響鈴卷

響鈴卷，又稱炸響鈴，簡稱響鈴，是一種由腐皮製作的食品^[1]，將腐皮捲起再進行油炸，使其變得香脆，便可以食用。一般的響鈴卷只是用腐皮捲成，並沒有餡料，除了直接食用，也常被作為火鍋的配料。由於腐皮在滾燙的湯汁中容易被煮爛，因此用於火鍋的響鈴卷，須要使用較厚的腐皮製作^[2]。另一方面，也可在製作響鈴卷時加入海苔、肉碎、蝦仁等，成為有餡料的響鈴卷，這種響鈴卷可作為一道鎹菜^[3]。

在香港市面售賣的響鈴卷

高脂肪問題

響鈴卷是一種熱門的火鍋配料，不過響鈴卷是油炸食品，本身已較為油膩及高脂肪，放入火鍋湯底後，響鈴卷還會吸收湯汁中的油脂，使脂肪含量更高^[1]，過量進食會增加患上冠心病的風險^[4]，而且製作響鈴卷需要大量食用油，由於成本關係不會經常更換已使用的食用油，坊間的響鈴卷常以「萬年油」製成，常吃會有損健康^[5]。

參考資料

1. 火鍋食物 9款邪惡火鍋配料 炸響鈴熱量最高. Health Concept Editorial (Yahoo！新聞). 2022-12-14 [2024-01-30]. 
2. 腐皮枝竹響鈴 幕後同一功臣 黃豆百變 「頭浸竹」最矜貴. 明報. 2021-06-22 [2024-01-30]. 
3. 炸響鈴. 康健. [2024-01-30]. 
4. 【反式脂肪酸】研究：酥皮湯、蛋撻、響鈴卷等6食物超標 食安中心籲攝入過多增冠心病風險. 明報. 2023-11-10 [2024-01-30]. 
5. 6大邪惡食物「響鈴」萬年油製易患癌. 香港01. 2016-12-31 [2024-01-30].