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卡津菜

十月 31, 2023

卡津菜，或称卡真菜[1]（英語：Cajun cuisine，法語：cuisine cadienne），是由卡津-阿卡迪亚人发明的一种菜系。在18世纪，卡津-阿卡迪亚人被英国人驱逐（英语：Expulsion of the Acadians）到路易斯安那，在这里，他们将西非、法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式，使用本地食材，创造了卡津菜。[2][3]

卡津菜和另一个路易斯安那菜系克里奥尔菜（英语：Louisiana Creole cuisine）有着一定的相似性，都使用菜椒、洋葱和旱芹作为“三位一体”的基础食材。区别在于卡津菜更类似乡村饮食，食材选择更简单；而克里奥尔菜来源于克里奥尔人，则更类似城市饮食，食材更复杂。[4]

术语 编辑

卡津菜一词现在多用于模糊地指代来自路易斯安那州的各类传统美食。自1980年代起，卡津菜开始成为一个流行术语，以至于出现了卡津薯条、卡津披萨和卡津寿司等食物。[3]1990年代，麦当劳还推出过卡津McChicken。[5]如今的大部分卡津菜实际上是在20世纪才出现的，厨师Paul Prudhomme（英语：Paul Prudhomme）为现代卡津菜在美国全国的传播起了推动作用。[6][7]在此之前，卡津菜只是简单的菜肴，和美国南部非裔美国人的灵魂料理有不少相似之处。[8]

现代卡津菜的风格为辛辣、味道浓郁、且有悖传统烹饪方式。[9]

可以归为传统卡津菜的有什锦饭和秋葵浓汤，而水煮小龙虾则是1960年布罗布里奇小龙虾节后才开始流行的。[8][10]

特色菜 编辑

  • 布丹香肠（英语：Boudin），一种由猪肉、猪肝、大米、大蒜、大葱和其他香料制成的香肠。
  • 秋葵浓汤，经典的秋葵浓汤由鸡肉和安杜耶香肠（英语：Andouille）等做成。
  • 什锦饭
  • 肉汁饭（英语：Rice and gravy），传统上用廉价的肉块烹制。[11]
  • 水煮小龙虾，用大锅煮小龙虾、土豆、洋葱和玉米。也有煮虾或煮蟹的变种。[12]

食材 编辑

卡津菜的取材有着密西西比河三角洲当地的特色。

流行文化 编辑

图片集 编辑

  •  

    熏布丹香肠（英语：Boudin）

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    水煮小龙虾

  •  

    秋葵浓汤

  •  

    猪肉和什锦饭

参考文献 编辑

  1. ^ 图文：美国最受欢迎的卡真风味美食. 新浪教育. 
  2. ^ A Brief History Of Cajun Cuisine. TheCultureTrip. [2022-07-15]. （原始内容于2022-08-15）. 
  3. ^ 3.0 3.1 A taste of Creole and Cajun cuisine in 10 stories. THNOC's Visitor Services Department. January 31, 2021 [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）. 
  4. ^ Cajun vs. Creole Food - What is the Difference?. LouisianaTravel. [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）. 
  5. ^ MCDONALD'S SEEKS A NARROWER FOCUS. 芝加哥论坛报. Nov 11, 1997 [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）. 
  6. ^ Paul Prudhomme, Chef Who Put Cajun Cooking on National Stage, Dies at 75. 纽约时报. 2015-10-08 [2022-07-15]. （原始内容于2021-12-26）. 
  7. ^ Paul Prudhomme, Louisiana chef who popularized Cajun cooking, dies at 75. 洛杉矶时报. 2015-10-08 [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Bienvenu, Marcelle; Brasseaux, Carl A.; Brasseaux, Ryan A. Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine. Hippocrine Books. June 2008. ISBN 978-0-7818-1212-2.  Retrieved 2014-04.
  9. ^ Read, Mimi. Real Cajun Food, From Swamp to City: [Dining In, Dining Out / Style Desk]. New York Times. ProQuest 434010916. 
  10. ^ HISTORY AND ORGANIZATION A BREAUX BRIDGE TRADITION SINCE 1960. bbcrawfest. [2022-07-15]. （原始内容于2022-07-15）. 
  11. ^ Reed, David W. Smothered Meat With Rice and Gravy. Texas A&M University. [2012-11-24]. （原始内容于2013-01-24）. 
  12. ^ Barton, Eric. How to Throw a Louisiana Crawfish Boil (Even If You're Landlocked). Food & Wine. Meredith Corporation Allrecipes Food Group. [7 April 2019]. （原始内容于2019-04-07）. 

十月 31, 2023
卡津菜, 或称卡真菜, 英語, cajun, cuisine, 法語, cuisine, cadienne, 是由卡津, 阿卡迪亚人发明的一种菜系, 在18世纪, 卡津, 阿卡迪亚人被英国人驱逐, 英语, expulsion, acadians, 到路易斯安那, 在这里, 他们将西非, 法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式, 使用本地食材, 创造了, 和另一个路易斯安那菜系克里奥尔菜, 英语, louisiana, creole, cuisine, 有着一定的相似性, 都使用菜椒, 洋葱和旱芹作为, 三位一. 卡津菜 或称卡真菜 1 英語 Cajun cuisine 法語 cuisine cadienne 是由卡津 阿卡迪亚人发明的一种菜系 在18世纪 卡津 阿卡迪亚人被英国人驱逐 英语 Expulsion of the Acadians 到路易斯安那 在这里 他们将西非 法国和西班牙的烹饪方法融合进了其传统烹饪方式 使用本地食材 创造了卡津菜 2 3 卡津菜和另一个路易斯安那菜系克里奥尔菜 英语 Louisiana Creole cuisine 有着一定的相似性 都使用菜椒 洋葱和旱芹作为 三位一体 的基础食材 区别在于卡津菜更类似乡村饮食 食材选择更简单 而克里奥尔菜来源于克里奥尔人 则更类似城市饮食 食材更复杂 4 目录 1 术语 2 特色菜 3 食材 4 流行文化 5 图片集 6 参考文献术语 编辑卡津菜一词现在多用于模糊地指代来自路易斯安那州的各类传统美食 自1980年代起 卡津菜开始成为一个流行术语 以至于出现了卡津薯条 卡津披萨和卡津寿司等食物 3 1990年代 麦当劳还推出过卡津McChicken 5 如今的大部分卡津菜实际上是在20世纪才出现的 厨师Paul Prudhomme 英语 Paul Prudhomme 为现代卡津菜在美国全国的传播起了推动作用 6 7 在此之前 卡津菜只是简单的菜肴 和美国南部非裔美国人的灵魂料理有不少相似之处 8 现代卡津菜的风格为辛辣 味道浓郁 且有悖传统烹饪方式 9 可以归为传统卡津菜的有什锦饭和秋葵浓汤 而水煮小龙虾则是1960年布罗布里奇小龙虾节后才开始流行的 8 10 特色菜 编辑布丹香肠 英语 Boudin 一种由猪肉 猪肝 大米 大蒜 大葱和其他香料制成的香肠 秋葵浓汤 经典的秋葵浓汤由鸡肉和安杜耶香肠 英语 Andouille 等做成 什锦饭 肉汁饭 英语 Rice and gravy 传统上用廉价的肉块烹制 11 水煮小龙虾 用大锅煮小龙虾 土豆 洋葱和玉米 也有煮虾或煮蟹的变种 12 食材 编辑卡津菜的取材有着密西西比河三角洲当地的特色 谷物 玉米 大米 大麦 小麦 果蔬 甜椒 绿色或红色 黑莓 卡宴辣椒 英语 Cayenne pepper 旱芹 羽衣甘蓝 黄瓜 無花果 韭葱 青檸 柠檬 佛手瓜 圆叶葡萄 英语 Vitis rotundifolia 秋葵 洋葱 欧防风 歐芹 碧根果 温州蜜柑 青蔥 南瓜 草莓 番薯 塔巴斯科辣椒 英语 Tabasco pepper 番茄 肉类 牛肉和乳制品不常见 家禽 火鸡 鸡 鸽 鹅 鸭 鹌鹑 猪肉 各类香肠和猪肉制品 水产 淡水鱼 大口黑鱸 鲶魚 白鲈 黃鱸 咸水鱼 雲紋犬牙石首魚 美国红鱼 鯧魚 比目魚 石斑魚 鯛魚 甲壳类 小龙虾 虾 牡蛎 藍蟹 野味 鳄鱼肉 青蛙肉等流行文化 编辑漢克 威廉斯在1952年的歌曲什锦菜中提及了三种卡津菜 即什锦饭 小龙虾馅饼和费里秋葵汤 图片集 编辑 nbsp 熏布丹香肠 英语 Boudin nbsp 水煮小龙虾 nbsp 秋葵浓汤 nbsp 猪肉和什锦饭参考文献 编辑 图文 美国最受欢迎的卡真风味美食 新浪教育 A Brief History Of Cajun Cuisine TheCultureTrip 2022 07 15 原始内容存档于2022 08 15 3 0 3 1 A taste of Creole and Cajun cuisine in 10 stories THNOC s Visitor Services Department January 31 2021 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 Cajun vs Creole Food What is the Difference LouisianaTravel 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 MCDONALD S SEEKS A NARROWER FOCUS 芝加哥论坛报 Nov 11 1997 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 Paul Prudhomme Chef Who Put Cajun Cooking on National Stage Dies at 75 纽约时报 2015 10 08 2022 07 15 原始内容存档于2021 12 26 Paul Prudhomme Louisiana chef who popularized Cajun cooking dies at 75 洛杉矶时报 2015 10 08 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 8 0 8 1 Bienvenu Marcelle Brasseaux Carl A Brasseaux Ryan A Stir the Pot The History of Cajun Cuisine Hippocrine Books June 2008 ISBN 978 0 7818 1212 2 Retrieved 2014 04 Read Mimi Real Cajun Food From Swamp to City Dining In Dining Out Style Desk New York Times ProQuest 434010916 HISTORY AND ORGANIZATION A BREAUX BRIDGE TRADITION SINCE 1960 bbcrawfest 2022 07 15 原始内容存档于2022 07 15 Reed David W Smothered Meat With Rice and Gravy Texas A amp M University 2012 11 24 原始内容存档于2013 01 24 Barton Eric How to Throw a Louisiana Crawfish Boil Even If You re Landlocked Food amp Wine Meredith Corporation Allrecipes Food Group 7 April 2019 原始内容存档于2019 04 07 取自 https zh wikipedia org w index php title 卡津菜 amp oldid 73996856, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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