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糖藕
糖藕，或称甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕[1]等，是一种发源于太湖周边地区、流行于中国各地的甜味食物，用莲藕、糯米（江米）、食糖等制作而成。
| 别称 | 甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕 |
|---|---|
| 类型 | 甜食 |
| 起源地 | 中國 |
| 主要成分 | 莲藕，糯米，食糖 |
摆盘精美的糖藕
制作方法
糯米藕的做法不一，大同小异，通常做法如下：先将一节生莲藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡过的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米烂，然后剥去藕皮（或在蒸煮之前剥皮），横向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）后再蒸，或将白糖加水收汁或勾芡后浇淋，或在煮的时候就加入白糖，或直接浇淋糖浆、蜂蜜，或直接蘸糖食用。一些地方还习惯洒上桂花。[1]:277-290
历史
记述南宋都城临安城市社会生活的《西湖老人繁胜录》、吴自牧《梦粱录》和周密《武林旧事》中，都提到当时杭城食品店里或夜市上售卖的甜食点心中有一种“灌藕”，具体又分生熟两种。[2][3][4][5]元朝无锡画家倪瓒《雲林堂飲食制度集》记录了“熟灌藕”的做法：将绿豆淀粉与蜂蜜和麝香混合后，灌入莲藕的孔里，用油纸包扎好，煮熟后切成片，趁热食用。[6]
明朝松江人宋诩所著的《宋氏养生部》中记录了一种莲藕的烹饪方法，跟今天糖藕的做法已基本一致：将糯米和红豆塞进藕孔之中，用水煮熟，吃的时候配上蜜。[7]:183
参考文献
- ^ 1.0 1.1 王子辉(主编). 中国菜肴大典 谷蔬菌果卷. 青岛: 青岛出版社. 1997. ISBN 7-5436-1376-X.
- ^ 王国平(主编). 西湖文献集成 第2册. 杭州: 杭州出版社. 2004. ISBN 7-80633-716-4.
- ^ 西湖老人繁勝錄 .
- ^ 吴自牧. 夢粱錄·卷十三 .
- ^ 周密. 武林舊事·卷二 .
- ^ 倪瓚. 雲林堂飲食制度集. [2020-08-02]. （原始内容于2020-08-14）.
- ^ 宋诩. 宋氏养生部 饮食部分. 陶文台(注释). 北京: 中国商业出版社. 1989. ISBN 7-5044-0221-4.