鱔魚凍 （英文 ：Jellied eels ）是一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國 倫敦東區 。是用濃湯煮歐洲鰻鱺 段，並在煮熟後冷卻製成的。
歷史 這道菜價格便宜、營養豐富而容易準備。而鱔魚在泰晤士河 中曾是很常見的生物，故而受到窮人的喜愛。
第一家出售鱔魚凍的餐廳開張於18世紀，現存最老的鱔魚凍餐廳則是1902年開業的M Manze。[1]
第二次世界大戰 之後，倫敦 出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳，[2] [3]
製作 傳統上，這道菜使用的是倫敦當地的歐洲鰻鱺。鱔魚切片後放入鍋中，加醋 煮熟，冷卻前加入肉豆蔻 和檸檬汁。在煮鱔魚時，魚體內的膠質會使得湯逐漸凝稠，有時也會加入明膠 。從倫敦高檔餐廳到街邊小攤都會有這道菜的身影。
鱔魚凍有時會與另一道倫敦名菜百果餡餅 和馬鈴薯泥 一起被食用，加上辣椒醋。
英國之外的其他地區 意大利 也有同樣的菜，一般叫做“anguilla”（字面意思即鱔魚），使用意大利香醋 調味。
法國人 稱這道菜為“aspic d'anguille”，德國人 稱之為“Aal in Aspik”，都是“鱔魚凍”的意思。
巴斯克地區 有一道菜叫做“txitxardin”，西班牙 其他地區亦稱“angulas”，是由幼鰻做成的。[4]
參考資料 ^ . VisitEastLondon.co.uk. VisitEastLondon.co.uk. [2008-12-11 ] . （原始内容 (Doc) 存档于2007-10-26）. ^ Copping, Jasper. Eels in danger of slipping off the menu. The Telegraph (Telegraph Media Group Ltd). 2007-06-18 [2008-12-11 ] . （原始内容于2020-05-05）. ^ Naismith, I. A.; B. Knights. The distribution, density and growth of the European eel, Anguilla anguilla, in the freshwater catchment of the River Thames. Journal of Fish Biology. 2005-04-04, 42 (2): 217–226 [2008-12-11 ] . doi:10.1111/j.1095-8649.1993.tb00323.x . （原始内容存档于2013-01-05）. ^ Mark Kurlansky. The Basque History of the World. Vintage Books. 2000. ISBN 9780099284130
外部連結 （英文） pie-and-mash.com （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）（英文） BBC上的背景知識 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）（英文） 衛報上的文章 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）（英文） 倫敦旗幟晚報：過度捕撈影響鱔魚凍 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）
鱔魚凍, 英文, jellied, eels, 是一道起源於18世紀的倫敦菜, 最初出現在英國倫敦東區, 是用濃湯煮歐洲鰻鱺段, 並在煮熟後冷卻製成的, 一盤, 起源地英式料理主要成分鰻魚, 調味過的高湯, 目录, 歷史, 製作, 英國之外的其他地區, 參考資料, 外部連結歷史, 编辑, 位於佩克漢的m, manze餐館, 出售, 這道菜價格便宜, 營養豐富而容易準備, 而鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物, 故而受到窮人的喜愛, 第一家出售的餐廳開張於18世紀, 現存最老的餐廳則是1902年開業的m, manze,. 鱔魚凍 英文 Jellied eels 是一道起源於18世紀的倫敦菜 最初出現在英國倫敦東區 是用濃湯煮歐洲鰻鱺段 並在煮熟後冷卻製成的 鱔魚凍一盤鱔魚凍 起源地英式料理主要成分鰻魚 調味過的高湯 目录 1 歷史 2 製作 3 英國之外的其他地區 4 參考資料 5 外部連結歷史 编辑 位於佩克漢的M Manze餐館 出售鱔魚凍 這道菜價格便宜 營養豐富而容易準備 而鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物 故而受到窮人的喜愛 第一家出售鱔魚凍的餐廳開張於18世紀 現存最老的鱔魚凍餐廳則是1902年開業的M Manze 1 第二次世界大戰之後 倫敦出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳 2 稱作Eel Pie amp Mash Houses 1960年代之後 泰晤士河水水質得到改善 一度減少的鱔魚又開始增多了 3 製作 编辑傳統上 這道菜使用的是倫敦當地的歐洲鰻鱺 鱔魚切片後放入鍋中 加醋煮熟 冷卻前加入肉豆蔻和檸檬汁 在煮鱔魚時 魚體內的膠質會使得湯逐漸凝稠 有時也會加入明膠 從倫敦高檔餐廳到街邊小攤都會有這道菜的身影 鱔魚凍有時會與另一道倫敦名菜百果餡餅和馬鈴薯泥一起被食用 加上辣椒醋 英國之外的其他地區 编辑意大利也有同樣的菜 一般叫做 anguilla 字面意思即鱔魚 使用意大利香醋調味 法國人稱這道菜為 aspic d anguille 德國人稱之為 Aal in Aspik 都是 鱔魚凍 的意思 巴斯克地區有一道菜叫做 txitxardin 西班牙其他地區亦稱 angulas 是由幼鰻做成的 4 參考資料 编辑 FACT SHEET East End Food amp Drink VisitEastLondon co uk VisitEastLondon co uk 2008 12 11 原始内容 Doc 存档于2007 10 26 Copping Jasper Eels in danger of slipping off the menu The Telegraph Telegraph Media Group Ltd 2007 06 18 2008 12 11 原始内容存档于2020 05 05 Naismith I A B Knights The distribution density and growth of the European eel Anguilla anguilla in the freshwater catchment of the River Thames Journal of Fish Biology 2005 04 04 42 2 217 226 2008 12 11 doi 10 1111 j 1095 8649 1993 tb00323 x 原始内容存档于2013 01 05 引文使用过时参数coauthors 帮助 Mark Kurlansky The Basque History of the World Vintage Books 2000 ISBN 9780099284130 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 鱔魚凍 英文 pie and mash com 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 BBC上的背景知識 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 衛報上的文章 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 倫敦旗幟晚報 過度捕撈影響鱔魚凍 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 鱔魚凍 amp oldid 72273032, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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