蔣賜棨

蔣賜棨（1730年－1802年），字戟門，江蘇常熟縣人，中國清朝官員，官至戶部左侍郎。

蔣賜棨
大清戶部左侍郎
爵位	一等輕車都尉
籍貫	江蘇常熟縣
族裔	漢族
字號	字戟門
出生	雍正八年（1730年）
逝世	嘉慶七年（1802年）
親屬	（曾祖）蔣伊 （祖父）蔣廷錫 （父）蔣溥 （兄）蔣檙
出身
貢生

生平

蔣賜棨出身常熟蔣氏望族，祖父蔣廷錫、父蔣溥均官至大學士。乾隆二十一年（1756年），蔣賜棨以貢生捐雲南楚雄府知府。乾隆二十四年（1759年）改雲南府知府。乾隆二十八年（1763年）升江西饒廣九南道。乾隆三十年（1765年）改江安督糧道。乾隆三十三年（1768年）升兩淮鹽運使，同年改山東鹽運使^[1]。乾隆三十四年（1769年），升倉場侍郎。次年以戶部右侍郎兼管錢法堂事務。乾隆三十八年（1773年），兼管順天府府尹事^[2]。居此職十數年。嘉慶四年（1799年）降光祿寺卿^[1]。

佚事

袁枚《随园诗话》記載，一日赴蔣賜棨家宴，珍饈羅列。蔣賜棨亲自下廚做一豆腐，袁枚頓覺其餘菜餚黯然失色，遂悉心求教，按蔣賜棨要求作揖三次，方得傳授。回家试作，宾客咸夸。好友毛俟园作詩調侃道：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”^[3]袁枚名之曰“蔣侍郎豆腐”，其做法亦隨《隨園食單》流傳至今^[4]。

註釋

1. 國立故宮博物院圖書文獻處清國史館傳稿 ,701001787號
2. 中央研究院歷史語言研究所內閣大庫檔案 ,048461號
3. 袁枚《随园诗话》卷13，第79条：蒋戟门观察招饮，珍羞罗列，忽问余：“曾吃我手制豆腐乎？”曰：“未也。”公即着犊鼻裙，亲赴厨下，良久擎出，果一切盘餮尽废，因求公赐烹饪法，公命向上三揖，如其言，始口授方，归家试作，宾客咸夸。毛俟围广文调余云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”
4. 《隨園食單·雜素菜單》：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

參考文獻

• 《國史大臣列傳次編卷六》