卡納蕾（cannelé）這個現代名稱出現於近代。1970年代的法國美食家指南 （Guide Gourmand de la France）[3]並沒有提及這項甜點，直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會(Confrérie du Cannelé de Bordeaux)[4]，並且創造了卡納蕾（cannelé）這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。[2][5] 該品牌註冊十年後，至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年，光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。
參考資料
^Aquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles 13. A. Michel. 1997. ISBN 9782226087225（法语）.
^ 2.02.1Goldstein, Darra; Mintz, Sidney. The Oxford Companion to Sugars and Sweets. Oxford University Press. 2015: 259. ISBN 9780199313624.
^Gault, Henri; Millau, Christian. Guide gourmand de la France. Hachette. 1970. OCLC 1036264.
^MacNeil, Karen. The Wine Bible. Workman Publishing Company. 2001: 151.
^Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York Review of Books. 2011: 120. ISBN 9781892145949.
外部連結
Chocolate and Zucchini's article about caneles, with recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）
YouTube上的Cannelés de Bordeaux at Rendezvous french patisserie at Salt Spring Island
How to make Cannelés de Bordeaux (Canelés recipe and technique) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
八月 01, 2023
卡納蕾, 法語, cannelé, 直译, cannelé, bordeaux, 又稱可麗露或可露丽, 在台灣又有天使之鈴的美名, 是一種小型的法式甜點, 表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼, 内部是半融化状的蛋糕糊, 散發著酒香和香草味, 别称可麗露, 可露丽起源地法國地区波爾多发明者couvent, annonciades, 上菜温度溫主要成分麵粉, 牛奶, 蛋黃, 奶油, 香草, 蘭姆酒, 砂糖這種法國甜點外形小巧, 約呈2英吋高, 在表面有凹凸楞狀的圓柱體, 像極了一個小鈴鐺, 是法國西南部波爾多地區的特產,. 卡納蕾 法語 cannele 直译 cannele de Bordeaux 又稱可麗露或可露丽 在台灣又有天使之鈴的美名 是一種小型的法式甜點 表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼 内部是半融化状的蛋糕糊 散發著酒香和香草味 卡納蕾卡納蕾别称可麗露 可露丽起源地法國地区波爾多发明者Couvent des Annonciades 1 上菜温度溫主要成分麵粉 牛奶 蛋黃 奶油 香草 蘭姆酒 砂糖這種法國甜點外形小巧 約呈2英吋高 在表面有凹凸楞狀的圓柱體 像極了一個小鈴鐺 是法國西南部波爾多地區的特產 但也常常可以在巴黎糕點店 patisseries 找到 製作上用到雞蛋 牛奶與麵粉 會加上蘭姆酒與香草調味 糊狀的軟凍在模子裡烘培 使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡 將卡納蕾剖開 可以看出表層跟內部的對比 蛋白過多 麵糊發酵不完全 溫度不正確皆會導致內部氣室過大 歷史 编辑據說卡納蕾發明於15或18世紀的波爾多聖母修道院 2 卡納蕾這個詞源自於加斯科涅語 一種在19世紀盛行於波爾多和法國西南部的方言 在里摩有一種以麵粉和蛋黃製成的麵包叫做canole 與18世紀以來在波爾多販售的食物canaule 也有人寫做canaule 或 canaulet 相同 1663年時 烘焙師被稱之為canauliers 他們在波爾多議會註冊了一家公司 行會 因此議會允許他們生產一些特殊食品 卡納蕾的前身就是其中之一 然而當時的糕點行會壟斷用糖 麵團 牛奶製成食品的市場 並且禁止同行使用這些原料 因此烘焙師們組成的公司無法使用這些原料 於是在1755年3月3日 烘焙師們成功向凡爾賽州立法院提出異議 法院裁定停止糕點行會的壟斷 而卡納蕾的名稱就來自於 canauliers 這個字 到了1767年 一項法令規定canauliers只能開設八個店面 並且對於加盟該行業設立了非常高的門檻 然而在1785年 至少有39家店面開設在波爾多 更有10家開設在利勒河畔聖瑟蘭 在法國大革命時所有的公司都被廢止 但根據之後的人口普查資料顯示 這些canauliers仍繼續營業 直到二十世紀的第一季度 卡納蕾才再次回歸市場 據說是一位糕點師傅重新推廣canauliers的古老食譜 並且在麵團中添加蘭姆酒與香草 而卡納蕾具有凹槽的外型 是因為卡納蕾的字根和建築物上的凹槽裝飾cannelure 法語 相同 所以甜點師傅就把卡納蕾做成有凹槽的形狀 卡納蕾 cannele 這個現代名稱出現於近代 1970年代的法國美食家指南 Guide Gourmand de la France 3 並沒有提及這項甜點 直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會 Confrerie du Cannele de Bordeaux 4 並且創造了卡納蕾 cannele 這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局 2 5 該品牌註冊十年後 至少有800家製造商在阿基坦地區營業 600家在吉倫特地區營業 1922年 光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量 參考資料 编辑 Aquitaine produits du terroir et recettes traditionnelles 13 A Michel 1997 ISBN 9782226087225 法语 2 0 2 1 Goldstein Darra Mintz Sidney The Oxford Companion to Sugars and Sweets Oxford University Press 2015 259 ISBN 9780199313624 Gault Henri Millau Christian Guide gourmand de la France Hachette 1970 OCLC 1036264 MacNeil Karen The Wine Bible Workman Publishing Company 2001 151 Hochbaum Susan Pastry Paris In Paris Everything Looks Like Dessert New York Review of Books 2011 120 ISBN 9781892145949 外部連結 编辑Chocolate and Zucchini s article about caneles with recipe 页面存档备份 存于互联网档案馆 YouTube上的Canneles de Bordeaux at Rendezvous french patisserie at Salt Spring Island How to make Canneles de Bordeaux Caneles recipe and technique 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 卡納蕾 amp oldid 77205422, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
