菜豆 （学名 ：Phaseolus vulgaris 蔬菜 時称为四季豆 ，作糧食 時称为蕓豆 、腎豆 ；常用名稱還有云藊豆 、架豆 、刀豆 、玉豆 、去豆 、敏豆 等。原產美洲大陸的一年生 豆科 菜豆屬 植物，北美洲三穀 蔬菜 。
菜豆 四季豆 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae亚科： 蝶形花亚科 Faboideae属： 菜豆属 Phaseolus 种： 菜豆 P. vulgaris 二名法 Phaseolus vulgaris
矮菜豆 或矮生菜豆 （Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆的变种，在广州 称龙牙豆 。
俗名油豆角 （Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）的，是一种产地在中国东北 的蔓生菜豆优质软荚变种，以荚内油分多而得名，豆荚宽扁且可见每粒豆籽突起轮廓，约已有500年的栽培历史。[1]
台灣菜市場上俗稱醜豆 者，是豆莢較寬扁且略扭曲的“扁莢型菜豆”，因其外觀較不美觀而得名。相對於此，豆莢較纖細的“圓莢型菜豆”，稱作敏豆 ；而豆莢較飽滿的“圓莢型菜豆”，稱作粉豆 [2]
歷史 中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲 傳到中國 ，17世紀傳到了日本 。
毒性 菜豆（包括食荚的四季豆和食豆的芸豆）含皂苷 和植物血凝素 （即植物产生的血球凝集素 ），可引致食物中毒。中毒症状出现头 晕 、头痛 、呕吐 、腹 痛 、手 脚 麻木、心慌等病症 。[3] [4] [5]
为了防止中毒，菜豆一定要彻底煮熟。在摄氏100度煮10分鐘能够完全破坏血凝素，但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温，因此FDA建议烹煮菜豆30分钟。[5] [6]
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指出四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。[6]
斑豆 斑豆 （Pinto 北美洲 南部最常見的豆類，在美國 [7] 墨西哥 西北部均有生長[8] 捲餅 的饀料。斑豆的幼嫩豆莢 亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
四季豆 每100 g（3.5 oz）食物營養值 129 kJ（31 kcal）
7 g
糖 1.4 g 膳食纖維 3.4 g 0.1 g
1.8 g
维生素 維生素A equiv.(4%)
35 μg维生素C (19%)
16 mg 膳食礦物質 鈣 (4%)
37 mg 參照美國標準的相對百分比参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
參考資料 ^ 胡国富; 李凤兰; 李成雁; 李鹤春; 尹智; 谷月娇; 詹云*; Guo-fu, H. U.; Feng-lan, L. I.; Cheng-yan, L. I.; He-chun, L. I.; Zhi, Y. I. N.; Yue-jiao, G. U.; Yun*, Zhan. 不同熟期菜豆（油豆角）产量性状的相关性和主成分分析. 中国蔬菜: 24–27. [2021-02-04 ] . （原始内容于2021-02-06） –通过www.cnveg.org. ^ . [2022-03-26 ] . （原始内容存档于2022-01-06）. ^ . 明報. [2020-02-13 ] . （原始内容存档于2008-01-13）. ^ 多人不慎中毒 衛生部門提醒四季豆要煮熟食用 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）新華網 2007年12月19日 ^ 5.0 5.1 United States Food & Drug Administration. Phytohaemagglutinin (kidney bean lectin). Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins (PDF) 2nd. 2012 [2020-02-13 ] . （原始内容 (PDF) 于2021-03-07）. ^ 6.0 6.1 United States Food & Drug Administration. Phytohaemagglutinin. Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms & Natural Toxins Handbook (PDF) 1st. 2000 [2020-02-13 ] . （原始内容 (PDF) 于2021-04-23）. ^ . [2012-01-14 ] . （原始内容存档于2012-09-15）. ^ (PDF) . [2005-07-10 ] . （原始内容 (PDF) 存档于2005-04-10）.
菜豆, 提示, 此条目的主题不是仔, 学名, phaseolus, vulgaris, 作蔬菜時称为四季豆, 作糧食時称为蕓豆, 腎豆, 常用名稱還有云藊豆, 架豆, 刀豆, 玉豆, 去豆, 敏豆等, 原產美洲大陸的一年生豆科屬植物, 北美洲三穀, 西班牙语, tres, hermanas, cultivo, 之一, 後傳入亞歐大陸並成爲世界性的餐桌上常見蔬菜, 四季豆科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植. 提示 此条目的主题不是菜豆仔 菜豆 学名 Phaseolus vulgaris 作蔬菜時称为四季豆 作糧食時称为蕓豆 腎豆 常用名稱還有云藊豆 架豆 刀豆 玉豆 去豆 敏豆等 原產美洲大陸的一年生豆科菜豆屬植物 北美洲三穀 西班牙语 Las tres hermanas cultivo 之一 後傳入亞歐大陸並成爲世界性的餐桌上常見蔬菜 菜豆四季豆科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 菜豆属 Phaseolus种 菜豆 P vulgaris二名法Phaseolus vulgarisL 1753Phaseolus vulgaris 矮菜豆或矮生菜豆 Phaseolus vulgaris L var humilis Alef 是菜豆的变种 在广州称龙牙豆 俗名油豆角 Phaseolus vulgaris var chinensis Hort 的 是一种产地在中国东北的蔓生菜豆优质软荚变种 以荚内油分多而得名 豆荚宽扁且可见每粒豆籽突起轮廓 约已有500年的栽培历史 1 油豆角主要是以食荚为主 烹煮后豆荚软面 纤维少 豆香味浓 蛋白质含量较高 台灣菜市場上俗稱醜豆者 是豆莢較寬扁且略扭曲的 扁莢型菜豆 因其外觀較不美觀而得名 相對於此 豆莢較纖細的 圓莢型菜豆 稱作敏豆 而豆莢較飽滿的 圓莢型菜豆 稱作粉豆 2 目录 1 歷史 2 毒性 3 斑豆 4 參考資料歷史 编辑中南美原產 一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國 17世紀傳到了日本 毒性 编辑菜豆 包括食荚的四季豆和食豆的芸豆 含皂苷和植物血凝素 即植物产生的血球凝集素 可引致食物中毒 中毒症状出现头晕 头痛 呕吐 腹痛 手脚麻木 心慌等病症 3 4 紅芸豆含20 000 70 000个血凝单位 但完全煮熟后只有200 400个血凝单位 白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一 5 为了防止中毒 菜豆一定要彻底煮熟 在摄氏100度煮10分鐘能够完全破坏血凝素 但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温 因此FDA建议烹煮菜豆30分钟 5 至於乾豆 在食用前應把乾豆泡在水裡至少五小時 把泡過豆的水倒掉 然后再进行烹煮 6 假若四季豆沒有在沸水裡煮過 植物血凝素的毒性不單不能消除 還可能會增加 FDA指出四季豆在攝氏80度的水裡煮 植物血凝素會增加至未煮前的五倍 6 斑豆 编辑斑豆 Pinto 是一種有斑點的菜豆 是等北美洲南部最常見的豆類 在美國 7 及墨西哥西北部均有生長 8 斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥 而煮好的斑豆或斑豆泥 均是捲餅的饀料 斑豆的幼嫩豆莢亦可吃 有時會被當作青豆或四季豆的一種 斑豆 四季豆每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量129 kJ 31 kcal 糖类7 g糖1 4 g膳食纖維3 4 g脂肪0 1 g蛋白质1 8 g维生素維生素A equiv 4 35 mg维生素C 19 16 mg膳食礦物質鈣 4 37 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库參考資料 编辑 胡国富 李凤兰 李成雁 李鹤春 尹智 谷月娇 詹云 Guo fu H U Feng lan L I Cheng yan L I He chun L I Zhi Y I N Yue jiao G U Yun Zhan 不同熟期菜豆 油豆角 产量性状的相关性和主成分分析 中国蔬菜 24 27 2021 02 04 原始内容存档于2021 02 06 通过www cnveg org 存档副本 2022 03 26 原始内容存档于2022 01 06 深圳港廠300人食物中毒 明報 2020 02 13 原始内容存档于2008 01 13 多人不慎中毒 衛生部門提醒四季豆要煮熟食用 页面存档备份 存于互联网档案馆 新華網 2007年12月19日 5 0 5 1 United States Food amp Drug Administration Phytohaemagglutinin kidney bean lectin Bad Bug Book Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins PDF 2nd 2012 2020 02 13 原始内容存档 PDF 于2021 03 07 6 0 6 1 United States Food amp Drug Administration Phytohaemagglutinin Bad Bug Book Foodborne Pathogenic Microorganisms amp Natural Toxins Handbook PDF 1st 2000 2020 02 13 原始内容存档 PDF 于2021 04 23 Phaseolus Crop Germplasm Committee Report 2012 01 14 原始内容存档于2012 09 15 存档副本 PDF 2005 07 10 原始内容 PDF 存档于2005 04 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 菜豆 amp oldid 74221828, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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