关于最初的菜肴有几个故事[6] 。菜肴通常由著名厨师发明[5] 。《拉鲁斯美食百科全书》（Larousse Gastronomique）记述“夏多布里昂”这道菜起源于法国[7]，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米赖（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。[8]蒙米赖还创制了最初被称为“夏多布里昂布丁”（pudding a la Chateaubriand）的东西，后来简称为“外交官布丁”（pudding diplomate）。[9] 。子爵姓氏的另一种拼写是“Châteaubriant”，《美食学院词典》 （Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）认为是指牛肉的来源，是在法国大西洋卢瓦尔省的沙托布里扬镇上饲养[10]。
^About Chateaubriand. Gourmet Sleuth. [5 September 2014].
^ 5.05.1Cornelia Gerhardt; Maximiliane Frobenius; Susanne Ley. Culinary Linguistics: The chef's special. John Benjamins Publishing. 4 July 2013: 19. ISBN 978-90-272-7171-6.
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一月 10, 2023
夏多布里昂牛排, chateaubriand, 是一道使用大块菲力, 牛里脊, 前片, 夹在两小块肉, 在烹饪后丢弃, 之间烤制的菜肴, 该术语最初指的是菜肴的制备方式, 但是后来奥古斯特, 埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂, 类型菲力起源地法国发明者厨师蒙米赖以弗朗索瓦, 勒内, 夏多布里昂子爵命名上菜温度热, 45至50, 113至122, 主要成分菲力前部在19世纪美食中, 可以从西冷中切下, 并配上一种名为夏多布里安酱或类似的调味汁, 这种调味汁是用白葡萄酒和火葱调制, 并与黄油, 龙蒿和柠檬汁混合. 夏多布里昂牛排 Chateaubriand 是一道使用大块菲力 牛里脊 前片 夹在两小块肉 在烹饪后丢弃 之间烤制的菜肴 1 该术语最初指的是菜肴的制备方式 但是后来奥古斯特 埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂 夏多布里昂牛排类型菲力起源地法国发明者厨师蒙米赖以弗朗索瓦 勒内 德 夏多布里昂子爵命名上菜温度热 45至50 C 113至122 F 主要成分菲力前部在19世纪美食中 夏多布里昂牛排可以从西冷中切下 2 并配上一种名为夏多布里安酱或类似的调味汁 这种调味汁是用白葡萄酒和火葱调制 并与黄油 龙蒿和柠檬汁混合 传统上 它也与蘑菇一起食用 2 3 4 词源 编辑 弗朗索瓦 勒内 德 夏多布里昂 为菜肴命名的一种常见方式是以人名命名 例如 三明治 两片面包中间夹着馅料 得名于第四代三明治伯爵約翰 孟塔古 类似的例子如意式生肉片 carpaccio 得名于意大利画家维托雷 卡帕齐奥 而夏多布里昂牛排得名于法国作家弗朗索瓦 勒内 德 夏多布里昂 这道菜保留了大写字母 而其他例子则不再保留其姓氏来源 5 关于最初的菜肴有几个故事 6 菜肴通常由著名厨师发明 5 拉鲁斯美食百科全书 Larousse Gastronomique 记述 夏多布里昂 这道菜起源于法国 7 是由弗朗索瓦 勒内 德 夏多布里昂子爵的厨师蒙米赖 Montmireil 为子爵制作 当时 1822年 任法国驻英国大使 8 蒙米赖还创制了最初被称为 夏多布里昂布丁 pudding a la Chateaubriand 的东西 后来简称为 外交官布丁 pudding diplomate 9 子爵姓氏的另一种拼写是 Chateaubriant 美食学院词典 Dictionnaire de l Academie des Gastronomes 认为是指牛肉的来源 是在法国大西洋卢瓦尔省的沙托布里扬镇上饲养 10 最初 该术语本身是指肉的制备方式 然而 到了19世纪70年代 该词被引入英语时 已转指牛排或肉块本身 蒙米赖最初是在两小块肉之间烤制夏多布里昂牛排 11 这种技术提升了牛排的风味和多汁性 12 参考 编辑 Edward Renold David Foskett John Fuller Chef s Compendium of Professional Recipes Routledge 17 August 2012 186 187 ISBN 978 1 136 07862 0 2 0 2 1 Gouffe Jules The royal cookery book S Low son and Marston 1869 328 Gourmet Sleuth Chateaubriand About Chateaubriand Gourmet Sleuth 5 September 2014 5 0 5 1 Cornelia Gerhardt Maximiliane Frobenius Susanne Ley Culinary Linguistics The chef s special John Benjamins Publishing 4 July 2013 19 ISBN 978 90 272 7171 6 Eileen Tighe Woman s Day Encyclopedia of Cookery Prepared and Edited by the Editors of Woman s Day Fawcett Publications 1966 1766 含有內容需登入查看的頁面 link Albert Jack What Caesar Did for My Salad The Curious Stories Behind Our Favorite Foods Penguin Publishing Group 6 September 2011 123 ISBN 978 1 101 55114 1 Kathy Martin Famous Brand Names and Their Origins Pen and Sword 19 February 2017 68 ISBN 978 1 78159 015 7 Andre Maurois Chateaubriand poet statesman lover Greenwood Press 1969 246 含有內容需登入查看的頁面 link Dictionnaire de l Academie des Gastronomes Ed Prisma a Paris 1962 Andre Maurois Chateaubriand Harper 1938 254 Norman Odya Krohn Menu Mystique The Diner s Guide to Fine Food amp Drink Jonathan David Pub 1983 70 ISBN 978 0 8246 0280 2 含有內容需登入查看的頁面 link Fred McMillin Wine day What s Your Beef 1999 取自 https zh wikipedia org w index php title 夏多布里昂牛排 amp oldid 75078271, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
