雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成，陳果夫呼之爲“天下第一菜”。
雞蝦鍋巴
Fried shelled shrimps on toast| 别称 | 天下第一菜、轰炸东京 |
|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|
| 起源地 | 中国 |
|---|
| 地区 | 无锡 |
|---|
| 主要成分 | 饭锅巴 |
|---|
| 约190卡（100克） 千卡 |
來源 编辑
一说是乾隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。[1]
《天下第一菜颂》[2]
陈果夫
定名天下第一菜，色声香味皆齐备；
宴客原非专惠口，自应兼娱眼鼻口；
此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼翅；
蕃茄锅巴鸡与虾，不独味甘更健胃；
燥与湿兮动与植，中外水陆品类萃；
勇能赴敌屈能伸，因物尤可激志气；
我今郑重作宣传，每饭不忌便同嗜。 |
一说是1937年元旦，江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署，食后大为赞叹，谓“鸡有勇气，善于抵抗仇敌，且有合群美德；虾能屈能伸，知道进退行藏，锅巴是坚硬的，番茄富有刺激性”，均为鼓舞人心之语，并特改名为“天下第一菜”，还题诗“郑重宣传”。[3][4]
此菜食用时，将一碗用虾仁、熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸锅巴中，顿时嘶响声不断，张振楣称此为“色香味形器”外的「声」。[1]因此在抗战期间，流传到四川一带后一度被称为“一声雷”、“轰炸东京”。[5]
注释 编辑
- ^ 1.0 1.1 张振楣，《张振楣谈吃》（北方文艺出版社，2006年10月），页109。
- ^ 陈浩望，《民国诗话》（广西民族出版社，1996年6月），页422。
- ^ 王文福编，《苏菜经典菜谱》（太白文艺出版社，1995年5月），页237。
- ^ 见1937年1月10日《明报》，转引自徐海荣编，《中国美食大典》（浙江大学出版社，1992年10月），页83。
- ^ 唐鲁孙，《饮馔杂谭中国吃》卷二（广西师范大学出版社，2008年4月），页96。
外部連結 编辑
雞蝦鍋巴, 是中國蘇錫菜的代表名菜之一, 爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成, 陳果夫呼之爲, 天下第一菜, fried, shelled, shrimps, toast别称天下第一菜, 轰炸东京上菜顺序主菜起源地中国地区无锡主要成分饭锅巴约190卡, 100克, 千卡來源, 编辑一说是乾隆南巡微服私访时, 在无锡一小饭店就餐, 由于已时过中午, 饭菜大多已经卖完, 店主绞尽脑汁, 用太湖活虾为原料, 以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥, 出奇制胜地做成了, 虾仁锅巴, 上桌, 乾隆帝对此大加赞赏, 称为, 天. 雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一 爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成 陳果夫呼之爲 天下第一菜 雞蝦鍋巴Fried shelled shrimps on toast别称天下第一菜 轰炸东京上菜顺序主菜起源地中国地区无锡主要成分饭锅巴约190卡 100克 千卡來源 编辑一说是乾隆南巡微服私访时 在无锡一小饭店就餐 由于已时过中午 饭菜大多已经卖完 店主绞尽脑汁 用太湖活虾为原料 以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥 出奇制胜地做成了 虾仁锅巴 上桌 乾隆帝对此大加赞赏 称为 天下第一菜 1 天下第一菜颂 2 陈果夫定名天下第一菜 色声香味皆齐备 宴客原非专惠口 自应兼娱眼鼻口 此菜滋补价不贵 可代燕耳或鱼翅 蕃茄锅巴鸡与虾 不独味甘更健胃 燥与湿兮动与植 中外水陆品类萃 勇能赴敌屈能伸 因物尤可激志气 我今郑重作宣传 每饭不忌便同嗜 一说是1937年元旦 江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署 食后大为赞叹 谓 鸡有勇气 善于抵抗仇敌 且有合群美德 虾能屈能伸 知道进退行藏 锅巴是坚硬的 番茄富有刺激性 均为鼓舞人心之语 并特改名为 天下第一菜 还题诗 郑重宣传 3 4 此菜食用时 将一碗用虾仁 熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸锅巴中 顿时嘶响声不断 张振楣称此为 色香味形器 外的 声 1 因此在抗战期间 流传到四川一带后一度被称为 一声雷 轰炸东京 5 注释 编辑 1 0 1 1 张振楣 张振楣谈吃 北方文艺出版社 2006年10月 页109 陈浩望 民国诗话 广西民族出版社 1996年6月 页422 王文福编 苏菜经典菜谱 太白文艺出版社 1995年5月 页237 见1937年1月10日 明报 转引自徐海荣编 中国美食大典 浙江大学出版社 1992年10月 页83 唐鲁孙 饮馔杂谭中国吃 卷二 广西师范大学出版社 2008年4月 页96 外部連結 编辑維基教科書的食譜有以下内容 天下第一菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 雞蝦鍋巴 amp oldid 79242096, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。