此條目需要补充更多来源。 (2018年11月25日)
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魚飯又稱凍魚，是一種潮州食品，常見於潮州打冷，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙、那哥、姑魚等製作。原是潮州漁民在船上的食物，甚至以此當作白飯為主食。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。[1]製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。[2]除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯[3]，今多以普寧豆醬佐食。
蟹飯 蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮州食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹殺死，以免蟹在鍋中掙扎斷腳導致流失鮮味，殺蟹後蒸熟放凉待食用。[2]
參考資料 魚飯, 此條目需要补充更多来源, 2018年11月25日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 又稱凍魚, 是一種潮州食品, 常見於潮州打冷, 一般用紅魚, 池魚, 沙尖魚, 烏魚, 木棉魚, 花仙, 那哥, 姑魚等製作, 原是潮州漁民在船上的食物, 甚至以此當作白飯為主食, 漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟, 凉卻後食用,. 此條目需要补充更多来源 2018年11月25日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 魚飯 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 魚飯又稱凍魚 是一種潮州食品 常見於潮州打冷 一般用紅魚 池魚 沙尖魚 烏魚 木棉魚 花仙 那哥 姑魚等製作 原是潮州漁民在船上的食物 甚至以此當作白飯為主食 漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟 凉卻後食用 1 製作前通常不先屠宰和打鱗 原條浸熟或蒸熟後放凉待食用 2 除了魚類 貝類和蝦類也會用到 如薄殼做成 薄殼米 紅肉做成 紅肉米 龍蝦做成 龍蝦飯 等 都可稱為魚飯 3 今多以普寧豆醬佐食 蟹飯 编辑蟹飯又稱凍蟹 也是一種潮州食品 一般使用紅蟹 製作前須將蟹殺死 以免蟹在鍋中掙扎斷腳導致流失鮮味 殺蟹後蒸熟放凉待食用 2 參考資料 编辑 陳紀臨 方曉嵐編著 真味香港菜 香港 萬里機構 飲食天地出版社 2010年5月 第70頁 ISBN 9789621442673 2 0 2 1 許美德 名廚真傳潮州菜 香港 萬里機構 飲食天地出版社 2014年4月 37 ISBN 9789621453990 張新民著 潮州幫口1 潮菜之旅 香港 大山出版社 209年7月 第48頁 ISBN 9789881811745 请检查 date 中的日期值 帮助 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 魚飯 amp oldid 56287833, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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