春饼，是中國的传统食品，有打春（立春）吃春饼之说，称为“咬春”，一般會用攢盒或圓盤盛載，餅放正中，周圍擺放餡料，故又稱春盤、五辛盤。[1][2]食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」，捲而後油炸謂「炸春」。[3]
春饼比包裹北京烤鸭的饼略大，用燙麵來做。所謂「燙麵」，就是以熱開水來和麵，使麵半熟。之後用两小块燙麵中间抹上少许油，擀成小圆饼。烙麵时麵餅一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉（片）、炒蛋（块）、菠菜、豆芽和羊角葱。
歷史 春盤初謂「五辛盤」，為韭菜、芸薹（油菜、蕪菁等等）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭，中插頂端黏紙花的線香而成，隋唐時期頗為流行。至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤，亦有用豬肉和主食製作春盤的。春盤為宋朝立春的主食，也是春節的主食之一。[4]
參考 - ^ 《四時寶鑒》：立春日，唐人作春餅、生菜，號春盤
- ^ 《武林舊事》卷二·立春：[立春]前一日，……。後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。
- ^ 薩伯森撰；張善文、趙麟斌評注. 《垂涏錄評注》. 北京市: 北京大學出版社. 2011年2月: 第96頁. ISBN 9787301179949.
- ^ 李開周. 吃一場宋朝年夜飯. CTnews書刊. [2018-08-08]. （原始内容于2018-08-08） （中文（臺灣））.
春饼, 提示, 此条目的主题不是春卷或潤餅卷, 是中國的传统食品, 有打春, 立春, 吃之说, 称为, 咬春, 一般會用攢盒或圓盤盛載, 餅放正中, 周圍擺放餡料, 故又稱春盤, 五辛盤, 食客親手以春餅捲餡料而食謂, 春卷, 捲而後油炸謂, 炸春, 比包裹北京烤鸭的饼略大, 用燙麵來做, 所謂, 燙麵, 就是以熱開水來和麵, 使麵半熟, 之後用两小块燙麵中间抹上少许油, 擀成小圆饼, 烙麵时麵餅一变色就出锅, 每个小饼只有两层, 揭开卷裹料吃, 北京的典型裹料是黄酱, 酱肉, 炒蛋, 菠菜, 豆芽和羊角葱, 立春. 提示 此条目的主题不是春卷或潤餅卷 春饼 是中國的传统食品 有打春 立春 吃春饼之说 称为 咬春 一般會用攢盒或圓盤盛載 餅放正中 周圍擺放餡料 故又稱春盤 五辛盤 1 2 食客親手以春餅捲餡料而食謂 春卷 捲而後油炸謂 炸春 3 春饼比包裹北京烤鸭的饼略大 用燙麵來做 所謂 燙麵 就是以熱開水來和麵 使麵半熟 之後用两小块燙麵中间抹上少许油 擀成小圆饼 烙麵时麵餅一变色就出锅 每个小饼只有两层 揭开卷裹料吃 北京春饼的典型裹料是黄酱 酱肉 片 炒蛋 块 菠菜 豆芽和羊角葱 立春 在春餅專賣店吃春餅 歷史 编辑春盤初謂 五辛盤 為韭菜 芸薹 油菜 蕪菁等等 芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭 中插頂端黏紙花的線香而成 隋唐時期頗為流行 至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖 宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤 亦有用豬肉和主食製作春盤的 春盤為宋朝立春的主食 也是春節的主食之一 4 參考 编辑 四時寶鑒 立春日 唐人作春餅 生菜 號春盤 武林舊事 卷二 立春 立春 前一日 後苑辦造春盤供進 及分賜貴邸宰臣巨璫 翠縷紅絲 金雞玉燕 備極精巧 每盤直萬錢 薩伯森撰 張善文 趙麟斌評注 垂涏錄評注 北京市 北京大學出版社 2011年2月 第96頁 ISBN 9787301179949 李開周 吃一場宋朝年夜飯 CTnews書刊 2018 08 08 原始内容存档于2018 08 08 中文 臺灣 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 春饼 amp oldid 69288071, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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