^. A Word from Carol Kroskey. [2006-05-01]. （原始内容存档于2007-07-14）. In addition to increased moisture retention ability, converting sucrose to invert syrup has two other interesting results: increased sweetness and better solubility. On a sweetness scale where sucrose is set at 100, invert syrup ranks about 130.
轉化糖漿, 此條目需要擴充, 2013年8月15日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目缺少或没有列出参考或来源, 或者有未能查证的内容, 2013年8月15日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 化学类条目亦需严谨, 请协助添加来自可靠来源的引用以改善这篇化学类条目, 无法查证的内容可能被提出异议而移除, 是一種由葡萄糖和果糖合成的黃褐色混合物, 而上述兩類糖份是通過蔗糖在水中加熱而取得, 的甜度較蔗糖高, 且可保持較多水份及不易結晶, 由. 此條目需要擴充 2013年8月15日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目缺少或没有列出参考或来源 或者有未能查证的内容 2013年8月15日 維基百科所有的內容都應該可供查證 化学类条目亦需严谨 请协助添加来自可靠来源的引用以改善这篇化学类条目 无法查证的内容可能被提出异议而移除 轉化糖漿是一種由葡萄糖和果糖合成的黃褐色混合物 而上述兩類糖份是通過蔗糖在水中加熱而取得 1 轉化糖漿的甜度較蔗糖高 2 且可保持較多水份及不易結晶 由於這些特質 轉化糖漿的產品在烘焙作業中備受推崇 3 蔗糖的分子結構是屬由兩個單醣組合而成的雙醣 通過加熱含蔗糖的溶液 使蔗糖產生水解反應 進而分解成屬於單醣的果糖和葡萄糖 這種糖漿的旋光度與普通的糖相反 所以稱爲 轉化糖漿 上述的水解反應通常可藉著添加催化劑而加快 這些催化劑包括蔗糖酶及轉化糖苷水解酶 另使用含有果酸成份的物質如檸檬汁也可加快轉化過程 参考文献 编辑 What are the types of sugar The Sugar Association 原始内容存档于2009 03 01 Making simple syrup is an exercise in chemical reactions A Word from Carol Kroskey 2006 05 01 原始内容存档于2007 07 14 In addition to increased moisture retention ability converting sucrose to invert syrup has two other interesting results increased sweetness and better solubility On a sweetness scale where sucrose is set at 100 invert syrup ranks about 130 Schiweck Hubert Clarke Margaret Pollack Gunter Sugar Ullmann s Encyclopedia of Industrial Chemistry Weinheim Wiley VCH 2007 doi 10 1002 14356007 a25 345 pub2 取自 https zh wikipedia org w index php title 轉化糖漿 amp oldid 66272331, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
