根據牛津英語詞典的記載，英語出現橘子醬的名稱Marmalade是於1480年左右，借用自法語的Marmelade，以及葡萄牙語中的Marmelada。而按照 葡萄牙當地的詞典Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa，記載Marmelada一詞的最古舊文獻是劇作家Gil Vicente一部寫於1521年，名為《Comédia de Rubena》的作品：
而在蘇格蘭鄧迪市，橘子醬的製作特別源遠流長。[6][7]1797年，一位名為James Keiller的男人和他的母親在河口開了一間小商店，以售賣糖果和果醬為主。後來，他們正式開了一間工廠製作「鄧迪橘子醬」。[8]果醬內裡混合了相當大片的苦橙果皮，意外地受到大眾歡迎。[9]不過，Keiller一家曾因訛稱橙橘子醬是由他們發明，而導致聲譽受損。實際上，橙橘子醬在英國出現可以追溯至詹姆士·包斯威爾於1777年4月27日寫給塞繆爾·約翰遜的信件，當中提及「我的妻子用橙製了一些橘子醬給你。」（My wife has made marmalade of oranges for you）。[10]
葡萄牙
根據文獻記載，亨利八世於1524年曾收到來自葡萄牙的榲桲製橘子醬，在現時的南歐地區仍有製作。源自葡萄牙的證明出自當時一位名為William Grett的人，於1534年5月12日獻給英國皇室成員Lord Lisle的信和禮物。信中就提及「我剛剛向領主你奉上一盒橘子醬，另一盒則獻奉給我尊敬的女士，你的妻子。」（I have sent to your lordship a box of marmaladoo, and another unto my good lady your wife.）這被指是葡萄牙橘子醬傳入英國的契機。[11]
法國
法國有一個字詞變形的傳說，指當地橘子醬的名稱是來自一句「Ma'am est malade」（法語意指夫人病了）。相傳蘇格蘭瑪麗一世從法國搭乘上航船歸國時，她要用到法國廚師準備的糖混榲桲來解決半途暈船浪的問題。亦有性質大致相同的故事是以瑪麗·安托瓦內特為主角。
美國密碼學專家Lambros D. Callimahos是一位相當喜歡橘子醬的人，尤其是鄧迪橘子醬。就連他和學生進行密碼學工作的一個非官方研究組織，都因此而起名為「鄧迪學會」。
參考資料
^Wilson, C. Anne. The Book of Marmalade: Its Antecedents, Its History and Its Role in the World Today (Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery), University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Revised Edition 1999. ISBN 0-8122-1727-6
^Public Record Office, Letters and Papers, Foreign & Domestic, of the reign of Henry VIII, vol. VI (1870) p.339, noted by Wilson 1999, p. 31f, and by other writers.
延伸閱讀
Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
Mathew, W. M.. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.
Mathew, W. M.. The Secret History of Guernsey Marmalade.
Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0094656703.
外部連結
Making the most of marmalade － BBC 橘子醬食譜 Archive.is的存檔，存档日期2012-07-21
柑橘醬, marmalade, 是把柑橘屬植物削下的果皮, 果汁, 糖和水, 按適當比例混合並慢慢煮至水分收乾而製成的一種果醬, 適合的柑橘屬植物包括檸檬, 甌柑, 青檸, 萊姆, 葡萄柚, 柚子, 橘子等等, 一瓶帶果粒的塞維利亞, 目录, 名字, 來源及應用, 世界各地, 英國, 葡萄牙, 法國, 美國, 參考資料, 延伸閱讀, 外部連結名字, 编辑, 在麵包上的橘子醬, 根據牛津英語詞典的記載, 英語出現橘子醬的名稱marmalade是於1480年左右, 借用自法語的marmelade, 以及葡萄牙語中的ma. 柑橘醬 Marmalade 是把柑橘屬植物削下的果皮 果汁 糖和水 按適當比例混合並慢慢煮至水分收乾而製成的一種果醬 適合的柑橘屬植物包括檸檬 甌柑 橙 青檸 萊姆 葡萄柚 柚子 橘子等等 一瓶帶果粒的塞維利亞柑橘醬 目录 1 名字 2 來源及應用 3 世界各地 3 1 英國 3 2 葡萄牙 3 3 法國 3 4 美國 4 參考資料 5 延伸閱讀 6 外部連結名字 编辑 在麵包上的橘子醬 根據牛津英語詞典的記載 英語出現橘子醬的名稱Marmalade是於1480年左右 借用自法語的Marmelade 以及葡萄牙語中的Marmelada 而按照 葡萄牙當地的詞典Dicionario Etimologico da Lingua Portuguesa 記載Marmelada一詞的最古舊文獻是劇作家Gil Vicente一部寫於1521年 名為 Comedia de Rubena 的作品 Temos tanta marmelada Que minha mae vai me dar um pouco 同時間 Marmelada一字屬於另一詞語Marmelo的變化形 Marmelo在當地的意思是榲桲 而Marmelada則是由榲桲加工製成的果醬 1 2 最後 Marmelo一詞又可追溯至拉丁文 直譯是 蜜糖蘋果 melimhlon melimelon Honey Apple 3 在古希臘 這其實包含各種球狀水果 Marmalade這一字詞在其他語言 如西班牙語和意大利語當中 亦涵蓋了所有水果類的果醬製品 來源及應用 编辑 橘子醬瓶 古時的柑橘屬植物切割器 把柑橘屬植物切成小塊後放進橘子醬當中 在古希臘 當地出產的榲桲和相關水果對一般人來說是過份濃縮 澀味過重 為此 他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟 成為一種帶有甜酸味道 類似果凍的物體 後來的羅馬人亦從古希臘中學懂這種製作方法 儘管他們並未知道 造成這結果的原因是在於相關植物包含果膠 一本名為 Apicius 的羅馬烹飪書 就記載了把整個榲桲水果連帶果葉和果柄 連同蜜糖一同輔助稀釋的機器中 方能做成 羅馬橘子醬 隨後到拜占庭帝國時代 君士坦丁七世的儀式書中提及製作橘子醬的材料不再限於榲桲 還會加入檸檬 玫瑰 蘋果 李和西洋梨等等 提出頗多的可能性 4 中世紀時期 榲桲製橘子醬以法語 cotignac 命名 分有已隔渣和未隔渣版本 這些果醬口味一度在16世紀逐漸消失 直至17世紀才由弗朗索瓦 皮埃爾 德拉瓦雷納重新推出食譜 但味道已經變了不少 5 同時間 橘子醬輾轉傳到了英國 其名稱的意思亦不停改變 最終定義為任何柑橘屬植物製成的果醬 並成為當地普羅大眾經常吃到的食物 這普及亦促成現代歐盟在橘子醬英文 Marmalade一詞上跟隨英國的定義 不容許其他國家把所有水果果醬都稱作Marmalade或類近詞語 世界各地 编辑英國 编辑 英國柑橘醬多用產自西班牙的苦橙 苦橙之果膠含量較甜橙豐富 而果皮的苦香也造就了一種特殊風味 而在蘇格蘭鄧迪市 橘子醬的製作特別源遠流長 6 7 1797年 一位名為James Keiller的男人和他的母親在河口開了一間小商店 以售賣糖果和果醬為主 後來 他們正式開了一間工廠製作 鄧迪橘子醬 8 果醬內裡混合了相當大片的苦橙果皮 意外地受到大眾歡迎 9 不過 Keiller一家曾因訛稱橙橘子醬是由他們發明 而導致聲譽受損 實際上 橙橘子醬在英國出現可以追溯至詹姆士 包斯威爾於1777年4月27日寫給塞繆爾 約翰遜的信件 當中提及 我的妻子用橙製了一些橘子醬給你 My wife has made marmalade of oranges for you 10 葡萄牙 编辑 根據文獻記載 亨利八世於1524年曾收到來自葡萄牙的榲桲製橘子醬 在現時的南歐地區仍有製作 源自葡萄牙的證明出自當時一位名為William Grett的人 於1534年5月12日獻給英國皇室成員Lord Lisle的信和禮物 信中就提及 我剛剛向領主你奉上一盒橘子醬 另一盒則獻奉給我尊敬的女士 你的妻子 I have sent to your lordship a box of marmaladoo and another unto my good lady your wife 這被指是葡萄牙橘子醬傳入英國的契機 11 法國 编辑 法國有一個字詞變形的傳說 指當地橘子醬的名稱是來自一句 Ma am est malade 法語意指夫人病了 相傳蘇格蘭瑪麗一世從法國搭乘上航船歸國時 她要用到法國廚師準備的糖混榲桲來解決半途暈船浪的問題 亦有性質大致相同的故事是以瑪麗 安托瓦內特為主角 美國 编辑 在加利福尼亞州 橘子醬是用一般甜橙的果皮製成 比英國製品少了一層苦澀 美國密碼學專家Lambros D Callimahos是一位相當喜歡橘子醬的人 尤其是鄧迪橘子醬 就連他和學生進行密碼學工作的一個非官方研究組織 都因此而起名為 鄧迪學會 參考資料 编辑 Wilson C Anne The Book of Marmalade Its Antecedents Its History and Its Role in the World Today Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery University of Pennsylvania Press Philadelphia Revised Edition 1999 ISBN 0 8122 1727 6 dictionary com Marmalade定義 2011 07 14 原始内容存档于2008 12 17 Perseus Digital Library Melimelon定義 2011 07 14 原始内容存档于2020 10 29 Maguelonne Toussaint Samat Anthea Bell tr A History of Food 2nd ed 2009 p 507 C Anne Wilson The Book of Marmalade its Antecedents Its History and Its Role in the World Today revised ed 1999 p 32 The British Food Trust 2011 07 14 原始内容存档于2008 01 29 Dundee Marmalade Portuguese Web Archive的存檔 存档日期2009 07 25 James Keiller amp Son Dundee Marmalade 互联网档案馆的存檔 存档日期2011 07 24 BBC News Legacies Keiller s Sticky Success 2011 07 14 原始内容存档于2020 02 04 Life of Johnson Vol II 1791 Public Record Office Letters and Papers Foreign amp Domestic of the reign of Henry VIII vol VI 1870 p 339 noted by Wilson 1999 p 31f and by other writers 延伸閱讀 编辑Allen Brigid 1989 Cooper s Oxford A history of Frank Cooper Limited Mathew W M Keiller s Of Dundee The Rise of the Marmalade Dynasty 1800 1879 Mathew W M The Secret History of Guernsey Marmalade Wilson C Anne 1985 The Book of Marmalade its antecedents its history and its role in the world today together with a collection of recipes for marmalades amp marmalade cookery Constable ISBN 0094656703 外部連結 编辑Making the most of marmalade BBC 橘子醬食譜 Archive is的存檔 存档日期2012 07 21 Evil Mad Scientist Laboratories 簡易版橘子醬食譜 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 柑橘醬 amp oldid 71837689, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
