參見参考文献 - ^ Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
- ^ [JP] Tokyo Midtown - HAL YAMASHITA 東京. 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁體））.
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容于2014-10-24） （中文（繁體））.
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- ^ Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. 1942: 307.
外部連結 奶油炒麵糊, 法語, roux, 發音, 亦作法語, 或法語, panada, 亦作乳酪麵粉糊, 或簡稱作炒麵糊, 是一種在法國菜常用的增稠劑, 以小麥麵粉跟脂肪, 常用黄油, 混和以後煮成, 它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種, 西班牙醬, 天鵝絨醬及貝夏媚醬, 的主要原料, 脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一, 用低筋麵粉, 脂肪不一定要用固體的牛油, 亦可用液体黄油, 甚至豬油, 菜油也可, 白色的, 以調配而成的醬汁, 歐風咖哩亦有用來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬, 參見, 编辑, 饮食主题, 法國菜, 法. 奶油炒麵糊 法語 roux 發音 ˈ r uː 亦作法語 rue 或法語 panada 1 亦作乳酪麵粉糊 2 或簡稱作炒麵糊 是一種在法國菜常用的增稠劑 以小麥麵粉跟脂肪 常用黄油 混和以後煮成 它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種 即 西班牙醬 天鵝絨醬及貝夏媚醬 3 的主要原料 脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一 用低筋麵粉 4 5 脂肪不一定要用固體的牛油 亦可用液体黄油 甚至豬油 菜油也可 白色的奶油炒麵糊 以奶油炒麵糊調配而成的醬汁 歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬 參見 编辑 饮食主题 法國菜 法式濃湯参考文献 编辑 Kipfer Barbara Ann The Culinarian A Kitchen Desk Reference New York Wiley 2012 401 ISBN 978 1 118 11061 4 JP Tokyo Midtown HAL YAMASHITA 東京 2012 05 12 2013 03 12 中文 繁體 Five Mother Sauces五大法式母醬 分類文章彙整 香草心 2011 02 12 2013 03 12 原始内容存档于2014 10 24 中文 繁體 奶油濃湯 奶油麵糊 2009 04 13 2013 03 12 原始内容存档于2019 09 30 中文 繁體 Berolzheimer Ruth The American Woman s Cook Book New York Garden City Publishing 1942 307 外部連結 编辑維基教科書的食譜有以下内容 奶油炒麵糊查看维基词典中的词条 奶油炒麵糊 取自 https zh wikipedia org w index php title 奶油炒麵糊 amp oldid 74978201, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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