臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及广东等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。
香港雜貨店的廣東臘腸 製作 编辑
臘腸的材料包括豬肉和腸衣[1]。先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖和醬油等調味料，然後把肉泥灌入腸衣內，再經過壓縮，並把肉腸用绳子分截成所需長度后截断，於其中一端打結，另一端加上吊掛用的繩子，再採取天然風乾或熱風乾燥的方法，使臘腸脫水以便保存。
用途 编辑
臘腸與其他臘味相比，因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆，豬肉的油脂不易流出。在廣東和香港，臘腸是製作臘味飯的重要材料，原條臘腸被放在米飯上煮熟。煮熟後的臘腸油份飽滿，當切開或咬開後，充滿臘味氣味的油脂便流出來，使米飯都帶有臘味的味道。臘腸卷是以完條臘腸製作的包子。臘腸可切片與其他食材一起作為菜餚，臘腸也是製作多種粵式食品的材料，包括生炒糯米飯、糯米雞和蘿蔔糕等。
健康問題 编辑
因為臘腸是利用豬肉製成的加工食品，一般消費者難以得知其原料來源和製作方法是否符合衛生要求。過去便有商家被揭發使用死因不明的豬隻作為材料，又有商家為了使臘腸變得美觀吸引買家，而加入不可食用的染料或大量防腐劑。
香港食物環境衞生署於2006年9月14日公布抽取作化學及微生物化驗測試的賀年食品結果，發現一款澳門製「鳳城切肉腸」的樣本，含有不准使用的染色料若丹明B，俗稱「花紅粉」[2]。能令胸口作悶、嘔吐及影響中樞神經。
2013年1月，浙江省有商家被揭發使用死因不明的豬隻製造臘腸，所製成的「毒臘腸」多達7500公斤，並銷往多個鄰近省市。該商家於8月23日被判刑[3]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 手切臘腸嚐真味 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2013年12月13日
- ^ 含「若丹明B」 惡心嘔吐 奇華臘腸致癌回收 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太陽報，2006-1-15
- ^ 黑心老板用病死猪肉制售7500多斤“毒腊肠” （页面存档备份，存于互联网档案馆），腾讯网，2014-8-23
臘腸, 关于同名犬种, 请见, 腊肠犬, 是一種臘味食品, 是中國江浙, 四川及广东等南方地區常見的食物, 傳統的是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣, 再天然風乾製成, 但現在工廠生產的, 腸衣多以人工方法製造, 並以熱風乾燥來提高生產效率, 不但可單獨食用, 也是製作多種粵式食品的食材, 香港雜貨店的廣東, 目录, 製作, 用途, 健康問題, 參見, 參考資料製作, 编辑的材料包括豬肉和腸衣, 先將豬肉剁碎, 再按照所需的肥瘦肉比例加以混和, 並加入鹽, 糖和醬油等調味料, 然後把肉泥灌入腸衣內, 再經過壓縮, . 关于同名犬种 请见 腊肠犬 臘腸是一種臘味食品 是中國江浙 四川及广东等南方地區常見的食物 傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣 再天然風乾製成 但現在工廠生產的臘腸 腸衣多以人工方法製造 並以熱風乾燥來提高生產效率 臘腸不但可單獨食用 也是製作多種粵式食品的食材 香港雜貨店的廣東臘腸 目录 1 製作 2 用途 3 健康問題 4 參見 5 參考資料製作 编辑臘腸的材料包括豬肉和腸衣 1 先將豬肉剁碎 再按照所需的肥瘦肉比例加以混和 並加入鹽 糖和醬油等調味料 然後把肉泥灌入腸衣內 再經過壓縮 並把肉腸用绳子分截成所需長度后截断 於其中一端打結 另一端加上吊掛用的繩子 再採取天然風乾或熱風乾燥的方法 使臘腸脫水以便保存 用途 编辑臘腸與其他臘味相比 因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆 豬肉的油脂不易流出 在廣東和香港 臘腸是製作臘味飯的重要材料 原條臘腸被放在米飯上煮熟 煮熟後的臘腸油份飽滿 當切開或咬開後 充滿臘味氣味的油脂便流出來 使米飯都帶有臘味的味道 臘腸卷是以完條臘腸製作的包子 臘腸可切片與其他食材一起作為菜餚 臘腸也是製作多種粵式食品的材料 包括生炒糯米飯 糯米雞和蘿蔔糕等 健康問題 编辑因為臘腸是利用豬肉製成的加工食品 一般消費者難以得知其原料來源和製作方法是否符合衛生要求 過去便有商家被揭發使用死因不明的豬隻作為材料 又有商家為了使臘腸變得美觀吸引買家 而加入不可食用的染料或大量防腐劑 香港食物環境衞生署於2006年9月14日公布抽取作化學及微生物化驗測試的賀年食品結果 發現一款澳門製 鳳城切肉腸 的樣本 含有不准使用的染色料若丹明B 俗稱 花紅粉 2 能令胸口作悶 嘔吐及影響中樞神經 2013年1月 浙江省有商家被揭發使用死因不明的豬隻製造臘腸 所製成的 毒臘腸 多達7500公斤 並銷往多個鄰近省市 該商家於8月23日被判刑 3 參見 编辑臘味 香腸參考資料 编辑 手切臘腸嚐真味 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 2013年12月13日 含 若丹明B 惡心嘔吐 奇華臘腸致癌回收 页面存档备份 存于互联网档案馆 太陽報 2006 1 15 黑心老板用病死猪肉制售7500多斤 毒腊肠 页面存档备份 存于互联网档案馆 腾讯网 2014 8 23 取自 https zh wikipedia org w index php title 臘腸 amp oldid 74533443, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。