^ 4.04.1Peterson, James. Pressed Duck a la Tour d'Argent. Glorious French food: a fresh approach to the classics. John Wiley and Sons. 2002: 394. ISBN 978-0-471-44276-9.
十二月 27, 2023
法國血鴨, 血鴨, 法語, canard, sang, 又名壓鴨, canard, presse, 或caneton, presse, 是法國料理的一道高級美食, 這道菜發展於19世紀法國巴黎著名的高級餐廳銀塔餐廳, 專為製作血鴨的壓鴨機, 目录, 準備, 醬汁, 參看, 參考文獻準備, 编辑首先, 準備一隻來自鲁昂的年輕略胖鴨, 然後勒死, 以保存其鴨血, 然後, 這隻鴨會被烤至半熟, 鴨肝會先取出, 研磨成末再以調味料醃製, 起出最多肉的鴨胸及鴨腿備用, nbsp, 餘下的鴨殼, 連同所有的肉, 骨和皮會被放進. 血鴨 法語 canard au sang 又名壓鴨 Canard a la presse 或Caneton a la presse 是法國料理的一道高級美食 1 這道菜發展於19世紀法國巴黎著名的高級餐廳銀塔餐廳 2 3 專為製作血鴨的壓鴨機 目录 1 準備 1 1 醬汁 2 參看 3 參考文獻準備 编辑首先 準備一隻來自鲁昂的年輕略胖鴨 1 26 然後勒死 以保存其鴨血 然後 這隻鴨會被烤至半熟 鴨肝會先取出 研磨成末再以調味料醃製 起出最多肉的鴨胸及鴨腿備用 nbsp 餘下的鴨殼 連同所有的肉 骨和皮會被放進一部特製的機器 以壓出鴨血和鴨骨髓 壓出來的鴨血會被加稠 再加入調好味的鴨肝 黃油及干邑一起煮成醬汁 再用來與先前起出的鴨肉一起煮 醬汁 编辑 其他可以添加到醬汁中的成份包括 鵝肝醬 缽酒 馬德拉葡萄酒和檸檬 鴨胸會切片然後先奉上 之後鴨腿會再烤至全熟 作為主菜奉上 4 參看 编辑葡萄牙血鴨飯 惠州血鴨 零陵血鴨參考文獻 编辑 1 0 1 1 1 2 Tennant Jr S G B Pressed Duck a la Tour d Argent Ducks amp Geese Willow Creek Press 1999 26 ISBN 978 1 57223 202 0 2 0 2 1 Frederic Delair and the Numbered Duck La Tour d Argent history 2013 01 12 原始内容存档于2013 01 17 英语 3 0 3 1 Sharon Kiki Cheng 來自法國的極品血鴨 2015 11 17 2016 11 11 原始内容存档于2018 05 23 中文 繁體 4 0 4 1 Peterson James Pressed Duck a la Tour d Argent Glorious French food a fresh approach to the classics John Wiley and Sons 2002 394 ISBN 978 0 471 44276 9 取自 https zh wikipedia org w index php title 法國血鴨 amp oldid 75265175, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,