咖啡醇

咖啡醇（英語：Cafestol）是一种二萜类分子，分子式C₂₀H₂₈O₃，存在于咖啡豆中^[1]。

咖啡醇
IUPAC名 (3bS,5aS,7R,8R,10aR,10bS)-7-(Hydroxymethyl)-10b-methyl-3b,4,5,6,7,8,9,10,10a,10b,11,12-dodecahydro-5a,8-methanocyclohepta[5,6]naphtho[2,1-b]furan-7-ol
识别
CAS号	469-83-0
PubChem	108052
ChemSpider	10289419
SMILES	OC[C@@]5(O)C[C@@]31C[C@@H]5CC[C@H]1[C@]4(C)CCc2occc2[C@H]4CC3
InChI	1/C20H28O3/c1-18-7-5-16-14(6-9-23-16)15(18)4-8-19-10-13(2-3-17(18)19)20(22,11-19)12-21/h6,9,13,15,17,21-22H,2-5,7-8,10-12H2,1H3/t13?,15-,17+,18-,19+,20+/m1/s1
InChIKey	DNJVYWXIDISQRD-GTATUSGQBK
ChEBI	3291
KEGG	C09066
性质
化学式	C20H28O3
摩尔质量	316.43 g·mol^−1
熔点	158 - 162 °C（269 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

提示：此条目的主题不是咖啡酰基乙醇。

参考文献

1. Ludwig, IA; Clifford, MN; Lean, ME; Ashihara, H; Crozier, A. Coffee: biochemistry and potential impact on health. Food & Function. August 2014, 5 (8): 1695–717. PMID 24671262. S2CID 29389074. doi:10.1039/c4fo00042k.