間，以辣椒的角度來說偏小[2]。它的日文名稱中甚至沒有“辣椒”一詞，直接用“鷹之爪”形容。當鷹爪椒成熟時，它會變成鮮艷的紫紅色。日本人基本不會直接吃，而是先曬乾鷹爪椒，以減輕鷹爪椒的辣度並提升香氣，然後磨成粉狀。
日本江戶時代的植物學家平賀源內在他寫的書《蕃椒譜》中將鷹爪椒描述為「一種類似於朝天椒的觀賞性植物，聞起來的香味遠沒有朝天椒強，但是神奇的是辣味卻差不多。建議不喜歡吃辣的人就不要食用了，因為鷹爪椒的辣度遠遠超過一般日本人所能承受的範圍[3]。”截至2021年，日本市面上販售的紅辣椒絕大多數是外國品種，主要來自韓國、中國和泰國，鷹爪椒作為日本僅存的純種紅辣椒，已經得到了日本政府的保護。
鷹爪椒分類兩個品種，一個是價格偏低的“天鷹”，另一個是價格極高的“堺鷹”。堺鷹的辣度比天鷹辣3倍，而香氣更是香了5到6倍，這也是為什麼堺鷹比較貴的原因。一隻鷹爪椒的平均重量為1克而已，並含有1毫克的辣椒素，因此就算多吃也不會對身體有害。
它的辣味幾乎都來源於種子，而它的表皮、果肉則不辣，但紅辣椒中的種子其實是胎胚座[4]。如果鷹爪椒中去胚胎座的話，那基本就可以剔除它的拉為了，但同時，作為營養的辣椒素也會流失。為了完美保存胚胎座，日本人在古代就知道要把鷹爪椒徹底曬乾，讓胚胎座和果肉、果皮黏在一起，並讓胚胎素中的辣味和香味會擴散至鷹爪椒全體。這樣，一個充滿香辣味的、適合製作京料理的鷹爪椒就完成了。鷹爪椒最常用的地方是由於製作京料理中的七味粉，但在1980年代後，鷹爪椒也可以不磨成粉，直接加在麻婆豆腐、辣子雞等中華料理中。
在明治時代，日本人認為鷹爪椒有兩個強大的功能：一個是可以放在生白米的米缸裏面驅蟲，日本原產的昆蟲和寄生蟲不喜歡鷹爪椒的辣味，會自動遠離有鷹爪椒的米缸。第二個是灑在養金魚和熱帶魚的水缸裏，鷹爪椒中的成份能預防家養魚的白斑病、寄生蟲和眼部疾病。但是以上兩個功能至今沒得到科學證實，所以在昭和時代以後就漸漸不用這些方法了。
註釋 编辑
- ^ 日本を代表するトウガラシ「鷹の爪」の全ゲノムを解読～多様なトウガラシを生み出すための基盤に～ （页面存档备份，存于互联网档案馆）公益財団法人 かずさDNA研究所／学校法人 近畿大学／国立大学法人 京都大学／情報・システム研究機構 国立遺伝学研究所（2023年1月11日）2023年3月4日閲覧
- ^ 「鷹の爪」文化を伝承しつづける 辻田浩之さん. www.city.sakai.lg.jp. 堺市. [2022-04-02]. （原始内容于2023-06-08） （日语）.
- ^ カプサイシンに関する情報. www.maff.go.jp. 農林水産省. [2022-04-02]. （原始内容于2023-04-06）.
- ^ . [2023-1-6]. （原始内容存档于2008-12-26）.
鷹爪椒, 日语, 鷹の爪, たかのつめ, 是日本唯一的原生紅辣椒品種, 屬於京野菜, 特點是辣度強, 香氣弱, 日本的樣子, 和朝天椒大同小異, 只是體型略大比一般的紅辣椒纖細, 比朝天椒體積小一點, 呈直線的尖橢圓形, 就像老鷹的爪子一樣, 長度僅在3, 5公分之間, 以辣椒的角度來說偏小, 它的日文名稱中甚至沒有, 辣椒, 一詞, 直接用, 鷹之爪, 形容, 當成熟時, 它會變成鮮艷的紫紅色, 日本人基本不會直接吃, 而是先曬乾, 以減輕的辣度並提升香氣, 然後磨成粉狀, 日本江戶時代的植物學家平賀源內在他寫的. 鷹爪椒 日语 鷹の爪 たかのつめ 是日本唯一的原生紅辣椒品種 屬於京野菜 特點是辣度強 香氣弱 1 日本鷹爪椒的樣子 和朝天椒大同小異 只是體型略大鷹爪椒比一般的紅辣椒纖細 比朝天椒體積小一點 呈直線的尖橢圓形 就像老鷹的爪子一樣 長度僅在3 4 5公分之間 以辣椒的角度來說偏小 2 它的日文名稱中甚至沒有 辣椒 一詞 直接用 鷹之爪 形容 當鷹爪椒成熟時 它會變成鮮艷的紫紅色 日本人基本不會直接吃 而是先曬乾鷹爪椒 以減輕鷹爪椒的辣度並提升香氣 然後磨成粉狀 日本江戶時代的植物學家平賀源內在他寫的書 蕃椒譜 中將鷹爪椒描述為 一種類似於朝天椒的觀賞性植物 聞起來的香味遠沒有朝天椒強 但是神奇的是辣味卻差不多 建議不喜歡吃辣的人就不要食用了 因為鷹爪椒的辣度遠遠超過一般日本人所能承受的範圍 3 截至2021年 日本市面上販售的紅辣椒絕大多數是外國品種 主要來自韓國 中國和泰國 鷹爪椒作為日本僅存的純種紅辣椒 已經得到了日本政府的保護 鷹爪椒分類兩個品種 一個是價格偏低的 天鷹 另一個是價格極高的 堺鷹 堺鷹的辣度比天鷹辣3倍 而香氣更是香了5到6倍 這也是為什麼堺鷹比較貴的原因 一隻鷹爪椒的平均重量為1克而已 並含有1毫克的辣椒素 因此就算多吃也不會對身體有害 它的辣味幾乎都來源於種子 而它的表皮 果肉則不辣 但紅辣椒中的種子其實是胎胚座 4 如果鷹爪椒中去胚胎座的話 那基本就可以剔除它的拉為了 但同時 作為營養的辣椒素也會流失 為了完美保存胚胎座 日本人在古代就知道要把鷹爪椒徹底曬乾 讓胚胎座和果肉 果皮黏在一起 並讓胚胎素中的辣味和香味會擴散至鷹爪椒全體 這樣 一個充滿香辣味的 適合製作京料理的鷹爪椒就完成了 鷹爪椒最常用的地方是由於製作京料理中的七味粉 但在1980年代後 鷹爪椒也可以不磨成粉 直接加在麻婆豆腐 辣子雞等中華料理中 在明治時代 日本人認為鷹爪椒有兩個強大的功能 一個是可以放在生白米的米缸裏面驅蟲 日本原產的昆蟲和寄生蟲不喜歡鷹爪椒的辣味 會自動遠離有鷹爪椒的米缸 第二個是灑在養金魚和熱帶魚的水缸裏 鷹爪椒中的成份能預防家養魚的白斑病 寄生蟲和眼部疾病 但是以上兩個功能至今沒得到科學證實 所以在昭和時代以後就漸漸不用這些方法了 註釋 编辑 日本を代表するトウガラシ 鷹の爪 の全ゲノムを解読 多様なトウガラシを生み出すための基盤に 页面存档备份 存于互联网档案馆 公益財団法人 かずさDNA研究所 学校法人 近畿大学 国立大学法人 京都大学 情報 システム研究機構 国立遺伝学研究所 2023年1月11日 2023年3月4日閲覧 鷹の爪 文化を伝承しつづける 辻田浩之さん www city sakai lg jp 堺市 2022 04 02 原始内容存档于2023 06 08 日语 カプサイシンに関する情報 www maff go jp 農林水産省 2022 04 02 原始内容存档于2023 04 06 所さんの目がテン 第950回 2008年9月14日放送 2023 1 6 原始内容存档于2008 12 26 请检查 access date 中的日期值 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 鷹爪椒 amp oldid 79950817, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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