酪梨吐司

酪梨吐司是一種用酪梨泥、鹽、胡椒和柑橘汁做成的開放三明治或吐司。 可以添加橄欖油、鷹嘴豆泥、紅辣椒碎、羊乳酪、dukkah香料、番茄和其它各種配料。

酪梨吐司

起源

 

酪梨吐司的原料

酪梨可能源於墨西哥中部，是美洲的原產水果。^[1]哥倫布發現美洲之前，墨西哥中南部居民已經種植這種植物近9000年之久。^[2]因此，人類在史前时代起，已经将酪梨切片或搗碎，放在某種澱粉類食物（如烤過的玉米餅）上食用了。小麥和麵包則是在16世紀地理大發現時才從歐洲傳入中南美。在某些美洲國家，早餐吃酪梨吐司已是日常一部分，因此没有任何文獻紀錄，也沒有理由特別紀錄（例如食譜）這種塗在吐司上的簡單食物。^[3][4]

至少從1885年，舊金山灣區就開始吃酪梨吐司了。^[5][6] 1915年，加利福尼亞酪梨協會將小塊酪梨吐司作為開胃小點。^[7] 根據《華盛頓郵報》報導，雖然早在1929年廚師比爾 · 格蘭傑的祖國澳大利亞就有相關紀錄，但他可能是首位在1993年將酪梨吐司列入現代咖啡馆菜單的人。^[8][9] 1999年，奈傑爾 · 斯萊特在《衛報》發表了一道酪梨“意式烤麵包（Bruschetta）”食譜。 記者兼編輯勞倫 · 奧伊勒（Lauren Oyler）在酪梨吐司造成一陣流行之際，稱讚吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）將“足以放上Instagram（Instagrammable）”的酪梨吐司引進美國。 克洛伊 · 奥斯本（Chloe Osborne）是曼哈頓吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）的顧問廚師。20世纪中期，70年代時她在澳洲昆士蘭首次將這道菜加入菜單。^[10]

1962年，《紐約時報》展示一種“特别”的酪梨吃法——將酪梨做成烤三明治的餡料。 1937年5月1日《紐約客》上的另一篇題為《酪梨，或未來飲食》的文章中，主人公吃的是“全麥酪梨三明治和萊姆雞尾酒”。^[10]

現代

 

上面放著配料的酪梨吐司

《華盛頓郵報》的簡妮 · 奥倫斯坦這樣寫著：“酪梨吐司已經是近十年食品潮流的代表標誌：它健康，但又有些令人放縱”。酪梨吐司可以做成純素和無麩質食品。”眾所公認葛妮絲 · 派特蘿是酪梨吐司推廣者。 她在自己的食譜書中寫道：“這真的是朱莉亞（共同作者）和我在這本書最常做來吃的！”“其實這也不算食譜，”她寫道。“素食美乃滋、酪梨和鹽三者一體，像你最喜歡穿的那條牛仔褲——既可靠又方便，而且永遠剛好是你想要的樣子。”隨著社交媒體發達，酪梨吐司越來越流行，派特蘿出書後，美食部落客們也重新研發這道菜餚並販售相關商品。《Bon Appétit》雜誌在2015年1月號刊出了“你的新酪梨吐司”的食譜。梅莉 ·史翠普隨後將其 Instagram 頁面換成了酪梨吐司。^[8]

《紐約客》的漢娜 · 戈德菲爾德说：“根據大衛 · 薩克斯的說法，最成功的食品趨勢反映了特定時期的社會變遷。 十年前，美國人想要杯子蛋糕，他告訴布里克曼，因為他们在911受到心靈創傷後尋求童年的慰藉；60年代的美国人想要奶酪火鍋，因为他們渴望世界主義。 可能有人認為，手工吐司代表我們對食物日益強烈的執著和迷戀。每一餐都很特別也很重要，所有菜餚都該更上一層樓、值得崇敬和廣為流傳——即使是像吐司這種平淡無奇的東西。”她認為，就自我认同而言，我們所吃的东西就代表我们自己。 “酪梨吐司”可以稱為次潮流：它迅猛的增长势头是因为它與另一個強而有力的潮流重疊: “潔淨生活”^[11]。這種時尚潮流提高了酪梨的價格。^[12][13]

澳大利亞酪梨從業人士在其網站上提供了數種酪梨吐司食譜，包括：酪梨地瓜吐司、酪梨維吉麥吐司、酪梨和巴馬乾酪配法式吐司、酪梨吐司條配半熟水煮蛋、酪梨和烘豆配吐司、酪梨和羊乳酪烤塗黑麥吐司。^{[14][15][16][17][18][19]} 另一個常見的做法是用搗碎的酪梨、半水煮熟蛋和其他配料烤吐司，通常會加辣醬。^[20]

酪梨的流行和需求增加了環境壓力，一些具環保意識的咖啡館因而把酪梨吐司從菜單上移除了。^[21][22][23]

政治符號學

Broadly的勞倫 · 奥伊勒（Lauren Oyler）表示：“在某些都市的年輕、社經地位上升的instagram使用者中，酪梨吐司已經超越烤乳酪吐司。這種以麵包為主，便攜且具飽足感的午餐，已经不再是2014年及2015年时那种尝鲜者之中的流行，而成為中產階級飲食中的常见品类。”^[10]

2016年末，澳大利亞的專欄作家伯納德 · 索特（Bernard Salt）在《澳洲人報》上發表一篇諷刺文章，稱自己看到“年輕人花22美元甚至更多錢，點一份放在五穀麵包上的碎酪梨配羊乳酪，他認為這些年輕人还不如把這些錢存起來買房子。^[24] 千禧世代反駁的說法是，他們認為在澳洲存錢買房只是“徒勞” ，數據顯示，即使他們不點酪梨吐司，還是要花十年來存錢。^[25][26] 此外，咖啡馆已經成為千禧世代與朋友會面的主要地點。^[27] 在這場論戰之後，幾家咖啡館推出＂折扣版＂的酪梨吐司。^[28] 房貸銀行ME銀行推出了購屋貸款活動，口號是“你還是可以點酪梨”。^[29]

2017年5月，当时35岁的澳大利亞房地產開發商提姆 · 葛納（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想買房，就不該購買酪梨吐司和4美元的拿铁咖啡。^{[30][31][32][33][34]} 针对此观点，根據估計，吃烤吐司不加酪梨每年可節省約500歐元，照這速度和目前的市價，需要500多年才能在愛爾蘭共和國買到房子。^[35] 這種酪梨吐司換算法类似大衛 · 巴哈的“拿鐵因子”。^[36]

參見

•  澳大利亚主题

• 酪梨蛋糕

參考文獻

1. Landon, Amanda. . Digital Commons. [20 February 2019]. （原始内容存档于2019-12-19）. 
2. Landon, Amanda J. . Nebraska Anthropologist. 2009, 47 [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-12-19）. 
3. . [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-10-22）. 
4. . [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-09-22）. 
5. . cdnc.ucr.edu. [2017-07-22]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
6. . SFGate. [2017-07-22]. （原始内容存档于2020-11-24）. 
7. (PDF). [2020-04-21]. （原始内容 (PDF)存档于2020-08-23）. 
8. Orenstein, Jayne. . The Washington Post. [1 March 2017]. （原始内容存档于2020-11-08）. 
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10. Oyler, Lauren. . Broadly. Vice. [1 March 2017]. （原始内容存档于2017-03-02）. 
11. Goldfield, Hannah. . The New Yorker. Conde Nast. [1 March 2017]. （原始内容存档于2014-07-22）. 
12. . Houston Chronicle. [2017-05-20]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
13. Brown, Genevieve Shaw. . ABC News. September 8, 2014 [March 8, 2017]. （原始内容存档于2014-09-09）. 
14. . australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-02-13）. 
15. . australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-02-25）. 
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17. . australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-02-13）. 
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20. . www.joyfulhealthyeats.com. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-05-19）. 
21. . The Independent. 2018-12-02 [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
22. Howell, Madeleine; May, Gareth. . 2015-12-16 [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-11-12） –通过www.telegraph.co.uk. 
23. . [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-12-05） –通过www.metacritic.com. 
24. Salt, Bernard. Evils of the hipster cafe. The Australian. 16 October 2016 [27 March 2017]. 
25. Taylor, David. . ABC News. 17 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2020-07-17） （澳大利亚英语）. 
26. Fitzsimmons, Caitlin. . The Sydney Morning Herald. 23 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2021-04-12）. 
27. . Broadsheet. [2017-05-20]. （原始内容存档于2020-12-05） （英语）. 
28. . ABC News. 19 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2019-12-04） （澳大利亚英语）. 
29. Don’t mess with our smashed avo. The Australian. 18 October 2016 [27 March 2017]. 
30. Millionaire says millennials should stop buying avocado in order to buy dream home （页面存档备份，存于互联网档案馆） David Reid, CNBC, 16 May 2017
31. Millionaire to Millennials: Your avocado toast addiction is costing you a house （页面存档备份，存于互联网档案馆） William Cummings, USA TODAY, May 16, 2017
32. Millionaire tells millennials: if you want a house, stop buying avocado toast: Australian real estate mogul Tim Gurner advised young people to solve their housing woes by putting their ‘$22 a pop’ toast toward a deposit instead （页面存档备份，存于互联网档案馆） Sam Levin, The Guardian, 15 May 2017
33. Millionaire to millennials: Lay off the avocado toast if you want a house （页面存档备份，存于互联网档案馆） Julia Horowitz, CNN Money（英语：CNN Money）, May 15, 2017
34. . 9News（英语：Nine News）. 15 May 2017 [20 May 2017]. （原始内容存档于2019-02-18）. 
35. . newstalk.com. [2017-05-20]. （原始内容存档于2017-05-21） （英国英语）. 
36. Burkeman, Oliver. . the Guardian. 8 December 2017 [23 April 2018]. （原始内容存档于2020-11-09） （英语）.