蝦仁飯是台灣的傳統海鮮米飯料理[1]；尤以台南蝦仁飯最富盛名[2]；蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味。
製作 编辑
蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒，蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒[3]。將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾，加少許胡椒粉調味。熱鍋後下蔥白炒香，再加蔥綠拌炒，之後加蝦子炒至半熟，再加入蠔油、味醂、水，炒到收汁便可將蝦子和蔥白撈起備用。之後再熱鍋，加蒜末炒香，加入蝦湯煮滾，加少許鹽，加入白飯拌煮，最後湯汁收乾即可盛起，再舖上之前炒好的蝦子和蔥白。[4]
參見 编辑
參考來源 编辑
- ^ 黃靖媛. (PDF). 大同技術學院學報. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24） （中文（臺灣））.
- ^ 台南最在地小吃推薦 (PDF). 生活周報. [2014-04-25] （中文（臺灣））.
- ^ 加量版蝦仁鋪滿飯上！台北忠青商行 半熟蛋液＋蝦湯炊飯超銷魂. [2020-11-27].
- ^ 大口／日式風味傳統小吃! 台南集品蝦仁飯. ETtoday新聞雲. 2014-01-03.
外部連結 编辑
蝦仁飯, 是台灣的傳統海鮮米飯料理, 尤以台南最富盛名, 蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦, 搭配調製好的醬汁, 以大量湯汁大火拌炒米飯, 米粒吸飽海陸精華及醬香, 有點像是台式燉飯般, 口感偏濕潤, 不軟糊, 富含豬油, 蝦仁及蔥香味, 目录, 製作, 參見, 參考來源, 外部連結製作, 编辑與一般炒飯的製作不大一樣, 一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒, 則是把蝦仁和米飯分開炒, 將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾, 加少許胡椒粉調味, 熱鍋後下蔥白炒香, 再加蔥綠拌炒, 之後加蝦子炒至半熟, 再加入蠔油, 味. 蝦仁飯是台灣的傳統海鮮米飯料理 1 尤以台南蝦仁飯最富盛名 2 蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦 搭配調製好的醬汁 以大量湯汁大火拌炒米飯 米粒吸飽海陸精華及醬香 有點像是台式燉飯般 口感偏濕潤 不軟糊 富含豬油 蝦仁及蔥香味 目录 1 製作 2 參見 3 參考來源 4 外部連結製作 编辑蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣 一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒 蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒 3 將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾 加少許胡椒粉調味 熱鍋後下蔥白炒香 再加蔥綠拌炒 之後加蝦子炒至半熟 再加入蠔油 味醂 水 炒到收汁便可將蝦子和蔥白撈起備用 之後再熱鍋 加蒜末炒香 加入蝦湯煮滾 加少許鹽 加入白飯拌煮 最後湯汁收乾即可盛起 再舖上之前炒好的蝦子和蔥白 4 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 台南小吃參考來源 编辑 黃靖媛 台灣傳統小吃探討 以台南 高雄 屏東縣市為例 PDF 大同技術學院學報 2011 04 11 原始内容 PDF 存档于2014 04 24 中文 臺灣 台南最在地小吃推薦 PDF 生活周報 2014 04 25 中文 臺灣 加量版蝦仁鋪滿飯上 台北忠青商行 半熟蛋液 蝦湯炊飯超銷魂 2020 11 27 大口 日式風味傳統小吃 台南集品蝦仁飯 ETtoday新聞雲 2014 01 03 外部連結 编辑府城觀光資訊導覽 取自 https zh wikipedia org w index php title 蝦仁飯 amp oldid 77987448, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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