燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成[1]；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附着的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便[2]。作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
製法 燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色。
图集參見參考資料 - ^ 【燒腩VS沙梨篤VS不見天】燒肉有三大部位 教你點樣買得精明. [2019-06-06]. （原始内容于2020-03-28）.
- ^ 大熱燒豬【燒腩仔篇 】. [2019-06-06]. （原始内容于2020-03-28）.
燒豬, 是廣東傳統食品的一種, 製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣, 不同的是採用已成長的豬, 而非乳豬來燒烤, 以肋骨部最為肥美可口, 的其他多骨部份如頭, 肘等可以用作淆湯或煮粥等, 一碟燒肉繁体字简化字烧猪标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音shāozhū廣東燒味可以分為燒肉及燒腩, 燒肉是用原隻生豬燒製而成, 再斬件而成, 燒腩是指燒大豬的五花腩部份, 會把腩肉本身附着的肋骨起出, 吃時只有脆皮, 嫩肉和肥膏, 吃得方便, 作為再度烹調的食材則稱為火腩, 例如, 冬瓜炆火腩, 燒肉以皮脆肉嫩為上品, 可以重十. 燒豬是廣東傳統食品的一種 製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣 不同的是採用已成長的豬 而非乳豬來燒烤 燒豬以肋骨部最為肥美可口 燒豬的其他多骨部份如頭 肘等可以用作淆湯或煮粥等 燒豬一碟燒肉繁体字燒豬简化字烧猪标音官话 現代標準漢語 汉语拼音Shaozhu廣東燒味可以分為燒肉及燒腩 燒肉是用原隻生豬燒製而成 再斬件而成 1 燒腩是指燒大豬的五花腩部份 會把腩肉本身附着的肋骨起出 吃時只有脆皮 嫩肉和肥膏 吃得方便 2 作為再度烹調的食材則稱為火腩 例如 冬瓜炆火腩 燒肉以皮脆肉嫩為上品 燒豬可以重十到二十公斤 燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚 而燒乳豬一般只重五至六公斤 除了一層脆皮以外 只有很少的脂肪和肉 而且骨軟可吃 燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多 多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售 但乳豬卻不一定經常供應 通常需事先預訂 目录 1 製法 2 图集 3 參見 4 參考資料製法 编辑燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開 放入特製燒烤叉撐開 然後澆上熱水令豬皮收縮 燒烤可以是逐隻放在火上烤 亦可掛入烤爐烤成 燒烤時要在豬皮上刺上小洞 讓皮下的油流出 亦可以用猛火燒烤 其間在豬皮塗上油 令豬皮成充滿氣泡 酥脆的金黃色 图集 编辑 燒肉飯 烧肉拼叉烧 燒腩仔參見 编辑燒乳豬 燒肉參考資料 编辑 燒腩VS沙梨篤VS不見天 燒肉有三大部位 教你點樣買得精明 2019 06 06 原始内容存档于2020 03 28 大熱燒豬 燒腩仔篇 2019 06 06 原始内容存档于2020 03 28 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 燒豬 amp oldid 72779649, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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