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魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，在中國的粵菜和湘菜皆有用魚翅制成羹類的傳統美食。
在中國有「無翅不成宴」的说法，魚翅尤於是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。近年來由於保護鯊魚的環保意識在中国興起，故已有人用粉絲代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會。
歷史 中國人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說在宋朝時魚翅仍被視為廚餘，祇有乞丐才會吃。
其中有個說法是在明朝時，正德皇帝微服出巡下江南，去到一間由李鳳姐開的食店，正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲，李鳳姐當時不知他是當朝皇帝，為了戲弄正德皇，就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃，正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃，於是他把魚翅帶回皇宮，皇宮裡御廚才研製出魚翅羹，後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來。
作法 菇類豆芽洗凈泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲。 水盆翅洗凈，加入鹽拌勻並浸泡約10分鐘。 將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與菇類豆芽一起放入［[高湯]]中以中大火煮至滾沸。 將雞湯粉和一點糖及魚翅加入湯中續以中大火煮至滾沸，緩緩淋入調勻的太白粉水並一邊攪拌至完全淋入 待再次滾沸後熄火，食用前加入烏/紅醋調勻即可。
粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅是有陣腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。
相關條目 魚翅羹, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目没有列出任何参考或来源, 2019年12月9日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此條目需要編修, 以確保文法, 用詞, 语气, 格式, 標點等使用恰当, 2019年12月9日, 請按照校對指引, 幫助编辑這個條目, 幫助, 討論, 顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯, 在中國的粵菜和湘菜皆有用魚翅制成羹類的傳統美食, 在中國有, 無翅不成宴, 的说法, . 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目没有列出任何参考或来源 2019年12月9日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此條目需要編修 以確保文法 用詞 语气 格式 標點等使用恰当 2019年12月9日 請按照校對指引 幫助编辑這個條目 幫助 討論 魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯 在中國的粵菜和湘菜皆有用魚翅制成羹類的傳統美食 魚翅羹 在中國有 無翅不成宴 的说法 魚翅尤於是軟骨 拥有爽滑彈牙的口感 魚翅羹的味道其實是來自配料調和 近年來由於保護鯊魚的環保意識在中国興起 故已有人用粉絲代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會 歷史 编辑 已晒乾的魚翅 中國人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹 有多種說法 有些資料說是宋朝 但也有資料說在宋朝時魚翅仍被視為廚餘 祇有乞丐才會吃 其中有個說法是在明朝時 正德皇帝微服出巡下江南 去到一間由李鳳姐開的食店 正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲 李鳳姐當時不知他是當朝皇帝 為了戲弄正德皇 就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃 正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃 於是他把魚翅帶回皇宮 皇宮裡御廚才研製出魚翅羹 後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來 作法 编辑菇類豆芽洗凈泡軟 放入大碗中加半碗水 放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲 水盆翅洗凈 加入鹽拌勻並浸泡約10分鐘 將筍絲放入滾水中汆燙 撈出後與菇類豆芽一起放入 高湯 中以中大火煮至滾沸 將雞湯粉和一點糖及魚翅加入湯中續以中大火煮至滾沸 緩緩淋入調勻的太白粉水並一邊攪拌至完全淋入 待再次滾沸後熄火 食用前加入烏 紅醋調勻即可 粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇 雞肉和金華火腿作配料煮成 由於魚翅是有陣腥味 故在吃時會加入紅醋把腥味去除 相關條目 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 魚翅羹魚翅 魚翅撈飯 碗仔翅 捕鲨割鳍 取自 https zh wikipedia org w index php title 魚翅羹 amp oldid 76629797, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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