油墩子，昵称「潜水艇」，是一種中国上海、潮州等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建潮州的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类麵食。
油墩子 |
| 别称 | 猪脚圈、潜水艇 |
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| 上菜顺序 | 小吃类 |
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| 起源地 | 中国 |
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| 地区 | 潮州 |
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| 主要成分 | 面粉、虾、各式馅料 |
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| 300大卡 千卡 |
上海油墩子
虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感，口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。[1]
进过发展与演变后，如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。[2] 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。[3]
潮州油墩子
潮州的油墩子制作步骤类似于上海，在路旁支起油锅，边煎炸边售卖。但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮州人形象化地称之为「猪脚圈」，猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。[4][5]
潜水艇传说 据说，一位在美国从事餐饮业的中国移民，希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展。刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用。于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字「潜水艇」，寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的，熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理，前来购买的美国人逐渐多了起来。[3][6]
参考文献 - ^ hgl96. 面上有虾的油墩子. 新浪网上海频道. 2005-11-22. （原始内容于2007-01-01）.
- ^ 油墩子. 中国网络电视台. 2011-05-27. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 3.0 3.1 吴雄. 美味油墩子. 《城市导报》五里桥社区副刊. 2011年1月刊. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 草生. . 潮州日报. 2005-09-10. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 小仙女. 潮州猪脚圈. 潮州热线. 2010-03-26. [永久失效連結]
- ^ 沈嘉禄. 《上海老味道》. 上海: 上海文化出版社. 2011-08-25. ISBN 9789866731792.
油墩子, 昵称, 潜水艇, 是一種中国上海, 潮州等地的街边传统小吃, 最早可追溯到福建潮州的传统小吃猪脚圈, 香脆有味, 外表呈黄褐色, 属油炸类麵食, 别称猪脚圈, 潜水艇上菜顺序小吃类起源地中国地区潮州主要成分面粉, 各式馅料300大卡, 千卡繁体字简化字标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音yóu, dūn, zǐ吴语, 拉丁化yeu, 目录, 制作与食用, 上海, 潮州, 潜水艇传说, 参考文献制作与食用, 编辑上海, 编辑, 虽然只是街边小食, 但的制作也颇为考究, 支一口并不很深的油锅, 将少许调稀的面. 油墩子 昵称 潜水艇 是一種中国上海 潮州等地的街边传统小吃 最早可追溯到福建潮州的传统小吃猪脚圈 香脆有味 外表呈黄褐色 属油炸类麵食 油墩子别称猪脚圈 潜水艇上菜顺序小吃类起源地中国地区潮州主要成分面粉 虾 各式馅料300大卡 千卡油墩子繁体字油墩子简化字油墩子标音官话 現代標準漢語 汉语拼音you dun zǐ吴语 拉丁化yeu ten tsy 目录 1 制作与食用 1 1 上海油墩子 1 2 潮州油墩子 2 潜水艇传说 3 参考文献制作与食用 编辑上海油墩子 编辑 虽然只是街边小食 但油墩子的制作也颇为考究 支一口并不很深的油锅 将少许调稀的面糊倒入铁勺中 并加入葱花 萝卜丝与河虾 再复以面糊入油锅炸 略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝 葱花以及整只的鲜虾 使得油墩子的口感十分具有层次感 口味也分荠菜肉丝馅 萝卜丝馅 卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择 1 进过发展与演变后 如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子 会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸 馅料也只含萝卜丝 而不使用较贵的河虾食材 2 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用 3 潮州油墩子 编辑 潮州的油墩子制作步骤类似于上海 在路旁支起油锅 边煎炸边售卖 但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同 一般放入切丁的芋粒与一条溪虾 再配上煮熟的荷兰豆 香菇 猪肉末 香葱 五香粉等丰富的馅料 吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香 油墩子直径约6 7厘米 厚约2厘米 由于形状呈圆圈 形似从猪蹄上切下来 潮州人形象化地称之为 猪脚圈 猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用 4 5 潜水艇传说 编辑据说 一位在美国从事餐饮业的中国移民 希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展 刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用 于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字 潜水艇 寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的 熟后便浮上油面了 这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理 前来购买的美国人逐渐多了起来 3 6 参考文献 编辑 hgl96 面上有虾的油墩子 新浪网上海频道 2005 11 22 原始内容存档于2007 01 01 油墩子 中国网络电视台 2011 05 27 原始内容存档于2016 03 04 3 0 3 1 吴雄 美味油墩子 城市导报 五里桥社区副刊 2011年1月刊 原始内容存档于2016 03 04 请检查 date 中的日期值 帮助 草生 好一块油墩 潮州日报 2005 09 10 原始内容存档于2016 03 04 小仙女 潮州猪脚圈 潮州热线 2010 03 26 永久失效連結 沈嘉禄 上海老味道 上海 上海文化出版社 2011 08 25 ISBN 9789866731792 取自 https zh wikipedia org w index php title 油墩子 amp oldid 70499740, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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