奶黃月餅

奶黃月餅，又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，是月餅的一種，最先在1980年代出現於香港^[1]。這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。奶黃是一種源自西方的餡料，主要以吉士粉、牛奶及雞蛋調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心奶黃包^[2]，繼而啟發出在奶黃餡料中加入鹹蛋黃^[3]，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。由於奶黃餡料的火候不易控制，較難焗好，所以奶黃月餅相比起傳統月餅的面積較為細小。

奶黃月餅

一個奶黃月餅
别称	奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅
类型	月餅
起源地	香港
主要成分	雞蛋、糖霜、麵粉、牛油、吉士粉、鹹蛋、煉奶、花奶

起源

奶黃月餅據稱是由香港半島酒店中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 ^[4]，其意念來自茶樓點心奶黃包。葉永華師傅在接受著名飲食雜誌米芝蓮指南訪問時稱：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃代替了蓮蓉，並做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？」因此便著手嘗試製成使用奶黃做餡料的月餅^[1]。至今，嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名，同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅^[5]。此外，「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅^[6]，並會建議在品嘗前略為加熱，以產生奶黃餡料流動的效果。

參見

• 奶黃包
• 冰皮月餅
• 雪糕月餅

參考資料

1. 奶黃月餅 香港傳奇. 米芝蓮指南 Hong Kong. 2017-09-18 [2020-10-11]. （原始内容于2020-10-23）. 
2. 奶黃月餅的始祖嘉麟樓 vs 望月. 明周文化. 2017-09-15 [2020-10-11]. （原始内容于2020-10-19）. 
3. 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油　皮薄餡靚不分離. 香港01. 2016-09-07 [2020-10-11]. （原始内容于2021-07-31）. 
4. . 蘋果日報. [2016-09-10]. （原始内容存档于2016-09-19）. 
5. 被偷竊、被山寨　「奶黃月餅之父」如何連續30年引爆搶購熱潮？. 天下雜誌. 2019-08-23. 
6. 港式流心月餅大舉犯台！那些事需要「留心」. 工商時報. 2020-09-22 [2020-10-11]. （原始内容于2021-07-27）.