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義大利煎蛋
義大利煎蛋（義大利語：Frittata），亦稱義大利烘蛋，是以蛋為基礎製材的義大利料理，菜名源自於義大利語動詞「煎」（friggere）的變體，類似西式蛋餅（欧姆蛋）或沒有餅皮的法式鹹派，內部飽含肉、乳酪、蔬菜或義大利麵等食材。儘管義大利以外地區曾將之視同西式蛋餅，但兩者之間仍有所相異，包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。
歷史
義大利語「frittata」一詞原本用於統稱平底鍋製作的蛋料理，從煎蛋、傳統西式蛋餅到西班牙式馬鈴薯蛋餅之間的菜餚均涵蓋在內。在義大利以外地區，最晚至1950年代中期為止，仍將該物視為西式蛋餅的同義詞[1]，而在20世紀末之前的近50年內，義大利煎蛋已成為一種特有的料理變體，英國飲食作家迪莉亞·史密斯將之形容為「義大利版開面式煎蛋」[2]。
製作
與傳統西式蛋餅相比，義大利煎蛋具有數項不同之處。首先，義式煎蛋中必定有至少一項可選擇加入的食材，此類材料在蛋還是生的時候，即與攪過的蛋汁混和[3][4]，而不是像傳統西式蛋餅一樣，在摺疊之前將食材鋪到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。其次，混合料的加熱溫度非常低，也比西式蛋餅更慢，至少5分鐘起跳[4]，通常則需耗時15分鐘，直至底面固定，而上半部仍為流動狀態為止[2][6]。最後，半熟的義式煎蛋不會像蛋餅一樣透過摺疊法來裹住內部食材，而是另擇兩種途徑，一為直接整個翻面[3][6][7]，另一種則為使用火力強的明火烤箱快速炙烤，藉此封住頂部[2][4][6]，或是烘烤約5分鐘[8]。
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參考文獻
- ^ （英文）Elizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 19541990-04-05. ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ 2.0 2.1 2.2 （英文）Delia Smith. Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
the Italian word here is lentamente—very slowly
- ^ 3.0 3.1 （英文）Robert Carrier. Great Dishes of the World. Sphere Books. 1963: 1211967. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ 4.0 4.1 4.2 （英文）Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ （英文）H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–1191973. ISBN 0-333-11588-0.
- ^ 6.0 6.1 6.2 （英文）Nigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–402006. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ （英文）Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01: 168.
- ^ （英文）Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. （原始内容存档于2011-03-03）.