概况 编辑
发酵2个月还没有分离红曲酒的红糟把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」[3]。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”[4]。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法[4]。
明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红曲米的药用记载外，还写到「酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损（吴瑞）。治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良」。
知名种类 编辑
- 福建老酒：福建老酒是福建省的传统名酒。闽语中，「糯」与 「老」发音近似，因此当地人将糯米酒读作容易发音的老米酒，略称老酒。福建老酒产自福州酒厂，选用古田县一带所产的上等糯米为原料，古田红曲再加白露曲为糖化发酵剂所制[5]。苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如凡”的诗句。
- 老红酒：又称安溪红酒、金鸡老红酒，是漳州诏安一带民间的酿造酒。安溪红酒的制法随郑成功传入台湾，但因为当时红曲米全部由中国输入台湾，因此当时的老红酒仅供富人饮用。清治末期的宜蘭縣由于红曲制造技术的引进，降低了原料成本，使得酿酒风气兴盛起来。1909年，出身制酒世家的林青云运用他先祖在安溪学习得来的红曲米酿酒法，成立「宜兰酒厂」，开始量产「安溪老红酒」[6][7][8]。1946年，宜兰酒厂将其改名为「红露酒」[9]。2006年，宜兰县为促进产业观光化，提升经济效益，县政府将宜兰酒厂出品的「窖藏金鸡老红酒」称为宜兰县酒[10]。
- 红露酒：1906年，台灣商人黄纯青、谢道埤、陈炎等由中國福建引进红曲为原料，三人在樹林合资「树林造酒公司」以西方制酒方式以红曲制酒。其中糯米用量较多、酒龄较长之成品酒命名为「老红金鸡」，次级品为「老红酒黄鸡」。二战期间，金鸡停止酿制。中華民國接收台灣後，黄鸡改名为「红露酒」[11]。现在树林区有「红露酒故乡」的美名。
- 金华红酒：金华红酒兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂，既有红曲酒之色、味，又有麦曲酒之鲜醇。朱震亨所著的《本草衍义补遗》就写到了红曲酒的习俗[12]。李时珍的《本草纲目》卷25，谷之四中写到「东阳酒即金华酒，古兰陵也，李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此，常饮入药俱，良」。
参考文献 编辑
- ^ . 樹林區公所 紅麴虛擬博物館. [2015-04-29]. （原始内容存档于2016-03-06）.
- ^ 杨建新; 陈彩云; 陈国灿. 金华酒酿造技艺. 浙江摄影出版社. 2012: 49. ISBN 9787551401043.
- ^ 朱世英; 季家宏. 《中国酒文化辞典》. 黄山书社. 1990: 196. ISBN 7805351112.
- ^ 4.0 4.1 路甬祥 (编). 《中国传统工艺全集 酿造》. 大象出版社. 2007: 106. ISBN 7534740452.
- ^ 李松凌; 张永泰. 神州美酒谱. 贵州人民出版社. 1988: 266.
- ^ 台湾的地方特产（二十二） (第24期). 台湾周刊: 26. 2012.
- ^ 宜蘭『縣酒』的故事. 宜蘭酒廠. [2015-04-29]. （原始内容于2017-10-08）.
- ^ 紅麴做的酒－金雞陳年紅露酒. 宜蘭酒廠. [2015-04-29]. （原始内容于2016-08-04）.
- ^ . [2015-04-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 宜蘭縣議會第 16 屆第 3 次 臨時會 議案資料. [2015-04-29]. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ . 樹林區公所. [2015-04-29]. （原始内容存档于2015-09-25）.
- ^ . 浙江金华市婺文化研究会. [2015-04-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.
参见 编辑
红曲酒, 是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒, 红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力, 却不足以单独产出高浓度的酒, 因此自古以来, 需另加酒曲来拟补, 目录, 概况, 知名种类, 参考文献, 参见概况, 编辑, nbsp, 发酵2个月还没有分离的红糟把红曲米用于酿酒, 源于何时, 已甚难稽考, 但不晚于北宋, 北宋医学家庄绰在其作, 鸡肋编, 下卷中就写到, 江南, 闽中公私酝酿, 南宋末年, 事林广记, 卷八中, 就提到了, 造红曲法, 和的, 东阳酝法, 此外, 元代的, 居家必用事类全集, 和元末明. 红曲酒 是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒 1 红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力 却不足以单独产出高浓度的酒 因此自古以来 红曲酒需另加酒曲来拟补 2 目录 1 概况 2 知名种类 3 参考文献 4 参见概况 编辑 nbsp 发酵2个月还没有分离红曲酒的红糟把红曲米用于酿酒 源于何时 已甚难稽考 但不晚于北宋 北宋医学家庄绰在其作 鸡肋编 下卷中就写到 江南 闽中公私酝酿 皆红曲酒 3 南宋末年 事林广记 卷八中 就提到了 造红曲法 和红曲酒的 东阳酝法 4 此外 元代的 居家必用事类全集 和元末明初的 易牙遗意 中则分别记录了 天台红酒 和 建昌红酒 的制作方法 4 明朝李时珍的 本草纲目 25卷 谷之四中则提到了红曲米的药用记载外 还写到 酿酒 破血行药势 杀山岚瘴气 治打扑伤损 吴瑞 治女人血气痛 及产后恶血不尽 擂酒饮之 良 知名种类 编辑福建老酒 福建老酒是福建省的传统名酒 闽语中 糯 与 老 发音近似 因此当地人将糯米酒读作容易发音的老米酒 略称老酒 福建老酒产自福州酒厂 选用古田县一带所产的上等糯米为原料 古田红曲再加白露曲为糖化发酵剂所制 5 苏东坡曾有 夜倾闽酒赤如凡 的诗句 老红酒 又称安溪红酒 金鸡老红酒 是漳州诏安一带民间的酿造酒 安溪红酒的制法随郑成功传入台湾 但因为当时红曲米全部由中国输入台湾 因此当时的老红酒仅供富人饮用 清治末期的宜蘭縣由于红曲制造技术的引进 降低了原料成本 使得酿酒风气兴盛起来 1909年 出身制酒世家的林青云运用他先祖在安溪学习得来的红曲米酿酒法 成立 宜兰酒厂 开始量产 安溪老红酒 6 7 8 1946年 宜兰酒厂将其改名为 红露酒 9 2006年 宜兰县为促进产业观光化 提升经济效益 县政府将宜兰酒厂出品的 窖藏金鸡老红酒 称为宜兰县酒 10 红露酒 1906年 台灣商人黄纯青 谢道埤 陈炎等由中國福建引进红曲为原料 三人在樹林合资 树林造酒公司 以西方制酒方式以红曲制酒 其中糯米用量较多 酒龄较长之成品酒命名为 老红金鸡 次级品为 老红酒黄鸡 二战期间 金鸡停止酿制 中華民國接收台灣後 黄鸡改名为 红露酒 11 现在树林区有 红露酒故乡 的美名 金华红酒 金华红酒兼用红曲 麦曲为糖化发酵剂 既有红曲酒之色 味 又有麦曲酒之鲜醇 朱震亨所著的 本草衍义补遗 就写到了红曲酒的习俗 12 李时珍的 本草纲目 卷25 谷之四中写到 东阳酒即金华酒 古兰陵也 李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此 常饮入药俱 良 参考文献 编辑 紅麴製酒過程 樹林區公所 紅麴虛擬博物館 2015 04 29 原始内容存档于2016 03 06 杨建新 陈彩云 陈国灿 金华酒酿造技艺 浙江摄影出版社 2012 49 ISBN 9787551401043 朱世英 季家宏 中国酒文化辞典 黄山书社 1990 196 ISBN 7805351112 4 0 4 1 路甬祥 编 中国传统工艺全集 酿造 大象出版社 2007 106 ISBN 7534740452 李松凌 张永泰 神州美酒谱 贵州人民出版社 1988 266 已忽略未知参数 ISBN 帮助 台湾的地方特产 二十二 第24期 台湾周刊 26 2012 宜蘭 縣酒 的故事 宜蘭酒廠 2015 04 29 原始内容存档于2017 10 08 紅麴做的酒 金雞陳年紅露酒 宜蘭酒廠 2015 04 29 原始内容存档于2016 08 04 玉泉特級紅露酒 2015 04 29 原始内容存档于2016 03 04 宜蘭縣議會第 16 屆第 3 次 臨時會 議案資料 2015 04 29 原始内容存档于2016 03 04 樹林酒廠 樹林區公所 2015 04 29 原始内容存档于2015 09 25 义乌丹溪酒 名医之后酿红曲 浙江金华市婺文化研究会 2015 04 29 原始内容存档于2016 03 04 参见 编辑 nbsp 中国主题 nbsp 台湾主题 nbsp 饮食主题 红糟 红曲米 取自 https zh wikipedia org w index php title 紅麴酒 amp oldid 79356250, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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